Soylent in čričkov polpeti – hrana prihodnosti? Intervju z raziskovalcem Food&Science Vsevolodom Ostakhnovičem

Vsevolod Ostakhnovich je bil ustanovitelj trgovine s kmetijsko hrano in je delal kot kuhar. Toda na neki točki se je njegovo zanimanje preusmerilo na področje hrane in znanosti, ki se v Rusiji včasih imenuje bromatologija.

To je hibridna disciplina, v kateri se preučujejo prehranski izdelki: njihova varnost, vpliv različnih hranil na človeško telo, nove tehnologije njihove predelave ipd.

Vsevolod je najprej bloger, ki z ljudmi deli koristne znanstvene informacije o hrani. Z njim smo se pogovarjali o najpogostejših zmotah o prehrani in prehrani prihodnosti.

Katera dejstva o hrani so pravzaprav miti

Kateri je vaš najmanj priljubljen mit o hrani in kuhanju?

— Moj neljubi mit je, da izdelki niso ustvarjeni enaki. So dobri in so slabi. Odraža načelni pogled na svet.

O tej temi sem se veliko pogovarjal s prijatelji, jim razložil, da telo tako avokado kot burgerje razdeli na preproste osnovne bloke, ne da bi jih označilo za "dobre" in "slabe". In odgovorili so mi: »Še vedno ne verjamem Pomfri koristno."

Ko smo že pri kuhanju... Odmaknila sem se od te teme in bolj razmišljam o hrani nasploh. Toda iz zadnjega takega primera so se spomnili. Gledal sem videe Gordona Ramsaya, kuharja z Michelinovo zvezdico. Rekel je: "Maslu obvezno dodajte rastlinsko olje, da znižate temperaturo in poskrbite, da se maslo ne zažge." Ni res. Tudi rastlinsko olje se segreje in zažge, če tega ne upoštevate.

Katero dejstvo, ki se vam je sprva zdelo resnično, je v resnici mit?

— Da sta veganska in vegetarijanska prehrana škodljivi. Prebral sem te ljudi ki se jih držijone dobijo določenih hranil. A izkazalo se je, da temu ni tako.

Veganska in vegetarijanska prehrana sta, tako kot vsaka druga, lahko zdravi ali nezdravi, odvisno od tega, kako sta sestavljeni.

Vsejedci imajo lahko tudi izkrivljanja: nekdo poje veliko čokolade in malo sadja, nekdo pa poje veliko mesa in malo zelenjave. Posledično oboji prejmejo manj nekaterih hranilnih snovi in ​​dolgoročno trpijo zaradi pomanjkanja.

Vendar pa je veganska prehrana sestavljena iz več omejitev. Da, vse potrebne makro- in mikroelemente lahko dobite iz rastlinske hrane. Ampak to je težje narediti. Ljudje na teh dietah morajo biti bolj previdni pri tem, kaj je na njihovih krožnikih.

Ničesar ne promoviram. Nisem niti vegetarijanec niti vegan. Toda resnica je pomembnejša.

- Ali so strahovi ljudi pred prehranskimi dopolnili E-101, E-20 in podobnimi upravičeni? Čemu so namenjene?

- Ni utemeljeno. Živilska industrija se uspešno razvija. Pred stotimi leti so ljudje pekli kisli siv kruh z otrobi in ga mešali s slamo iz hlevov, rabljenoRevija za zdravje, zvezek 3 strupenih živilskih barvil in vlivanja svinca v vino, s čimer dosežemo sladek priokus.

Zdaj imamo organizacijo za nadzor prehranskih dopolnil – skupni odborSkupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive za živila/Svetovna zdravstvena organizacija Strokovnjaki FAO/WHO za aditive za živila. In ko snov dobi E-številko, to pomeni, da je bila testirana in ugotovljeno, da je primerna za hrano.

Hkrati pa je v živilski industriji uporaba določenega aditiva dovoljena le v dovoljeni količini, ki je 100-krat nižja od dovoljenega dnevnega odmerka.

Dodatki se ne uporabljajo za uresničitev teorije "Zlata milijarda"Zlata milijarda je teorija zarote, po kateri poskuša neka močna vlada zmanjšati svetovno prebivalstvo na milijardo ljudi.. Potrebni so izključno za zagotovitev, da je izdelek varen in ima določene lastnosti. Na primer, doma ne bomo mogli dobiti soka, v katerem bi koščki sadja enakomerno plavali po vsej prostornini: preprosto se bodo usedli na dno. Toda zahvaljujoč dosežkom živilske industrije bomo ta učinek dosegli.

Drug primer: mleko se na vročini v nekaj urah skisa. Aditivi za živila podaljšajo njegovo življenjsko dobo z odstranjevanjem patogene flore - bakterij, plesni.

