Pasta alla grica: italijanski recept

Guachale narežemo na majhne koščke. Vlijemo v ponev z debelim dnom in kuhamo na majhnem ognju, občasno premešamo, 10 do 12 minut. Maščoba se mora stopiti in guanchale mora zlato porumeniti.

Guanchale je suho sušena svinjska ličnica. Lahko ga nadomestimo s surovo prekajeno slanino ali prsi z visoko vsebnostjo maščob.

Medtem v dobro osoljeni vreli vodi skuhamo testenine. Kuhajte 1 minuto manj kot je navedeno na embalaži. Sir naribamo na drobno strgalo.

Ocvrte koščke guanchale preložimo na krožnik. V ponvi pustite približno 4-5 žlic maščobe, odvečno odstranite.

Vmešajte sveže mlet poper in zalijte s približno 1½ skodelice vroče vode za testenine. Kuhajte približno 1 minuto na močnem ognju in močno mešajte, da se emulgira.

V omako dodajte testenine in jih med mešanjem kuhajte 3-4 minute. Po potrebi dodajte še tekočino iz testenin.

Ugasnite ogenj. Dodamo guanchale in polovico sira, dobro premešamo. Testenine razdelimo na krožnike in jih potresemo z drugo polovico sira.