"Iz ene krize smo gladko prešli v drugo." Intervju z Rusinjo, ki je v težkih časih odprla slaščičarno v Litvi

Tatyana Bykovskaya vodi načelo "ne bojte se ničesar, kar naprej." To se odraža v zgodovini njenega poslovanja. Leta 2011 je zapustila banko in odprla slaščičarno v Orenburgu. Po 8 letih se je odločila, da se preseli v letovišče v Litvi. In v začetku leta 2022 se je preselila v Vilno.

Morda se zdi, da junakinja le redko izgubi srce in na spremembe gleda s pozitivnim odnosom. Vendar ji ni bilo vedno lahko uresničiti svojih načrtov. Tatjana je z nami delila svojo zgodbo in govorila o srečanju z razbojnikom iz 90-ih, čudnih okusih Litovcev, koronavirusni krizi v Evropi in odnosu do Rusov.

"Vse sem naredil naključno"

Od leta 2004 do 2010 sem delal v bankah. Takrat nisem nameraval začeti podjetje. Ja, včasih mi je spodrsnilo: "Rad bi svojo otroško kavarno." A zadeva ni šla dlje od pogovorov.

Vendar so se bančni sistemi postopoma spreminjali, procesi so bili avtomatizirani. Če sem na samem začetku kariere lahko sam ocenjeval kreditojemalce in se odločal o kreditiranju, sem zdaj postal le robot, ki skenira in pošilja dokumente. In kar je najpomembneje, izvedel sem, da se bo banka kmalu zaprla.

Potem sem pomislil: "Zakaj ne bi zamenjal svojega poklica?" Zato sem se odločil odpreti pekarno.

Prijatelji in sorodniki so me podpirali, čeprav v naši družini še nihče ni posloval. In o hrani nisem vedel veliko. Ampak to me ni ustavilo.

Ob kosilu sem se začel voziti po mestu in si ogledovati prostore, ki bi lahko bili primerni za mojo slaščičarno. In nekega dne sem zagledal zgradbo, ki me je takoj pritegnila. Bilo je nasproti pisarne znane banke - kjer sem I začela svojo kariero v tej domeni. Prav na to stavbo so bila obrnjena okna moje prve pisarne. "Najem" - je bilo navedeno na tablici. Pomislil sem: "No, bom poklical."

Lastnik lokala se mi je zdel gangster iz 90. let. Preprost nesramen človek. Ko me je videl, se niti ni spuščal v podrobnosti. Preprosto je rekel: "Vzemi in si naredi svojo kavarno." Tako zlahka pristal na to - še vedno čudno!

V tistem trenutku je bil občutek pretoka – kot da bi me pobral nek nevidni val in me odnesel. Vse se je odlično izšlo.

Cena najema je takrat znašala 80.000 rubljev na mesec za 80 m². Znani oblikovalec nam je takoj ponudil načrt oblikovanja dvorane. Začeli smo s popravili.

Tudi jaz nisem bil tehnično podkovan. V iskalniku je zapisano: "nakup opreme za slaščice." In takoj sem našel podjetje, ki mi je izdelalo tehnični načrt in namestilo vse, kar sem potreboval.

Vse sem naredil na muhasto. Še nikoli nisem bil v trgovini. Ja - pečen torte v domači kuhinji. Prva oseba, ki mi je pokazala, kako kuhati hrano v velikih količinah, je bil Elena ŠramkoElena Shramko je slaščičarka z več kot dvajsetletnimi izkušnjami. Je lastnik 25 mednarodnih zlatih medalj za udeležbo na mednarodnih gastronomskih tekmovanjih. Svetovni prvak v slaščičarstvu. Najbolj imenovan slaščičar v Rusiji.. Šla sem k njej na dvotedenski tečaj slaščičarstva v Moskvo in se veliko naučila.

Po njenih receptih smo sestavili tudi jedilnik. Jedi niso bile zelo zapletene, a okusne. In vsem je bilo takoj všeč! Po tem usposabljanju sem se uspel izobraževati pri drugih kuharjih in večkrat posodobiti jedilnik. Toda iz neznanega razloga so bile Shramkovove sladice najboljše, prve: banane v čokoladi, napoleon, ekleri - vedno s pokom.

