Zakaj MSG ni tako nevaren, kot mislijo

Oblikovanje / by admin / December 19, 2019

Pred 110 leti, 25. julij 1908, japonski kemik Kikunae Ikeda vloženaKronika skupine Ajinomoto vloga za registracijo patenta za proizvodnjo mononatrijev glutamat - snovi izbrane jim priljubljena japonska kuhinja Kombu alge. Ker je natrijev glutamat uporablja kot aditiv za živila, pri čemer je v hrani pojavi mesni okus - okus visoko beljakovinskih izdelkov. Hkrati so najbolj dopolnila ne zelo dober ugled. Spomin zgodbo o nastanku natrijevega glutamata in obravnavajo naj bo strah.

Tradicionalno, že v antiki osnovnih okusov, ki razlikujejo med človekom in njegovimi brbončice (mimogrede, ni ločeno, kot je običajno v šoli učili, in skupaj), je bilo štiri, in vsak od teh produktov določimo s kemičnimi lastnostmi in njihove interakcije s človeškim telesom. Tako je kisel okus produkta določena s kislino, ki je slan okus, nastala zaradi natrijevih ionov in nekaterih drugih kovin (popularno - sol), ki zaznava ionski kanal receptorje na jeziku in je odgovoren za občutek aktivacije sladkega receptorja povezano z G-proteini- in iste postopke so odgovorni za grenak okus.

instagram viewer

Nenavadno je, da že stoletja ljudje počutijo bolj sam, peti okus, ne opisuje ali ime, ki ni pred začetkom prejšnjega stoletja. Vse se je spremenilo zahvaljujoč japonski kemik Kikunae Ikeda, ki je na začetku XX stoletja delal na univerzi v Tokiu. Znanstvenik spletka z okusom brozge DASI, Ki se uporablja kot osnova za številne japonske jedi: je mogoče opisati kot "mehke", slano, ne slano in ni podobna nobeni izmed štirih skupnih okusov.

Tradicionalno Dashi narejena na osnovi laminarija alge Kombu (Laminaria japonica); Ikeda je predlagal, da od Kombu, lahko dobite snov, ki ji daje poseben okus. Znanstveniki so sposobni izvleči glutaminske kisline - bel kristaliničen prah brez vonja. Njen okus se imenuje mesni okus Ikeda (od Jap. 旨味 - "lepo"): Če se ne morete spomniti naenkrat, primeri dobre živil z mesni okus - sir in jedi začinjena s sojino omako.

Da bi lahko uporabljali glutaminska kislina za industrijske namene, Ikeda sintetiziramo iz sojinega proteina in pšenice soli - mononatrijev glutamat, ki nato prejel patent. Komercialna proizvodnja mononatrijev glutamat (prvi - kot samostojna začimba), v zgodnjih 20-ih letih naredil (pod nadzorom Ikeda) japonsko podjetje "Ajinomoto".

Ker glutaminske kisline soli znan kot aditiva za živila E621 ali mononatrijevega glutamata (iz angleške. mononatrijev glutamat), in se v glavnem uporabljajo kot "vonj in okus ojačevalcev." Na Japonskem in v drugih azijskih državah, je natrijev glutamat uporablja, da jim dajo okus hrane, ki "Minds", temveč je v zahodnih državah, tudi v Rusiji, dodatki, žal, ni dober ugled.

Kikunae Ikeda in njegov patent za proizvodnjo mononatrijev glutamat

Hkrati pa običajno izlet v trgovino. Pred stranke - dve kozarci iz borovnic jogurt dve različni proizvajalci. Prvi kupec vprašati ceno in bo kozarec s ceno tag manj. Drugi Kupec bo pozorna na opisu izdelka na nalepki: to bo določil izbiro besede "naravno", "bifidobakterij" in "vsebuje naravno jagodami" - kaj je to jogurt je nekoliko dražji. Tretji kupec, najbolj občutljivo in zahtevno, se je obrnil k sestavi, testiranje na "naravnosti". To v tem primeru pomeni "naravno", je težko razumeti, vendar je večina ljudi, ki iščejo v izdelku "E-shki" - se uporablja v proizvodnji jogurta aditivov za živila, ki so sestavljeni iz imena in števila črk E številke. To se običajno domneva, da je manj je izdelek naraven.

