Kaj je mononatrijev glutamat in če bi se ga morali bati
Miscellanea / / April 06, 2021
Pravzaprav je to naravni izdelek.
Kaj je mononatrijev glutamat
Mononatrijev glutamatPrehrana in zdrava prehrana Je ojačevalec okusa, ki ga pogosto dodajo instant izdelkom: rezanci, instant juhe, čips, konzervirana hrana. V Ruski federaciji je znan kot aditiv za živila E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Higienske zahteve za uporabo aditivov za živila.
Iz česa je narejen mononatrijev glutamat?
Kemično mononatrijev glutamat je sol glutaminske kislineVprašanja in odgovori o mononatrijevem glutamatu (MSG). To je ime ene najpomembnejših aminokislin, iz katere so zgrajene vse beljakovine. Vključno s tistimi, ki sestavljajo naše telo.
Mononatrijev glutamat se naravno nahaja v vseh beljakovinskih živilih, vključno z mesom, gobami in mlečnimi izdelki. Še posebej velikoMononatrijev glutamat v zrelem paradižniku, parmezanu, mesnih juhah in materinem mlekuFiziološke vloge prehranske signalizacije glutamata prek osi črevesje - možgani zaradi učinkovite prebave in absorpcije.
Pravzaprav je bilo to prehransko dopolnilo nekoč pridobljeno iz naravnih izdelkov.
Leta 1908 se je Ikeda Kikunae, profesorica na Imperial University of Tokyo, zanimala, kakšen element daje tradicionalni Japonska jed, juha iz morskih alg, značilnega pikantnega okusa. Izkazalo se je, da je ta snov mononatrijev glutamat. Kemik ga je lahko izoliral iz juhe. Leto kasneje je ustanovil komercialno proizvodnjo dodatka in ga prodal pod imenom "ajinomoto" (v prevodu iz japonščine - "bistvo okusa").
Kasneje so znanstveniki že večkrat poskušali umetno sintetizirati mononatrijev glutamat. Toda v drugi polovici dvajsetega stoletja so našli preprost, poceni in naraven način pridelave. Namesto da bi iz juhe ekstrahirali in kristalizirali glutamat, so ga začeli pridobivati s fermentacijo škroba, sladkorne pese in sladkornega trsa.
Pri proizvodnji se uporablja enak postopek fermentacije jogurt, kis, vino. Zato E621 ni umetni aditiv za živila, ampak popolnoma naraven izdelek.
Zakaj se zdi tako okusno
Mononatrijev glutamat nima le pikantnega, ampak prav poseben, osnovni, zaželen okus za naše telo.
Veliko ljudi še vedno verjame, da je človeški jezik občutljiv le na štiri vrste okusa: sladki, slani, kisli in grenki. Imamo pa tudi receptorje, ki prepoznajo glutaminsko kislino in njene soli. Zahvaljujoč se njim čutimoFiziološke vloge prehranske signalizacije glutamata prek osi črevesje - možgani zaradi učinkovite prebave in absorpcije peti okus - umami (ta japonska beseda pomeni "pikantnost").
Umami je označevalec beljakovinske hrane. Telo obvešča, da ima hrana visoko vsebnost vitalnih beljakovin (tako kot sladek okus označuje visokokalorične ogljikove hidrate, slano pa vsebnost kritičnih za življenje natrij in klor). Zato imamo tako radi živila z visoko vsebnostjo mononatrijevega glutamata.
Zakaj je natrijev glutamat nevaren?
Tako rekoč nič. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) nedvoumno pripisujeKaj je MSG? Vam je slabo? mononatrijev glutamat za varne aditive za živila.
In to je upravičeno. Mononatrijev glutamat v dodatkih se s kemijskega vidika ne razlikujeVprašanja in odgovori o mononatrijevem glutamatu (MSG) iz glutamata, ki je prisoten v prehranskih beljakovinah. Človeško telo jih predeluje na popolnoma enak način. Ni pomembno, ali ste to spojino dobili iz mesne juhe, sira, paradižnika ali iz pakirane slane soli oreški.