Na istih tečajih sem si prvič oblekla kuharsko tuniko. Stal sem pred ogledalom in si mislil: "O-fi-pojdi ven."

Pred tem sem vedno hodila v petah in v obleki. Delal kot vodja oddelka za posojila podjetjem. Vsi so govorili, da je moja pot do namestnika direktorja. In potem se pogledam - "Kuh".

"Orenburg se ni ujemal s slikami iz Avstralije"

Sprva sem imel občutek, da sem izgubil status. Spomnim se, da sem nekoč odprl vrata slaščičarne in videl, da je žara ob njej polna. Nihče ne bo pobral smeti razen mene.

V tistem trenutku sem pomislil: »Osrednja ulica. Nasproti je banka, kjer sem delal štiri leta in kjer me vsi poznajo. Moji kolegi verjetno trenutno sedijo v pisarni, gledajo skozi okno in me vidijo, kako hodim naokoli s to vrečo za smeti!« Neumen občutek.

Toda po enem mesecu je minilo. In potem se je popolnoma spremenilo. Ko sem prišel v banko, sem videl, kako moj bivši kolegi sedijo v svojih papirjih. Že vrsto let - v istih kosih papirja. In jaz sem svobodna. Nisem odvisen od nikogar. Delam kar hočem.

Nekdo mi je celo zavidal: »Torej ti je uspelo! Ampak nisem mogel... «Takrat so k meni pogosto prihajali nekdanji kolegi. Banka je praviloma ves čas naročala sladice!

Mogoče sem imel srečo. Vse se je sovpadalo: tako čas kot kraj. Slaščičarna je takoj začela pridobivati ​​popularnost in rasti. In predvsem zaradi od ust do ust – nikjer se nismo oglašali.

Tako sem imel v prvem mesecu le dva zaposlena, po treh pa jih je bilo šest. Vsi so se prestrašili: "Ko odprete gostinstvo, bodite pripravljeni na veliko menjavo osebja." Toda na koncu so ti ljudje delali z mano 7 let.

Mislim, da me je dejstvo, da je bilo odkritje Tortoffija tako enostavno, pokvarilo.

Zato sem po 4–5 letih razmišljal o odprtju druge točke Tortoffija - brez sladkorja. Takrat se je v Orenburgu že oblikoval razred ljudi, od katerih je bilo slišati: »Shujšam«, »Sem vegan«, »Ne jem sladkarij«.

Poleg tega me je ta tema zelo zanimala. Na družbenih omrežjih sem bila naročena na avstralske in ameriške slaščičarje, ki so objavljali zanimive recepte za nizkokalorične jedi. Mislil sem, zakaj ne bi poskusil nekaj novega?

A izkazalo se je, da ljudje še vedno niso pripravljeni. Tistih, ki so hujšanje, vzel en bonbonček in liter čaja. Ni bilo toka strank, ki bi zagotavljal normalno raven dobičkonosnosti. Orenburg se ni ujemal s slikami iz Avstralije, ki sem jih videl dovolj.

Tisti, ki so vajeni klasičnih sladic, jih niso bili vedno pripravljeni zamenjati z nizkokaloričnimi. Konec koncev, morate razumeti, da sta običajni "Napoleon" in "Napoleon" brez sladkorja dve različni stvari. Če ste navajeni prvega, drugi zagotovo ne bo tako okusen. Tako delujejo receptorji: bolj mastni in slajši, bolj okusni.

Poleg tega je bil dodan še en problem. Ko sem odprl drugo poslovalnico, sem mislil, da bo prva lahko delala sama, brez moje udeležbe. Navsezadnje so vsi procesi tam že vzpostavljeni. A izkazalo se je, da ne. Brez menedžerjev je bilo težko pridobiti dve točki.

Potem se je moj mož Igor ravno začel prestavljati v službi. In sva se odločila, da bo nehal in mi pomagal. V glavnem, nakupovanje. Tako je postal moj poslovni partner.

