Kako nadomestiti maslo v pecivu, pire krompirju in drugih jedeh

V Julie & Julia, o kuharski mojstrici in voditeljici Julii Child, lik Meryl Streep večkrat izpove svojo ljubezen do masla. Zdi se, da resnično polepša katero koli hrano: testo z njim postane drobljivo, omake postanejo svilnate, pire krompir pa zračen.

Ta sestavina se prodaja v kateri koli trgovini, vendar se zgodi, da jo je treba izbrisati iz recepta. Na primer, če ste opustili laktozo in živalske izdelke, želite zmanjšati kalorično vsebnost obrokov ali pa ste preprosto pozabili kupiti paket. Seveda ni nadomestkov s popolnoma enakim kremastim in nežnim okusom, obstajajo pa alternative.

Kako nadomestiti maslo v pecivu in sladicah

Pri pripravi juh, solat in glavnih jedi lahko improvizirate in zaupate svojemu okusu, peka pa zahteva večjo natančnost. Če želite ponoviti okus in teksturo vaše najljubše torte ali piškota, priporočamo, da se držite navodil in uporabite sestavine iz originalnega recepta. S katerim koli nadomestkom bo rezultat drugačen od oljne različice. Če se še vedno odločite za zamenjavo, bodite pozorni na te izdelke.

V testu

• Margarina. Morda je to najbolj očitna in cenovno ugodna možnost. Po okusu je slabše od masla, vendar bo testu dalo želeno teksturo. En izdelek zamenjajte z drugim v razmerju 1:1.
• Kokosovo olje. Po lastnostih je najbližje maslu. Če delate slano pecivo, izberite rafinirano olje, pri sladkem pa bo prav rahel oreškast okus nerafiniranega olja. Maslo zamenjajte s popolnoma enako količino kokos.
• Rastlinsko olje. Primerna so tudi druga olja brez izrazitega okusa in arome, na primer navadna sončnica in koruza. Z njimi bo testo nekoliko bolj gosto. Rastlinsko olje zamenjajte z maslom v razmerju 10:8. To pomeni, da boste namesto 100 g masla potrebovali 80 g rastlinskega olja.
• Gost jogurt brez dodatkov ali kisle smetane. Ti izdelki bodo zmanjšali vsebnost kalorij v testu in ga naredili bolj vlažnega. Jogurta ali kisle smetane boste potrebovali polovico manj kot masla.
• Jabolčna omaka. Testo bo naredilo bolj vlažno in gosto, zato je ta alternativa najboljša za muffine, brownije in piškotki. Uporabite naravni pire brez dodatkov in zmanjšajte količino sladkorja v receptu. Olje zamenjajte v razmerju 2:1, torej namesto 100 g olja uporabite 50 g pireja.
• Bučni pire. Pravila so popolnoma enaka kot pri jabolčni kaši. Vendar ne pozabite, da ima buča svetlo barvo in bogatejši okus, zato ne bo primerna v vseh pecivih. Namesto enega dela masla boste potrebovali ¾ dela pireja. Na primer, namesto 200 g masla vzemite 150 g pireja.
• Avokado. To sadje ima nevtralen okus in visoko vsebnost maščobe, zaradi česar je odličen nadomestek za maslo. Obstaja majhno opozorilo: avokado lahko daje testu svetlo zelen odtenek, zato ga je varneje dodati pecivom s kakavom in čokolado. Za zamenjavo, izdelavo zrelo in mehko sadje gladko pire z mešalnikom ali vilicami. En del pretlačenega avokada bo nadomestil en del masla.
• banane. To pretlačeno sadje je po lastnostih podobno jabolčni kaši in je dobro za mafine in piškote. Banane so veliko slajše in bolj okusne kot jabolka, zato prilagodite količino sladkorja v receptu in vnaprej premislite, ali se sadje dobro ujema z ostalo hrano. Bananin pire za testo potrebuje polovico manj kot masla.
• Maslo iz orehov. Vse brez sladil in dodatkov bo dovolj. Pasta bo naredila testo čvrsto in drobljivo ter mu dala okus po oreščkih. Če ne želite, da je preveč intenzivna, se odločite za izdelke iz indijskih oreščkov in mandljev. Da pecivo ne bo zelo trdo, testenin ne dajte v čisti obliki, ampak zmešajte z enako količino nevtralnega rastlinskega olja. En del masla je treba nadomestiti z enim delom takšne mase.

V kremah in karamelah

Pri kremah in karamelah je uporaba masla veliko bolj kritična kot pri testu. V takih primerih je bolje najti recept, kjer ta izdelek ni vključen v sestavo. Na primer, namesto maslene kreme naredite kremni sir, smetano za stepanje ali pa kremo na osnovi polnomastne kisle smetane, mehke skute ali beljakov. Preizkusite naše recepte članki.

Tekočo karamelo za torte, trifle in druge sladice lahko naredite s kokosovim mlekom po tem recept.

V preprosti čokoladni glazuri lahko maslo enostavno nadomestimo z enako količino kokosa ali rafinirane sončnice.

