10 neprijetnih vprašanj o pivu: odgovarja strokovnjak za pivo Alexander Savitsky
Miscellanea / / July 10, 2023
Zbrali smo vse, kar ste želeli vedeti, pa ste bili preveč sramežljivi vprašati.
V novi seriji člankov strokovnjaki odgovarjajo na vprašanja, ki jih je običajno nerodno vprašati: zdi se, da vsi že vedo za to, spraševalec pa bo videti neumen.
Začnimo s pivom. Alexander Savitsky ve vse o njem. Življenjskemu hekerju je povedal, zakaj se ne zredijo zaradi pene, ali posoda vpliva na okus pijače in od kod prihajajo mehurčki. Odgovori na nekatera vprašanja, ki jih lahko spremenite v zdravico.
Aleksander Savicki
1. Zakaj se pivo peni?
Zelo sem vesel, da te vidim. Toda dolgočasni znanstveniki pravijo, da je to posledica interakcije ogljikovega dioksida in beljakovin, raztopljenih v pijači. Zato se, mimogrede, sorte pšenice običajno bolj penijo: v pšenici je več beljakovin, njihova koncentracija pa je višja v končni pijači.
Na peno piva vpliva veliko dejavnikov: pravilnost proizvodnih procesov, koncentracija polifenolov, količina grenkih snovi, ki jih sprosti hmelj, moč pijače, prisotnost nestandardnih sestavin v njej in celo čistost posoda.
Pena je eden od pokazateljev kakovosti piva. Vendar pa njegova odsotnost ali hitro izginotje sploh ne pomeni, da imate pred seboj pijačo nizke kakovosti.
2. Je res, da ti od piva raste želodec? Ali pa obstajajo sorte, ki vas ne zredijo?
Pivo je v tem primeru kot mafijski šef: vse se zgodi prav iz njegove zaloge, a zdi se, da on s tem nima nič.
Pojasnjujem: trebuh postane bolj trden ne toliko zaradi piva, ampak zaradi prigrizka. Pivo je enak vir energije in snovi kot mnogi drugi. vrste hrane.
Energijska vrednost najbolj priljubljene sorte sodobnega piva - lagerja - je približno 40-50 kilokalorij na 100 mililitrov. Nekateri od njih so odgovorni za 3-4 grame ogljikovih hidratov.
Izkazalo se je, da je v pol litrskem kozarcu le 15–20 gramov ogljikovih hidratov in 200–250 kilokalorij.
To ni tako veliko v primerjavi s tipičnim prigrizkom za pivo. 100 gramov čipsa vsebuje približno 500 kilokalorij in 50-70 gramov ogljikovih hidratov. Podobna porcija pomfrita vsebuje približno 250 kilokalorij in 30-40 gramov ogljikovih hidratov. Torej želodec običajno ne raste od piva, ampak od pretirano visoko kalorične hrane do njega.
No, zloraba katerega koli alkohola načeloma lahko privede do motenj pomembnih procesov v telesu, vključno s presnovo. In to je pogost razlog. povečanje telesne mase.
Ne zlorabljajte piva in prigrizkov, premikajte se več, potem bo teža normalna.
3. Živo pivo se tako imenuje, ker je bolj zdravo?
Ali pa zato, ker se nekomu uspe pogovoriti z njim... Pravzaprav ne, seveda.
Besedna zveza "živo pivo" pomeni, da so bile v pijači ohranjene žive kvasovke. To pomeni, da pivo ni šlo skozi procese pasterizacije (kratkotrajnega segrevanja) in fine filtracije, ki domnevno "ubijajo" pijačo.
Obstaja mnenje, da je živo pivo, torej nepasterizirano, bolj zdravo, okusnejše ali boljše od pasteriziranega. To je stereotip, ki ga delno krepijo priljubljeni miti o pivu.
Sodobne tehnologije pasterizacije ne spremenijo okusa množično pridelanih sort piva v tolikšni meri, da bi bila razlika drastična.