In čeprav mi je bil všeč koncept "Tortoffi - brez sladkorja", sem leto pozneje prodal to trgovino. Ampak še vedno dela. In tega sem zelo vesel: to pomeni, da nisem zaman odprl.

"Naše sladice so okusnejše"

Leta 2012 sva z Igorjem odšla v ZDA. Bil sem presenečen, kako svobodna je ameriška družba. Najprej interno. Po vrnitvi iz ZDA sem na svoje običajno življenje pogledal z drugimi očmi.

Od tega trenutka sem začel aktivno igrati loterijo "Zelena karta"Zelena karta (Diversity Visa Lottery) je program, v katerem se državljanom drugih držav naključno izda 50.000 ameriških vizumov letno.. Ideja o selitvi je bila že oblikovana, a ameriškega vizuma ni bilo mogoče dobiti, zato sem se odločil: vse moram vzeti v svoje roke. In začel sem preučevati države, kamor je najlažje emigrirati.

Želel sem iti na morje - stran od Orenburga, ker nikoli nisem maral zanj značilnega prahu in vročine. Sprva sem razmišljal ne samo o tujini. Na primer, ena od možnosti je bila Zelenogradsk je mesto v regiji Kaliningrad. Ampak šele začelo se je programGovorimo o nacionalnem projektu »Varne in kakovostne ceste«, ki se je začel leta 2017. V okviru nje so bile v Kaliningradski regiji postavljene kovinske pregrade za pešce. Vsem domačinom ni bilo všeč - ta proces so poimenovali "ograjevanje" mesta. Cestna varnost. In vse mesto je bilo polno ograj - povsod, povsod, povsod... Grdo.

In potem sem nenadoma na YouTubu po naključju naletel na video, kjer so primerjali ruska in litovska mesta - tista, ki so najbližje meji. Tam sem prvič videl Palango in Klaipedo.

Palanga mi je bila zelo všeč. Tja smo prispeli januarja - izven sezone. Na glavni ulici sva naletela na nekakšno slaščičarno. Kupili smo eklerje - nemogoče je jesti. Vrgli so jih v smeti. Našli smo še eno slaščičarno – situacija se je ponovila.

Mislili smo: "Naše sladice so okusnejše." In odločili smo se, da se preselimo v Litvo.

Za odprtje podjetja pri nas ne potrebujete toliko denarja kot recimo v Španiji. Poleg tega mnogi govorijo rusko in nas načeloma ustrezno dojemajo.

S to študijo konkurenčni trg omejeno. Občutek je bil tak: potaknili so prst in odpeljali. Verjetno je šlo za napako, saj so se takrat razkrili trenutki, o katerih sploh nisem sumil. A po drugi strani se zdi, da lahko prodreš le v praksi.

V Orenburgu smo hitro prodali kočo in posel. Nisem prekinil cene za Tortoffi. Nisem niti vedel natančno, koliko je to stalo - lahko sem samo ugibal na podlagi svoje ekonomske izobrazbe. Na podlagi obsega prihodkov in stroškov opreme je postavila ceno 4.000.000 rubljev.

Po tem je prišla v banko in se tam srečala z nekdanjim kolegom. Takoj ko sem rekel, da grem prodati posel, je rekel: "Kupil bom." Tako smo se strinjali.

"Turisti so odšli - ne boste jih tekli, da bi jih dohiteli"

Maja smo se preselili v Palango. Sprva je bilo zelo težko najti spletno mesto. Če je bil v Orenburgu celoten center obešen z rdečimi transparenti "Za najem", "Za najem", potem tukaj ni bilo opaziti nič takega. Poleg tega nam je bilo pomembno najti sobo s kuhinjo, pa še manj jih je bilo.

Vse kavarne so bile večinoma v hotelih in so bile na prvi pogled oddane v najem za malo denarja - samo 500 evrovPribližno 37.500 rubljev - za maj 2018. na mesec. Toda izkazalo se je, da vse ni tako preprosto.

