Rogljički iz listnatega testa: recept
Miscellanea / / December 09, 2023
Testo odmrznemo. Razvaljajte v plast debeline 4 mm in dolžine približno 27 cm.
Testo mora biti narejeno z maslom. Če na embalaži piše "z maslom", je bila najverjetneje razvaljana z margarino.
Postavite na pekač, obložen s pergamentom. Postavite v izklopljeno pečico. V skodelico dajte 70–100 ml vrele vode.
To ustvarja potrebne pogoje za vzhajanje rogljičkov: 26–28 stopinj z vlažnostjo 75%.
Izdelke pustite v notranjosti 2,5 ure. Če je hiša topla, lahko pekač pokrijete z vrečko, vendar tako, da se ne dotika obdelovancev.
Potrebuje čas, da kvas zrahlja testo in dvigne rogljičke.
Po preteku navedenega časa začnite pečico segrevati na 165 °C, če je konvekcija, ali na 190 °C, če ni konvekcije.
Na šibkem ognju stopimo čokolado, smetano in sladkor. Zavremo. Odstavimo s štedilnika, pokrijemo s folijo in ohladimo.
Da bo krema bolj obstojna, jo je bolje stepati, ko je ohlajena.
Z ostrim nožem naredite luknjo na dnu vsakega rogljička. S pomočjo slaščičarske ali navadne vrečke jih napolnimo s čokoladnim ganachejem, konici jim odrežemo.