Dobra novica: italijanski znanstveniki naredijo prvo pravo testo za pico brez kvasa
Miscellanea / / March 23, 2022
Kvas se uporablja za pripravo tradicionalnega italijanskega testa za pico. Mešanico fermentirajo, kar ima za posledico zračne mehurčke, potrebne za ustvarjanje prave teksture. A zaradi tega ljudje z alergijami na kvasovke ne morejo jesti priljubljene jedi.
Potencialna rešitev problema našel Ernesto Di Maio, znanstvenik z Univerze v Neaplju z intoleranco za kvas. Utrujen je bil razlagati, zakaj živi v Neaplju nenehno naroča testenine in ne pice.
Ernesto je znanstvenik z materiali in se je odločil, da problema pristopi s strokovnega vidika. Združil je moči s Paolom Iaccarinom, študentom v njegovem laboratoriju, ki ob vikendih pripravlja pizzaiolo (z drugimi besedami, pripravlja pico v lokalni restavraciji). Kasneje sta se delu pridružila še dva raziskovalca.
Skupaj sta ugotovila, kako za svojo nalogo uporabiti avtoklav, stroj, ki se običajno uporablja za sterilizacijo instrumentov. Vanjo so dali testo, sestavljeno iz moke, vode in soli, ki so ga nato »napihnili« s stisnjenim plinom (helijem ali ogljikovim dioksidom). Dodatek plina je zahteval natančnost: če ga daste, ko je testo presuho ali redko, se bo pokvarilo.
Pri tem je znanstvenikom uspelo narediti testo, ki je po njihovem mnenju po okusu in teksturi popolnoma ustrezalo kvašenemu testu. Čeprav priprava takšne pice zahteva manj časa, saj vam ni treba čakati, da testo vzhaja, ima tudi očitno pomanjkljivost: malo ljudi, ki želijo kuhati italijansko večerjo, imajo dostop avtoklav.
Doslej so bili poskusi izvedeni na majhnih koščkih testa, ki so jih dali v laboratorijski avtoklav. Zdaj raziskovalci iščejo nakup večjega stroja za pripravo pice v polni velikosti 25 cm.
Preberite tudi🧐
- 5 receptov za testo brez kvasa z vodo, mlekom, kefirjem in kislo smetano
- Kako narediti popolno testo za pico: preprosti recepti, vključno z recepti Jamieja Oliverja
- 5 receptov za pusto pico, ki so tako dobri kot navadna pica
Kako zamenjati vložke in tampone za enkratno uporabo: 3 alternativni izdelki za žensko higieno
Life hack: kako prihraniti pri nakupih na AliExpressu po ugodnejšem menjalnem tečaju dolarja