Kako nadomestiti maslo v pire krompirju

Z maslom je pire nežen in zračen. Želeno teksturo zlahka dosežemo tako, da krompir pretlačimo skozi cedilo ali pretlačimo z mešalnikom. Sploh ni treba iskati dodatka, ki je po okusu enak olju. Poskusite eksperimentirati z različnimi živili, da popestrite okras.

• Mleko. V receptu izpustite maslo in namesto njega dodajte še malo toplega mleka. Za vegansko možnost nadomestite mleko s škrobno krompirjevo vodo. Postopoma dodajajte tekočino in nadzorujte konsistenco pireja.
• Krema. Če imate težko smetano, z njo naenkrat zamenjajte mleko in maslo.
• Kisla smetana. Z njim bo pire imel rahlo kislost in kremasto konsistenco. Za bolj nežen okus vzemite mastnejšo kislo smetano. In če želite izrazit svež okus, posezite po gostem grškem jogurtu. Temu pireju je dobro dodati sesekljana sveža zelišča in limonino lupinico. Odlično se poda k ribjim jedem.
• Ocvirki. Za to izdatno možnost narežite prsi ali mast na majhne kocke in na majhnem ognju stopite maščobo. Popražene kose stresemo h krompirju in prelijemo z nekaj žlicami maščobe iz ponve.
• rumenjaki. Pomagali bodo nekoliko zgostiti pire in mu dali svetlejšo barvo. Dodajte surovo rumenjaki k pire krompirju in močno premešamo. Za 500 g krompirja zadostujeta 1-2 kosa.
• Majoneza. Omaka bo pireju dodala nenavadno pikantnost in nežno teksturo. Samo ne pretiravajte - nekaj žlic na 500 g krompirja je dovolj. Če se ne bojite eksperimentov, poskusite zamenjati majoneza druge že pripravljene omake z ne zelo svetlim okusom, kot so sir ali gobe.
• Pesto. Bolj sofisticirana različica je z italijansko omako na osnovi bazilike in parmezana. Pire bo dišeč, prijetne zelene barve.
• sir. Vsak bo zadostoval. Nalijte trdo in starano, naribano - dobite gosto konsistenco in svetlo, pameten okus. Vmešajte nekaj žlic skute – nastal bo nežen pire, podoben klasičnemu. Feto zdrobite in priloga bo imela heterogeno teksturo in svetle slane note.

Kako nadomestiti maslo v kosmičih

• Rastlinsko olje. Primerna bo navadna sončnica, če pa je dišeča nerafinirana, jo dodajte, da dobite nov okus. Na primer olivno z rahlo grenkobo, bučno z notami orehov ali laneno seme z aromo po ribah.
• Krema. Ta nadomestek je dober za sladke kosmiče, dodajte le gosto smetano.
• Avokado. Masten sadež lahko pretlačimo ali dodamo v kosih kuhanim kosmičem. Avokado je še posebej dober v kombinaciji z ajda.
• Ocvirki. Skupaj z zlatimi koščki slanine lahko v kašo dodamo popraženo čebulo. Privoščite si popoln obilen obrok.

Kako nadomestiti maslo v sendvičih

• Kremasti sir. Ima nevtralen nežen okus in visoko vsebnost maščob, zato ga je enostavno kombinirati s katerim koli izdelkom.
• Humus. Ta bližnjevzhodni prigrizek je odlična alternativa maslu za tiste, ki hujšajo. V njej manj kalorij in več beljakovin. Humus je še posebej dober v kombinaciji s svežo in pečeno zelenjavo.
• Avokado. Zmečkajte ga v pire in rahlo začinite s soljo in limoninim sokom ali pa ga preprosto narežite na tanke rezine. Uporabite avokado za sendviče soljene ribe, morski sadeži, zelenjava, sir in pusto meso.
• Mehka skuta. In to je popolnoma dietna možnost. Da bo namaz okusnejši, skuti dodajte svoje najljubše začimbe, sveža zelišča ali česen.
• Maslo iz orehov. Dodamo ga lahko ne le sladkim sendvičem s sadjem in marmelado, ampak tudi v kombinaciji z bolj nepričakovanimi izdelki, npr. hrustljavo slanino.

Kako narediti maslo doma

Če ne marate olja iz trgovine, ga lahko naredite sami. Ni zelo težko.

V skledo vlijemo 600 ml hladne smetane z vsebnostjo maščobe 33 % ali več in začnemo stepati pri nizki hitrosti, ki jo postopoma povečujemo. Krema bo postala puhasta in puhasta.

Stepamo še toliko časa, da smetana porumeni in se na stenah posode in metlice pojavijo čvrste grudice maščobe.

Stepajte še nekaj minut, dokler se maslo ne poveže. Pretresemo ga na cedilo ali gazo in odcedimo sirotko. Olje 3-4 krat sperite v hladni vodi in ga pregnetite z rokami. Oblikujte palico ali drugo priročno obliko in jo postavite v hladilnik. Iz te količine smetane dobimo 180–200 g masla.

Namesto mešalnika lahko uporabite kozarec z navojnim pokrovčkom. Vanjo vlijemo hladno smetano, zapremo in močno stresamo 7-10 minut, da nastane maslena kepa. Nato ga vzemite ven in sperite v hladni vodi.