Od kod mit, da je mononatrijev glutamat škodljiv?
Izvor mita so poskusi na laboratorijskih miših in podganah. Torej, v študijiMožganske lezije, debelost in druge motnje pri miših, zdravljenih z mononatrijevim glutamatom 1969 novorojenim miši so injicirali pomembne odmerke glutamata. Kasneje se je izkazalo, da je to povzročilo nevrološke poškodbe, pa tudi debelost in neplodnost pri ženskah.
Leta 2002 je bil izveden še en poskus.Visok vnos natrijevega glutamata s hrano kot aroma (Ajinomoto) povzroča velike spremembe v morfologiji in delovanju mrežnice, tokrat nad podganami. Znanstveniki so šest mesecev živalim ponujali prehrano, od tega 20% natrijeve soli glutaminske kisline. Nekateri glodalci imajo to prehrana privedlo do okvare vida.
Vendar je napačno uporabljati rezultate obeh študij na ljudeh. Prvič, glutamata ne zaužijemo tako, da ga injiciramo subkutano, ampak na drugačen način. Drugič, preprosto je nemogoče zaužiti toliko te spojine, da predstavlja 20% dnevne prehrane.
Ob predpostavki, da povprečen človek dnevno zaužije približno 2 kg hrane, da bi se počutil kot poskusna podgana, bi moral prejeti 400 g mononatrijevega glutamata. Za primerjavo, tipična porcija hrane, dopolnjene z E621, vsebujeVprašanja in odgovori o mononatrijevem glutamatu (MSG) približno 0,5 g tega elementa.
Ali to pomeni, da je popolnoma varen
Ne Z MSG so posredno povezane številne težave. Glavna je prenajedanje.
Aditiv E621 toliko izboljša okus izdelkov, da pogosto ne čutimo razmerja. IN ne more ustavitidokler nismo pojedli celotnega paketa čipsa ali paketa slanih oreškov. Z ustreznimi posledicami za velikost pasu, telesno težo in s tem povezano zdravje na splošno.
Drugi problem je možna individualna občutljivost. Ista FDA redno prejema poročila o blagih neželenih učinkih izdelkov MSG. Pokličejo strokovnjaki iz ugledne zdravstvene organizacije Mayo ClinicPrehrana in zdrava prehrana taka sporočila so anekdotična. Vendar pa opisujejo simptomatski kompleks, povezan z natrijevo soljo glutaminske kisline:
- glavobol;
- potenje;
- mravljinčenje, vročina, otrplost, ki se čutijo na koži obraza, ustnic, vratu;
- kardiopalmus;
- slabost;
- zaspanost.
Predpostavlja se, da se takšni kratkotrajni občutki lahko pojavijo pri ljudeh, občutljivih na mononatrijev glutamatki tudi prejemajoVprašanja in odgovori o mononatrijevem glutamatu (MSG) vsaj 3 g snovi na obrok. A prepričljivih dokazov o povezavi med E621 in temi simptomi ni bilo mogoče najti.
Za ta aditiv za živila obstajajo preprosta varnostna pravila. Če se po zaužitju čipsa, instant rezancev, omak in drugih izdelkov, ki vključujejo E621, počutite nekako narobe, se jim preprosto odpovejte. In v vsakem primeru omejite količino takšne hrane, da ne boste po naključju, zaneseni z okusom uma, pojedli preveč.
Preberite tudi🌯🍟🍰
- Zakaj so prehranska dopolnila neuporabna in celo nevarna
- So nadomestki sladkorja tako dobri in katere je bolje uporabiti?
- Je sladkor res tako slab, kot se običajno verjame?
- 7 znakov, da jeste preveč soli in si škodujete
- Maščobe: kaj so, zakaj so potrebne in ali se jih je vredno bati