Najemnina ni bila plačana mesečno. Čez poletje je bilo treba plačati letni znesek - torej ne 1500, ampak 6000 evrov. Če bo do konca avgusta ta znesek poplačan, potem lahko počnete, kar želite. Če želite sobo uporabljati pozimi - uporabite jo, ne - ne uporabljajte je. Za nas je bilo presenečenje.

Zato smo v maju opravili popravila in odprli na vrhuncu sezone. Sprva je bilo veliko strank. Ni me prestrašilo: v Orenburgu sem se navadil na tak tok. Toda nenadoma je prišel september in ljudje so nenadoma izginili.

Seveda sem razumel, da bomo letoviško mesto. Predvideval sem, da se bo jeseni pretok ljudi zmanjšal. Ampak toliko... In zdaj je to postalo problem. Krčiti se mi je bilo težje kot rasti.

Težko se je vklopiti v majhno podjetje, če je bilo pred tem veliko.

Ločitev z zaposlenimi je bila še posebej čustvena. V Orenburgu je na primer 10 ljudi dosledno delalo zame. Tukaj sem na začetku sezone vzel šest. Ko pa je prišel september, preprosto niso imeli kaj početi. Pol dneva so sedeli za mizo na svojih telefonih.

Zame, osebo iz Ruske federacije, ki je vse življenje delal v banki in spoštoval zakone delovnega zakonika, je bilo čudno zaposlovati zaposlene in odpustiti jih čez par mesecev, samo zato, ker je sezone konec.

Toda naš računovodja je ves čas govoril: »Ali ste zmedli? Odpeljite ljudi! Ne potrebujejo jih toliko." Dvignil sem roke: "Kako odstraniti? Navsezadnje mi je bil všeč način njihovega dela! Za odpoved mora obstajati dober razlog. In zdaj jim moram plačati vso odškodnino... "

Kdor že vse življenje kuha v sezonskem poslu, dobro razume, da ljudi vzame za poletje. In tega sem se zavedal z glavo, a se je bilo vseeno težko ločiti od njih.

2 leti sem potreboval, da sem razumel: nisem jaz kriv. Nihče ni kriv. To je posebnost letoviškega mesta. Turisti so odšli - ne moreš teči, da bi jih dohitel.

Še en problem ima sezonskost. Poleti je pretok ljudi tako velik, da postane popolnoma nepomembno, kakšno hrano ponujate: ekleri “iz prahu” ali sveže pečene brioš žemljice. Ljudje jedo vse in se zdi, da ne opazijo veliko.

Hkrati so stroški mojih izdelkov višji, porabim več dela in prodam toliko kot lastnik slaščičarne, cvrenjem polizdelkov v 10-dnevni maščobi. In kar je najpomembneje: ljudje bodo še naprej kupovali od njega, saj je njegova točka bližje morju, na super prehodnem mestu na glavni ulici. In glede tega ni mogoče storiti ničesar: najboljše prostore so že dolgo kupili domačini.

Zaradi tega se mi je zdelo, da trud, ki ga vlagam, ni vreden. Včasih se je motivacija za delo izgubila. Vesel sem bil, da nekateri še vedno cenijo moje delo. Rekli so: "Imaš okusno hrano." In nato dodali: "Vse je drugače, ne kot domačini." Toda kaj je "drugo" - nihče ni znal razložiti.

"Mislim, da se to ne bi zgodilo v Rusiji"

Dobesedno šest mesecev pozneje je svet zajel pandemija. V Litvi je bila uvedena stroga karantena. Ljudje so sedeli doma, prehodi med mesti so bili zaprti. Ne vem, kako je Palanga preživela brez navala turistov.

Vendar smo nadaljevali z delom. V začetku leta 2020 je bila v prvem valu možna prodaja hrane za s seboj. Uspeli smo rešiti 100 evrovPribližno 7.500 rubljev - za marec 2020. v enem dnevu.

In tu je posebnost Palange igrala na roke – pomagalo je, da smo čez poletje plačevali letno najemnino. Se pravi, pozimi nam ni bilo treba delati v prostorih. »Odbijamo« samo elektriko in izdelke.

