6 načel upravljanja delovnega toka, ki se jih lahko naučite od francoskih kuharjev
Miscellanea / / August 04, 2021
Ugotovite, kaj imata rezalna deska in vodja opravil skupnega.
Francoski kuharji imajo koncept mise-en-place, kar pomeni "vse na svojem mestu". Izumil ga je trinajstletni Auguste Escoffier leta 1859, ko je začel pomagati stricu pri delu v restavraciji.
Fant je odraščal in posvetil svoje življenje preoblikovanju francoske kuhinje v svetovni standard, delo kuharja pa v visoko umetnost. Ustvaril je hierarhijo, v kateri je bila vsaka sestavina, orodje ali jed postrežena po jasnem načrtu.
Kuharji imajo, tako kot vsi delavci znanja, omejene zaloge spomina in energije. Zato optimizirajo procese v kuhinji, tako da rutinski del zavzame čim manj sredstev in je čas, da se osredotoči na ustvarjalno. Ena izmed najbolj temeljnih in koristnih veščin, ki se jih lahko naučite od teh mojstrov, je upravljanje vašega dela.
1. Bodite dosledni
V kuhinji je pomembno, da se meso pred sekljanjem odmrzne, testenine skuhajo, preden jim dodamo omako, česen pa olupimo, preden ga položimo v posodo. Pravilno zaporedje je tukaj izredno pomembno. Traja le nekaj sekund, da piščanca vzamete iz zamrzovalnika. A okus jedi je odvisen od tega, ali je kuhar to na začetku izmene pozabil storiti, in res, ali bo kuhana.
Tako je pri delu. Naloge, ki jih opravite, najprej določijo ton dneva. Če veste, da boste morali prenesti velik program, ki bo trajal približno eno uro, zaženite prenos in vzporedno naredite nekaj drugega.
Če boste to zadevo odložili do trenutka, ko boste potrebovali program, boste morali biti nervozni in upočasniti procese. Zdaj porabljene minute vam lahko prihranijo ure kasneje. Zato ne pozabite sestaviti seznamedoločiti zaporedje dejanj.
2. Uporabite opomnike
V kuhinji ima vsak predmet svoje mesto. Če je kuhar postavil ponev na štedilnik, potem to ni samo ponev, ampak tudi opomnik, da se pripravlja nekakšna jed. Olje na njem ne samo siči, ampak signalizira, da je čas za naslednji korak. Če mora kuhar kuhati tri jedi vzporedno, lahko ponev položi na ogenj, smetano vzame iz hladilnika in zelišča položi na desko za rezanje.
Tisti, ki ne delajo z izdelki, ampak z informacijami, lahko prejmejo na stotine obvestil in ducat pisem na uro. In vsakič, ko jih preberete, morate prejete informacije postaviti na pravo mesto, kot kup zelenja na tablo.
V ta namen upravitelj opravil, zapiski v telefonu, aplikacija za odloženo branje in spletni koledar. So digitalno "okolje", ki si "zapomni" vse, kar potrebujete. Po vsaki vhodni zahtevi o tem opomnite "na desko za rezanje" - tako ne bo nič izgubljeno.
3. Ločite med vrstami nalog
Časa ni mogoče upočasniti ali pospešiti. Toda kuharji verjamejo, da ni vedno isto, in razlikujejo dve vrsti: čas, ki zahteva vključitev osebe, in čas, ki ne.
Prva se nanaša na naloge, ki zahtevajo, da je kuhar popolnoma osredotočen in vključen. Mešanje, sekanje, dodajanje začimb - ta dejanja bodo vedno trajala določeno število minut, tako če se izvajajo zdaj, kot tudi, če so preložena za pozneje.
Druga vrsta časa se nanaša na naloge, ki jih je mogoče opraviti brez neposredne pozornosti kuharja. Žar, ogrevanje, mariniranje, vrenje so postopki, ki jih mora človek začeti, vendar se dogajajo še naprej, tudi če kuhar preklopi na kaj drugega.
Pri delu z informacijami se skoraj ne zavedamo razlike med tovrstnimi nalogami. Ponavadi precenjujemo tiste, ki zahtevajo našo popolno vključitev, saj se takrat zdi, da delamo po svojih najboljših močeh. Toda pravzaprav nam največje koristi prinašajo naloge, ki ne zahtevajo našega sodelovanja.
Ker majhni koraki, ki jih naredimo za pospešitev stvari, omogočajo, da se osredotočimo na druge stvari. Bolje, da porabite 20 minut in pokažete novo sodelaveckako dokončati nalogo, kot da jo odložite za en teden in porabite veliko več časa za to, da to storite sami.
Naučite se razlikovati med nalogami na seznamu opravil, ki zahtevajo različne stopnje vključenosti.
To je ključnega pomena pri načrtovanju zaporedja dejanj. Primeri, ki ne zahtevajo vašega neposrednega sodelovanja, so na začetku še posebej učinkoviti.