Pogosto nas skrbijo stvari, ki jih ne bi smele. Ljudje uporabljajo alkohol in nikotin. In to je dokazano rakotvorne snovi. To je tisto, o čemer morate razmišljati in se ne osredotočati na neutemeljene strahove. Nekaj ​​kozarcev vodke zlahka preseže škodo zaradi uživanja prehranskih dopolnil.

Kaj bomo jedli v prihodnosti?

V: Kako bi ocenili Soylent in druga večnamenska živila, ki so namenjena samo zagotavljanju hranil?

— SoylentSoylent je izdelek v prahu, ki se topi v vodi. Po zamisli ustvarjalca naj bi popolnoma nadomestil tradicionalno hrano, saj vsebuje vse snovi, potrebne za ohranjanje življenja. je igrača iz Silicijeve doline. Izumil ga je programer, katerega raven znanstvenega znanja ostaja vprašljiva. Tako je najverjetneje izgledal razvoj. Ljudje so poguglali, katere mikro in makro elemente človek potrebuje, jih vrgli v pogojni mešalnik in rekli: "Tu je pijača, ki vam bo zagotovila hrano za preostanek dneva." Ampak ni prav.

Ker, prvič, ni naključje, da smo v procesu evolucije dobili zobe in prebavni sistem, ki je sposoben predelovati kompleksne vlaknate izdelke. Če ne bo delala, bo umrla.

Drugič, znanost še vedno ne ve točno, katere snovi bi morali prejemati. Sam timijan vsebuje na desetine kemikalij. Kako razumeti, kaj je pomembno in potrebno in kaj ne? Da bi to naredili, je potrebno izvesti kompleksne večplastne študije.

To je veliko dela. Zato znanstveniki svetujejo, da naredite različne diete. Napačno je reducirati vse na nabor 30-50 uporabnih elementov.

- Ali je možnost gojenja mesa iz epruvete resnična? Ali je mogoče takšno proizvodnjo zagnati?

— Še en projekt, ki se na prvi pogled zdi kul. Vendar jih je trenutno preveč omejitveSrečanje, vzgojeno v laboratoriju, naj bi bilo neizogibno. Znanost pripoveduje drugačno zgodbo / The Counter.

Tehnologije za ustvarjanje umetne tkanine razvijati zelo počasi. Poleg tega je malo verjetno, da bo z njihovo pomočjo mogoče narediti izdelek, ki bi popolnoma ponovil teksturo mesa. Največ - podoba mletega mesa.

— Zdaj se veliko govori o tem, da zaradi podnebnih sprememb nekatera živila izginjajo iz prehrane. Kaj lahko izgubimo v prihodnosti?

»Zdaj smo prisiljeni gojiti sorte, ki so odporne na različne okoljske razmere: sušo, vlago, prevlado hroščev. Obstaja zavračanje redkih vrst, posploševanje vsega. Vsako leto izgubimo veliko.

Poleg tega nekatere sorte postanejo nedonosne za gojenje: hitro se pokvarijo. Zakaj mislite, da se "plastični" paradižniki prodajajo po vsem svetu? Preprosto jih je prenašati.

Mislite, da bodo ljudje v prihodnosti jedli manj mesa?

- Mislim, da ja. Morda se mu bomo nekega dne vsi morali odpovedati, saj zdaj naš planet trpi zaradi proizvodnje mesa.

- Kaj bi potem po vašem mnenju lahko postalo hrana v prihodnosti?

- Žuželke. Že zdajA. Huys, J. Itterbeeck, H. Klunder, E. Merten, A. Halloran, G. Muir, P. Vantomme. Užitne žuželke: prihodnji obeti za varnost hrane in krme / FAO redno jih uživa približno 2 milijardi ljudi: 31 % hrošči, 18 % gosenice, 14 % čebele, ose in mravlje. Za mnoge je to norma.

Obstaja nekaj takega, kot je ocena življenjskega cikla. Vsak izdelek ga prejme glede na to, kako bo njegova proizvodnja vplivala na okolje. Tako 1 kg pridelane govedine povzroči 70 kg emisij toplogrednih plinov. Za primerjave: 1 kg krompirja - samo 500 g, žuželke - še nižje.

Hkrati so žuželke hranljiv izdelek. Mokasti črvi so na primer glede beljakovin primerljivi z govedino. Poleg tega so številne žuželke bogate z vitamini in minerali, kot so kalcij, železo in cink.

- Ali zdaj obstajajo industrijska podjetja za proizvodnjo izdelkov iz žuželk?

- Da. Vsakih šest mesecev se odprejo nova podjetja, kjer gojijo gosenice, sviloprejke in ščurke. Slednje nato predelajo v moko za čričke in beljakovine v prahu ali naredijo polpete.