Pašteta iz piščančjih jeter s smetano in belim vinom

V ponvi segrejemo nekaj masla. V njem popražite na drobno nasekljano čebulo in timijan, dokler se ne zmehčata in prestavite na krožnik.

Piščančja jetra razdelite na režnje, izrežite žilaste predelne stene.

Možno je, vendar ni nujno, da jetra pred cvrtjem namočite v mleko ali marinado. In brez tega bo imela blag okus z rahlo grenkobo.

Jetra položite v ponev in kuhajte 7-8 minut. V četrti minuti kuhanja koščke solimo in začinimo z muškatnim oreščkom.

Če se bojite, da bi drobovina v notranjosti pustila rožnato, kot zahteva klasični recept, kuhajte malo dlje.

Nato ponev odstavimo z ognja in pokrijemo. Kose je treba kuhati v preostali toploti.

Prenesite jetra na ločeno ploščo.

V ponvi bodo ostali koščki jeter, čebule, masla s timijanom. Takšnega skladišča arom ne moremo izgubiti. Tako ponev prelijte s sladkim belim vinom in počakajte, da na srednjem ognju izpari tri četrtine.

Popareno vino prelijemo po jetrih, dodamo smetano, čebulo s timijanom, 75 g masla in vse zmešamo z mešalnikom, da postane gladko ali da gre skozi mlin za meso.

Stopite preostalo maslo, previdno odstranite bel film s površine in prelijte čez pašteto. V sredino lahko položite peteršiljeve liste, timijan, pehtran, rožmarin.

Ta korak ni obvezen, če se odločite, da boste pašteto postregli že na kruhu.

Pašteto pustite v hladilniku, dokler se maslo na površini popolnoma ne strdi, nato pa postrezite.

Pašteto lahko razporedite v majhne sklede in predjed postrežete po delih.