Znanstveniki so ugotovili, kako narediti okus brezalkoholnega piva tako dober kot navadno pivo

Brezalkoholno pivo ima slabšo cvetico v primerjavi s pijačo, pripravljeno na tradicionalen način. Brez alkohola hmelj pivu ne more v celoti prenesti svojega okusa in arome, pijača pa se izkaže za relativno mehko.

Znanstveniki z univerze v Kopenhagnu na Danskem našelSynbio rešuje pivo brez alkohola / Brewers' Biotech rešitev. Profesor Sotirios Kampranis in njegovi sodelavci so prišli do izvirnega načina za ustvarjanje monoterpenoidov - majhne molekule naravnih ogljikovodikov, ki igrajo pomembno vlogo pri oblikovanju okusa in aroma. Za gojenje teh molekul v fermentorjih so znanstveniki uporabili pekovski kvas.

Končni pijači so dodali monoterpenoide. To je cenejše in učinkovitejše kot dodajanje dragega hmelja z okusom v rezervoar za kuhanje.

Avtor tehnologije pojasnil:

Po mnenju raziskovalcev je ustvarjanje monoterpenoidov na pekovskem kvasu obetavna tehnologija. Prvič, aromatični hmelj večinoma pridelujejo na zahodni obali ZDA, kar pomeni, da morajo pivovarji drago plačati za prevoz pridelkov v hladilnih tovornjakih. Drugič, hmelj zahteva veliko vode: 2,7 tone za pridelavo 1 kg pridelka.

Nova metoda bo zmanjšala količino vode, ki se uporablja za proizvodnjo "hmeljeve arome" za 10.000 ton. krat in tudi 100-krat zmanjšati ogljični odtis.

Tehnika se že preizkuša v pivovarnah na Danskem. Oktobra 2022 ga nameravamo uvesti v proizvodnjo tradicionalnega piva.