Pekli so po štiri zvitke na dan in trpeli.

Zadnji val je bil najtežji. Tri mesece smo samo sedeli doma. Ni delovalo. Prehodil. In znoreli so. Pošalil sem se: "To je pokojnina."

Spomnim se, da sem med krizo leta 2014 rekel: »Zanimivo je delati v državi s stabilnim gospodarstvom. Kje no ni vezan na evro, kjer ne pričakujete padca rublja in dviga cen. In ko se je začela pandemija, sem pomislil: "Napil sem se."

In mislim, da se je res izkazalo, da je krizo v Litvi lažje preživeti. Najprej je država izplačala plače vsem, tudi našim zaposlenim. Tudi kljub temu, da lastniki podjetij nismo državljani Litve.

Drugič, stopnja se je znižala. DDV. Za restavracije in hotele je ta številka znašala 21 %. In med pandemijo je to postalo 9%. In do zdaj se ni nič spremenilo, še vedno plačujemo toliko. Zelo je pomagalo. Ne predstavljam si, kako bi preživeli brez tega ukrepa.

Tretjič, obstaja možnost obročnega plačila davkov. Vse, kar se je nabralo v treh mesecih, je država dovolila plačati v letu in pol. Takrat je bil naš znesek davka okoli 3000 evrov. Razbili smo ga na več delov in postopoma poplačali.

Država je vse to tako hitro in tako pravočasno organizirala. In zdelo se je tako... prav. Mislim, da se to v Rusiji ne bi zgodilo.

Mala podjetja v Litvi na splošno živijo dobro. Tukaj ni spletnih blagajn in je lažje plačati davek. Prav tako je enostavno pridobiti dovoljenje za prodajo alkohola.

Hkrati je bilo veliko omejitev covida. Toda vsi so jim sledili. Približno eno leto sem moral povsod s seboj nositi potni list za cepljenje proti COVID-19. Ko smo obiskovalce prosili, naj ga pokažejo, ni bil nihče ogorčen. Spomnim se, da se je ena od naših strank pošalila: "Končno Rusi preverjajo potne liste Litovcev."

"Takoj sem se moral naseliti v prestolnici"

Nekaj ​​mesecev pred koncem pandemije so se lastniki prostorov zamenjali. Izkazalo se je, da so novi oživljeni razbojniki 90. Z njimi ni bilo mogoče najti skupnega jezika. Sprva so dolgo popravljali in pokvarili del našega dekorja. In potem so zahtevali previsoko ceno najema.

Povedal sem jim, da lahko za isti denar najamete sobo v Vilni. In izkazalo se je, da je temu res tako. Takoj sem odšel v prestolnico, da si ga ogledam.

V tistem trenutku sem že razumel: Palanga ni ravno moje mesto. Sprva smo razmišljali o Vilni, a takrat nisem bil posebej navdušen. Mesto in mesto. Obstaja veliko območij z grafiti, stare sovjetske petnadstropne stavbe... Zdaj mislim, da je bila napaka. Takoj se je bilo treba naseliti v prestolnici.

Mimogrede, Vilno pogosto primerjam z Orenburgom: isto prebivalstvo, enak ozemeljski obseg, enak ritem življenja.

Mislim, da je bila letvica sprva previsoka: takoj v Evropo, takoj v letovišče. Zato smo se odločili, da se ponovno preselimo. premikanje je bilo razumljivo, a ne bi rekel zaželeno. V Palangi smo ravno nahranili ljudi, bolj ali manj vajene sezonskosti. Poleg tega je bilo treba še vedno prepeljati opremo, jo povezati z novo ...

Če bi bilo mogoče najeti sobo za enak denar, kot je bil sprva dogovorjen, bi ostali. Toda v tistih okoliščinah - ko se pandemija še ni končala - možnost, da se ubije, da bi ves poleti zaslužen denar dal kakšnemu stricu... To nam ni ustrezalo.

"Nenadoma bo zdaj nekdo prišel in nam začel tolči okna?"