4. Začnite samo tisto, kar lahko dokončate
99% kuhana jed nima nobene vrednosti. Biti mora pripravljen, vroč in gostu postrežen pravočasno ali pa nič. Zato kuharji ne začnejo tistega, česar ne morejo dokončati. Takoj, ko je jed pripravljena, takoj dobi veliko vrednost. Ne samo zato, ker lahko končno gre gostu, ampak tudi zato, ker ne zahteva več pozornosti.
Enako se zgodi z duševnim delom. Vsakič, ko tečemo in potem ustaviti nekakšen proces, imamo skrite izgube. Nerešeno nalogo bo treba upravljati in posodobiti podatke o njej. Poteka na vašem seznamu opravil, na vašem računalniku ali mizi in najpomembneje v vaši podzavesti.
Lahko pridete do točke, ko bodo vsi viri porabljeni le za sledenje in zapomnitev vseh preostalih nalog. Zato se vsakič, ko začnete projekt, vprašajte: "Kako in kdaj ga bom končal?"
Seveda ni vedno mogoče dokončati tega, kar ste začeli. Delo z informacijami je samo po sebi nepredvidljivo. Včasih se hiter telefonski klic spremeni v uro dolg pogovor, ki ovira celoten načrt za ta dan.
Pomembno je celo razmišljati, kako dokončati nalogo. Namesto da takoj preklopite na drugo opravilo, si vzemite nekaj dodatnih sekund, da v sledilnik opravil zabeležite podatke o nedokončanem poslu.
5. Optimizirajte ponavljajoča se dejanja
Če želi kuhati en obrok za drugim, mora kuhar narediti več kot le ukrepati čim hitreje. Optimizirati mora ponavljajoča se dejanja. Vsak od njih ne traja veliko časa, vendar se lahko zaradi njihove učinkovitosti izgubi učinkovitost.
Zato je bolje, da ne vzamete vsake sestavine iz hladilnika, ko je jed pripravljena, če jih to ne nasprotuje, jih vzemite vse naenkrat. recept. Tako kuhar dela hitro, ne zato, ker je izčrpan, ampak zato, ker tukaj pridobi nekaj sekund, tam nekaj minut, na koncu pa prihrani veliko časa.
Za delavce znanja je pomembno, da se znebijo dejanj, ki se ponavljajo z določeno pogostostjo. Vzemimo za primer osebo, ki vodi družabne medije znamke. Vsak dan mora objavljati objave, odvrniti pozornost od drugih nalog in preusmeriti pozornost. Učinkoviteje bo uporaba storitve samodejnega objavljanja, priprava vsega gradiva za en teden vnaprej in prijava možnost objave.
6. Organizirajte svoj delovni prostor
Kuhar svoje delovno mesto organizira tako, da je vse logično. Sestavine so na levi strani deske za rezanje, deska za rezanje je na sredini, predelane sestavine pa na desni. Po vsaki uporabi se nož in brisača vrneta na svoje mesto.
To "ločevanje" sestavin in orodij mora biti stalno iz dneva v dan, da lahko kuhar razume, kje vse je. Delovni prostor postane podaljšek šefovega uma, zato lahko poseže po žlici ali nožu tako intuitivno in naravno, ko obravnava misli v glavi.
Delovno okolje tistih, ki se ukvarjajo z duševnim delom, se nenehno spreminja. Po eni strani ima to prednost: kjer koli na svetu lahko delate svoje. Obstaja pa tudi pomanjkljivost: ni načina za pravilno organizacijo delovnega prostora. Hkrati je izjemno stabilen: vse se dogaja v računalniku in sega do mobilnih naprav, tablic, pametnih ur in celo zaslonov drugih ljudi.
Organiziranje prostora je precej preprosto:
- Ustvarite navade za predvidljiv začetek in konec dneva.
- Uporaba digitalne zapiske kot vaše primarno orodje za produktivnost, zato imate vedno vse svoje podatke pri sebi.
- Ustvarite ločene delovne prostore za vsakega od svojih najpomembnejših projektov.
- Zaključite vsak dan ali teden tako, da zaprete vse zavihke brskalnika in izklopite računalnik.
Vsak od teh postopkov postavlja meje - časa, prostora ali težnje - ki vam pomagajo razumeti, na kaj se morate osredotočiti in na kaj prezreti.
Francoski kuharji se vedno zavedajo omejitev časa in prostora. Ne morejo se potolažiti z zgodbami, kot sta »Projekt gre po načrtih« ali »Kmalu bom prišel do tega«. Za uspeh je pomembno, da se osredotočijo na določeno nalogo in vidijo celotno sliko. Ta ista sposobnost bo zelo koristna za delavce znanja.
Preberite tudi🧐
- Ganttov grafikon je orodje za tiste, ki ne radi zamujajo rokov
- Esencializem je skrivnost uspeha za Tiny Wings in ljudi, ki vse to počnejo
- Kako narediti več, pravilno zastaviti naloge in upravljati čas zaposlenih
Znanstveniki govorijo o več deset simptomih COVID-19, ki lahko trajajo več kot 6 mesecev
Znanstveniki so poimenovali značilne simptome delta seva koronavirusa. Razlikujejo se od običajnega COVID-19