Ali je varno, da bi jedli modri sir (plesniv) in ali ga je mogoče storiti na domu
Naredi Si Sam Hrana / / December 19, 2019
Pred kratkim sem bil "srečo", da kupijo paket plesnivega sira. Vendar pa obstaja blagoslov me zanima, zakaj v enem primeru je kalup ocenili kot kazalnik neustreznosti izdelka, in v drugi - prečiščenje. V naših glavah zakoreninjena znanje, svež in dober izdelek ni mogoče pokriti s plesnijo. Potem, kako o modri sir, dolgo časa so osvojili veliko popularnost med gurmani? V tem članku smo pobliže na tak slavni modri sir in ugotovite, ali je možno, da ga kuhamo doma.
ali je kalup nevarno
Nevarne oblike plesni so tisti, ki proizvajajo mikotoksine in aflatoksinov. Ti toksini lahko negativno vplivajo na naše dihalne poti in, v nekaterih primerih pa celo delujejo kot rakotvorne. Ampak ne vsi plesni proizvajajo škodljivih toksinov. Posebne vrste plesni Penicillium roqueforti in Penicillium glaucum, in ki se uporabljajo za pripravo modrega sira, ne proizvajajo destruktivne snovi. Kombinacija kislosti, slanosti, vlage, temperature in nasičenosti s kisikom tvori okolje razdalje od nastanka škodljivih toksinov. Poleg tega P.Roqueforti P.Glaucum in imajo antibakterijske lastnosti in pomaga v boju proti patogene.
Na žalost, glavni proizvajalci živilskih proizvodov, tretiranih z glavah več generacij človeštva, zagotovljena nam da samo homogeno strukturo vakuumsko pakiran z velikim logotipom podjetja zagotovijo varnost. Zatohel, rustikalna, nenavaden izdelek je enakovredna domači proizvodnji nenadzorovanih Nesanitaran. Vendar se zavedamo, da je, nasprotno, so izdelki obrtniki bolj koristno kot obrokom z visoko stopnjo obdelave.
Modra plesen sir proizvaja edinstven učinek. Plesni dramatično pospeši dveh procesov proteolize (razgradnjo beljakovin) in lipolizo (razgradnjo maščob). Kot rezultat, sir prevzame posebno strukturo in močno ostrega vonja. Okus sira se ne more primerjati z ničemer drugim.
Priprava tehnologija
Preden nadaljujete neposredno pripravo, kaj je dotik na pomembne vidike tega procesa.
Modra plesen raste le v določenem časovnem obdobju - zorenja sira. Ker plesen zahteva posebno kislost, ne more razviti v preveč mladih in še vedno kislega sira. Ob istem času, je plesen raste na račun hranilnih snovi, ki je v zadostnih količinah niso na voljo v že zrelih sirov.
Plesni so zelo nalezljiva drugih sirov. Tako, da je potrebno omejiti modre sire iz drugih vrst sirov v tem občutljivem obdobju.
Zaradi rasti plesni zagotavlja dostopa velike količine kisika. Zato sir Pierce trdna iglo ali iglo, da kisik tvori kanalih dovaja v sir. Diha plesni začne rasti iz glave centra na površini, ki ustvarja lep kontrast modrih "ven" z barvo sira marmorja. Proizvajalci sira dnevno ponoviti postopek vboda v enem tednu ali dveh.
Nato se sir zavit v folijo, s čimer se preprečuje nekontrolirano rast plesni. Sir se nahaja pri temperaturah hladnejših, ki omogoča kalupa, da ustvari globok kompleksno strukturo, aromo in okus. V nekaterih primerih se lahko ta zadnji korak traja tudi do nekaj mesecev.
Naj se vežejo s plesnijo
V želji, da pripravi sira s plemenito plesnijo v hiši, ki je pripravljeno za težave. Najprej, zaradi sira. Tat sir je malo verjetno, da se prilega. Običajno ima v starosti, tako da je modra plesen nima dovolj hranilnih snovi za podpiranje rasti. Konkurenca iz kvašenega torto le ne bo modro plesen razrostis. Zato je treba najti mladega sira s tanko skorjo ali brez njega. Daredevils lahko poskusite kuhati sir.
Ne pozabite, da je treba ustvariti veliko število votlin v sir za dovolj kisika vdorom. Redno punkcijo nosi in funkcija "onesnaženjem" sira s plesnijo.
Če ne morete najti modro plesen na prodajo, ga lahko strganje z plesnivega rženega kruha ali drugega modrega sira. Čeprav je lahko lažje narediti - da bi zatrli košček modrega sira v mešalniku, tako, da se zmogljivosti z majhno količino vode in ščepcem soli.
Veliko posmehovanje sir glave, ga vključite na svojo stran. Tako bo zrak lažje skozi sir. Nastavitev temperature zraka pri 13 ° C, morajo vlažnost bilo 90-95%. Kdaj bo plesen raste dovolj, da sir v hladilnik za nekaj tednov ali mesecev.
Postopek je precej zapleten in natančna.
zaključek
Če na splošno med pripravo modrega sira si zanimiv, poglejte na specializirane vire za podrobnejša pojasnila. Konec koncev, je kakovost izdelka vpliva veliko drugih dejavnikov, do krme za živali, ki je dala mleko osnovno sir.
Upam, da je vaš domači modri sir povzroči reakcijo v njegovih osupljivih degustatorjev.
Moram narediti modro sir doma? Morda okus ni vredno vsi, ki spremljajo težave? Delite svoje mnenje v komentarjih.