Savojsko zelje, polnjeno z gobami in jetri

Glavico zelja za 5 minut potopite v vrelo slano vodo. Izvlecite zelje, odrežite mehke zgornje liste in vilice znova postavite v lonec. Te korake ponavljajte, dokler ne dobite 16 zeljnih listov za zeljne zvitke.

Suhe jurčke za 15 minut namočite v ½ skodelice tople vode. Ko so mehke, jih odstranimo in zmeljemo. S cedilom gobovo tekočino precedite v prazno ponev. Dodamo mu juho ali vodo in na zmernem ognju zavremo.

Pojdite skozi in sperite piro. Položimo ga v ponev z vrelo juho, začinimo s soljo, pokrijemo in dušimo približno 25 minut na majhnem ognju. Drobljenci morajo biti rahlo premalo kuhani. Nato piro odstranite z ognja in jo ohladite.

V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo sesekljano čebulo in kuhamo 5 minut, da se zmehča. Dodamo sesekljane surove gobe, sol in poper ter kuhamo še 5 minut.

Jetra začinimo s soljo in poprom. Položite ga v ponev z gobami, dodajte toploto in med nenehnim mešanjem pražite 3-4 minute. Dodamo jurčke, prilijemo vino in kuhamo še nekaj minut. Odstranite ponev s toplote in ohladite.

Dobro premešajte jetrno mešanico, sesekljan peteršilj, parmezan, pirino in začimbe. Zeljnim listom odstranite trdo podlago. Nadev razdelite približno na 16 kosov. Nadev položimo na sredino zeljnega lista in zavijemo.

Zeljne zvitke položimo v pekač, jih tesno pokrijemo s papirjem za peko in pečemo v pečici, ogreti na 190 ° C, 20 minut.

Nato vzamemo model, odstranimo pergament, zeljne paradižnike prelijemo z zvitki in postavimo v pečico še za 15–20 minut. Pred serviranjem potresemo s parmezanom in zelišči.