Seveda lahko pod določenimi pogoji vpliva prisotnost ali odsotnost aktivnega kvasa v pivu videz, aroma in okus pijače, stopnja njene uporabnosti ali škodljivosti pa ne se spreminja.
Vsekakor je danes »živo pivo« precej otrden marketinški izraz, kot so napisi »brez holesterola« ali »ne vsebuje GSO«.
4. Ali vroče pivo pomaga pri prehladu in ali ga je segrevanje škodljivo?
Takoj sem se spomnil fraze iz šale: "morda ne bo pomagalo, zagotovo pa ne bo škodilo." Topla pijača je po mnenju zdravnikov načeloma koristna pri prehladu. Ta pijača je lahko temno pivo: porter, stout, dunkel in dubbels. Lahko vzamete tudi svetlobo, vendar je bolje, da je gostejši, sicer ga ne bo prijetno piti.
Ne bom trdil, da je segreto pivo bolj zdravo. čaj ali drugega toplega napitka, vendar je malo verjetno, da si boste z zmernim uživanjem lahko škodovali.
Samo pivo zaradi segrevanja ne bo postalo bolj škodljivo, le spremenilo bo lastnosti okusa in arome. Zaradi odstranitve ogljikovega dioksida bo postal mehkejši.
5. Katero pivo je boljše: v pločevinki ali kozarcu, točeno ali ustekleničeno?
Boljši je tisti, ki je bolj svež, posoda pa ni pomembna. Pomembno je, kako je bilo pivo shranjeno.
Pivo iste vrste v pločevinki, steklenici in sodu v večini primerov nima razlik, saj je ustekleničeno iz istega izvora.
Čeprav je tehnično točeno različico sorte (pakirano v plastičnih in kovinskih sodih) mogoče pasterizirati nekoliko drugače kot pivo v pločevinkah in steklenicah. Toda med vsebino za potrošnika ne bo nobene razlike.
In potem je vse odvisno od pogojev prevoza in shranjevanje: pivo lahko spremeni okus, če je bilo izpostavljeno prenizkim ali previsokim temperaturam, če je bilo dlje časa pod žarki svetlobe.
Za osnutek različice je zelo pomembno, v kakšnem stanju je sistem za oskrbo s pivom v baru, restavraciji ali trgovini: ali se upošteva temperatura skladiščenja, ali se cevi in pipe redno perejo, ali je dovod plina pravilno nastavljen in itd.
6. Zakaj pravijo, da je bilo v ZSSR pravo pivo, zdaj pa je samo prah? Kaj sploh je pivo v prahu, je kot "Yuppie"?
Pivo v prahu je mit. Morda se je pojavila zaradi uporabe peletiranega hmelja v pivovarnah, ki je na daleč lahko videti kot prah.
Poleg tega proizvodnja piva pogosto vsebuje različne praškaste snovi: na primer sedimentno kamnino, imenovano diatomejska zemlja, ki se že dolgo pogosto uporablja za filtriranje piva.
Tako ali drugače je tudi najcenejše pivo narejeno iz žita. Vedno je bilo tako: pred ZSSR, v sovjetskem obdobju in zdaj.
Seveda obstajajo zgoščene različice pivske pivine v tekočini (skoraj vedno) ali celo v prahu (zelo redek) pogled.
Toda proizvodnja piva v industrijskem obsegu izključno iz takih surovin ni ekonomsko upravičena. Konec koncev, da bi dobili koncentrat pivine, je treba to pivino najprej zvariti iz žita, kar pomeni, da za to ni zastonj sredstev.
Sodobna znanost svetu kljub številnim poskusom še ni ponudila poceni praška, ki bi ga lahko razredčili z vodo in dobili pijačo, ki se ne bi razlikovala od kuhane in fermentirane pivo.