V poenostavljenem razumevanju tretjega kupca je pravica, ki jo jogurt z najmanjšo količino prehranskih dopolnil. Dejstvo je, sodobno proizvodnjo hrane je redko popoln brez uporabe dodatnih orodij. To pa ne pomeni, da so vsi izdelki "so polna kemije" in da rešimo telo bolezni in bolezni, ki jih je treba premakniti v vas.

Na primer, večina prve kategorije aditivov za živila (barvil) sintetiziramo iz naravnih sestavin - kot je rumeno-oranžne barvila E100, kurkumin, pridobljen iz kurkuma.

Koda natrijev glutamat ima šest sliko in se nanaša na ojačevalcev na filter arome in okusa. Zaupanje v njem tako celo manj kot barvila: povprečni potrošnik ni vedno je jasno, zakaj je to potrebno ", da bi izboljšali okus," in zakaj zaradi žrtvovanja neokrnjene naravnosti izdelek. Dopolniti z nezaupanjem MSG s tem, da misli odločil, da čin kot glavne okuse predvsem v azijskih državah in v razvitih državah Evrope in Amerike. V Rusiji, pa smo slišali zanj enega. Poleg tega, natrijev glutamat, se zelo pogosto najdemo v začimbe, komplet za instant rezanci (najverjetneje hvala za japonsko tradicijo) in številni prigrizki, kot so čips in krekerji, ki so za zdrave hrane ne šteje sploh.

V bistvu, če v celoti izločijo iz vaše prehrane živila, ki kotira na E621 etiketi, dopust mrtvih vasi in jedo zelenjavo z vrta in iz kravjega mleka, da se znebite glutaminske kisline v telesu ni enaka za vse ven.

Poleg tega je mogoče v načelu. Prvič, glutaminske kisline (in iz nje, kot se spomnimo, da smo dobili natrijev glutamat) - eden od dvajsetih aminokislin, ki sestavljajo proteine. To pomeni, da ne vsebuje samo beljakovinskih živil (in tako živalskega in rastlinskega izvora), pa tudi samostojno sintetizira v telesu. Endogeni glutaminska kislina je ena izmed ekscitatornih nevrotransmiterjev, ki aktivirajo številne receptorje v živčnem sistemu vretenčarjih, vključno z, na primer, NMDA receptorjevJe disfunkcijo, ki so povezana z razvojem številnih duševnih bolezni in motenj, vključno klinično depresijo in shizofrenijo.

Glutaminsko kislino, pridobljeno iz naravnih sestavin organizma odcepimo na enak način, kot je dodana kislina umetno. Poleg tega, da je bila enaka snov, tako kot sol - za boljše raztapljanje.

Edina razlika je v tem, da se zaradi prisotnosti natrijevih ionov dodan k mesni okus okus rahlo slanega okusa.

Glutaminska kislina je nebistvene kislina: poleg tega se sintetizira v telesu, njegov presežek v telesu uniči.

Kar presežka natrijevega glutamata, potem ne obstaja načeloma: na primer, Codex Alimentarius (Kodeks mednarodnih standardov za živila), nič ne kaže na priporočeni odmerek uporabe snovi (za razliko, mimogrede, iz soli in sladkorja). Seveda, MSG je smrtni odmerek: je podgana poskusi so pokazali,Snov Ime: mononatrijev glutamatda pol-smrtonosno glutamat odmerek okoli 16 gramov na kilogram telesne mase. To je enostavno izračunati, da je za osebo, ki tehta 70 kilogramov, podobno odmerek več kot en kilogram čistega natrijevega glutamata. Z drugimi besedami, da umrejo zaradi prevelikega odmerka glutamata, oseba, potreba, da bi jedli v eni seji o dveh ton čipsa iz pohlepa, ste verjetno, da umrejo hitreje kot iz presežka "nevarna" snovi.

To je razlog, zakaj kritizirajo nekaterih živil zaradi prisotnosti v njem natrijevega glutamata, saj meni, da je koren vsega zla, je neprimerno. Z lahko enak uspeh mogoče očitati, na primer, druge snovi razvpiti viri: piščančje meso, špinača, paradižnik, in sardine lasten organizem. In tam so hitro čipi hrane in rezanci še ne priporoča - temveč zaradi neravnovesja hranil, ne pa zaradi njihovega okusa mesni okus.