16. februarja 2022 smo odprli Tortofi v Vilni. Že med registracijo podjetja v Palangi je uslužbenec dejal, da mora biti ime litovsko, in predlagal, da se na koncu doda -is. Tako se je izkazalo Tortofis. Potem pa se je izkazalo, da ni omejitev pri poimenovanju. Zato smo, ko smo se preselili v Vilno, vrnili stari Tortofi, vendar v latinščini - tako nam je bil bolj všeč.

V prvem tednu dela sem bil v šoku. Nisem pričakoval, da nas je toliko zveste stranke! Dejstvo je, da so številni prebivalci prestolnice poleti počitnikovali v Palangi. Poznali so nas. Zato so že prvi dan v Tortofi prišle cele družine! Nato sem pomislil: "To je posledica muk, ki smo jih prestajali prvi dve leti."

Toda teden dni pozneje je prišel 24. februar. Vsi so se spet stisnili, utihnili. Prva dva tedna sem jokala.

Občutek je bil, da smo gladko prehajali iz ene krize v drugo.

Ko odprete nov prostor, običajno gledate v prihodnost z upanjem, poskušate videti možnosti, pričakuješ, da bo prišlo nekaj dobrega... Zdaj pa se je vse spremenilo in nihče ne razume, kako živeti dlje. Kakšni bodo odnosi med državama?

V Palangi smo vedno glasno izjavljali: "Mi smo Rusi." Poskušali smo zgraditi dialog. In nikoli nismo čutili, da nas nekdo užali ali posega v nas. Vsi so nas lepo obravnavali.

Ampak tukaj, v Vilni, ko se je vse skupaj začelo, smo seveda podstavili rep. Pomislil: kaj storiti? Nenadoma bo zdaj nekdo prišel in nam začel tolči po oknih?

Poleg tega nam je Seim, državna duma Litve, zelo blizu. Kot da bi bila naša slaščičarna na Tverski v Moskvi. Dobili smo veliko politiki. Slišali so naš naglas, videli ukrajinske zastave, ki smo jih izobesili v podporo, in vprašali: »Od kod si?«. In ob predpostavki, da smo Ukrajinci, so vprašali, ali potrebujemo pomoč.

Lagati, da smo od tam, nisem mogel. Zato je odgovorila: »Ne, bolje je pomagati beguncem. In mi smo iz Kazahstana. Pred tem so živeli v Palangi, zdaj so se preselili v Vilno.«

In to ni povsem laž, saj sva se z možem rodila in dolgo živela v Kazahstanu. Ko odgovorimo na ta način, odpade ostrina vprašanja. Nekdo začne govoriti o Rusih, z nekom komuniciraš, z nekom ne.

A agresivnih dejanj ali žalitev v namembnost še nisem videl ali slišal. Nasprotno, tisti, ki so vedeli, da smo Rusi, so nam ponudili pomoč.

Na splošno me vsa ta situacija zagreni. zagrenjena sem preberi novice ali videti, kako se nekateri ljudje odzovejo na vse, kar se zgodi. Počutim se napačno razumljen: zakaj jaz vidim črno, ti pa belo?

Včasih pridem zjutraj v slaščičarno in pomislim: "Za kaj je vse to?" Bolje je sedeti na obali in gledati lepo.

Zdaj je moja glavna težava, da ne morem načrtovati. Brez njih se je težko razvijati. Nemogoče se je motivirati. Čeprav nisem prepričan, da obstaja način za reševanje tega. Ne morete brati novic. Hoja je neumna. Delo je nesmiselno.

Verjetno glavni vpogled, ki sem ga odkril v tem času: živi en dan. Nikoli ne veš, kaj se bo zgodilo. Zato mi ni bilo žal, da sem se preselil v Litvo.

Pripravljen sem ponoviti kot mantro: "Ne boj se, pojdi." Dolga leta lahko mislite, da vam nekaj ne ustreza, a hkrati ne naredite ničesar. In lahko vzamete in spremenite. Naj bo v majhnih korakih. Zmagovalec je vedno tisti, ki se je premaknil, in ne tisti, ki je ostal v zaključni banki in čakal na novo pozicijo na srebrnem pladnju.