7. Se pivo imenuje craft, da se bolje prodaja? Ali pa je to pivo res nekaj drugačnega od običajnega?
Obe trditvi sta na svoj način resnični. Tako kot "živo pivo" so tudi izraz "kraft" že dolgo prevzeli tržniki številnih pivovarn, ki so daleč od eksperimentalnega pivovarstva, in z njegovo pomočjo promovirajo svoje izdelke.
Vendar imajo do tega vso pravico: koncept "obrti» pri nas ni niti uradne niti neformalne jasne definicije.
Obstaja nekaj efemernega razumevanja, da je craft pivo nekaj nemasovnega, nestandardnega, osredotočenega ne le na služenje denarja, ampak tudi na ustvarjalno samouresničitev.
Vendar pa lahko katero koli od teh točk zlahka najdemo kot protiprimer, ki znova dokazuje, da je craft pivo najbolj subjektiven koncept.
8. Kaj ropota v bankah? Zakaj je žoga notri?
To je pripomoček, dušikova kapsula. Najdemo ga predvsem v pločevinkah točenega piva Guinness. Na prvi pogled zelo preprosto, v resnici pa zvito in po svoje genialno patentirano izum.
Njegova naloga je, da porcijo piva, natočeno iz pločevinke, naredite na videz in občutek popolnoma enak, kot če bi vam ga postregli v baru naravnost iz pipe.
Posebna oblika kroglice, skupaj s tehnologijo točenja piva v pločevinko, vam omogoča, da dobite značilno peno cap in znameniti "efekt plazu", ko mehurčki padajo od zgoraj navzdol po notranji površini očala.
Mimogrede, nekateri domači proizvajalci piva so tudi poskušali obvladati tehnologijo za proizvodnjo piva z dušikovimi kapsulami, čeprav ne zelo uspešno.
9. Ali je v brezalkoholnem pivu alkohol? In kako odstraniti alkohol iz brezalkoholnega piva?
Majhna količina alkohola v brezalkoholnem pivu je še vedno prisotna - ne več kot 0,5%. Ni več dovoljeno po zakonu.
Proizvodne tehnologije brezalkoholno pivo nekaj. Obstajajo tisti, katerih namen je odstraniti alkohol iz končne pijače: to je mogoče storiti na primer z izhlapevanjem alkohola pod vakuumom ali izpostavitvijo piva procesu membranske filtracije. Obstaja še en pristop, ko se fermentacija prisilno ustavi, ko je dosežena majhna koncentracija alkohola. ali celo fermentirati pivsko pivino s posebnimi vrstami kvasovk, ki skoraj ne proizvajajo alkohola.
Vsekakor so brezalkoholne sorte po mojem mnenju tudi pravo pivo, le z zelo nizko vsebnostjo alkohola.
10. Kako na etiketi razumeti okus piva: ali je grenko, kislo ali slan?
Običajno etiketa označuje slog, v katerem je zvarjen. pivo. Pogosto obstaja nekaj ločenih informacij o okusnih lastnostih pijače.
Če razumete sloge piva in poznate njihove razlike med seboj, lahko razumete, kaj lahko pričakujete od določene sorte.
Na primer, opazno grenkobo lahko pričakujemo od pilsnerja in IPA; od Weizen in Weissbier - sadno-začinjene arome; od sodobnih kislih in nekaterih specifičnih belgijskih stilov - kislost v okusu; iz klasične gose - kislo-slan profil z notami koriandra (razen če je to seveda zdaj priljubljena paradižnikova različica sloga).
Če izkušnje in "pitje" niso dovolj, lahko vedno poguglate seznam stilov BJCP in spoznali ključne značilnosti skoraj vseh vrst piva.
Preberite tudi🧐
- Podroben vodnik za pivo
- 5 dejstev o pivu, ki vas bodo zabavala
- "Večina misli: dobim denar za pitje piva." Intervju s pivskim sommelierjem Jurijem Susovim