Vaš lastni natakar: kaj morate vedeti za pripravo koktajlov doma
Prosti čas Hrana / / December 31, 2020
Matushkin Oleg
Bar manager Drvar - moskovski bar z dobro glasbo in podpisanimi koktajli.
Priprava in orodja
Če se vprašanja mešanja koktajlov lotevate bolj podrobno, potem vam svetujem, da si ogledate literaturo o lokalu. Na primer, začetnik mora samo prebrati »Barmanova biblija"In"IMBIBE»David Wondrich. Najprej vam bo pomagal bolje razumeti, s čim mešate pijačo in kakšen naj bo rezultat. Drugič, zelo zanimivo je.
Petindevetdeset odstotkov tega, kar je in kar bo, je že izumljenih. In edinstveni koktajli, ki spadajo v preostalih 5%, so majhen čudež in praviloma nesreča. Toda tisti, ki nič ne naredijo, nimajo niti nesreč.
Instrumenti igrajo pomembno vlogo pri pripravi koktajlov. So podaljšek rok natakarja.
Vse, kar potrebujete za dober rezultat: udoben in zanesljiv stresalnik, mešalna posoda, žlica, cedilo, fino cedilo in seveda dober led (velik kvadratni led iz ledomat).
Pri izbiri opreme pravilo "drago - kakovostno" ne deluje vedno.
Shaker
Pri izbiri stresalnika poskusite izpostavljeni del stisniti z roko. Če se kovina močno upogne, bo stresalnik kmalu začel puščati. Očala naj se tesno prilegajo druga drugi in se ob pravilnem udarcu zlahka odprejo.
Skleda za mešanje
Mešalna posoda naj bo narejena iz težkega debelega stekla. Izberete lahko železo, vendar ni zelo priročno in estetsko.
Celotna milina priprave pijače v steklenem kozarcu je v tem, da pijačo vidite, vidite, da tam ni nič odveč.
Barska žlica
Pri izbiri žlice je dovolj, da se prepričate, da je s težiščem vse v redu in da vam udobno leži v roki. Ostalo je stvar okusa.
Cedilo
Cedilo (eng. cedilo - "filter", "sito") - orodje, ki filtrira velike delce ledu ali koščke sadja, ko natakar natakne koktajl iz stresalnika v kozarec.
Obstajata dve vrsti cedil:
- Cedilo Julep (brez vzmeti na robovih). Izumili so ga pred izumom slamic za pitje iz kozarcev, napolnjenih z zdrobljenim ledom.
- Redno vzmetno cedilo.
Vsi so dobri. Katerega izbrati, je stvar okusa.
Fino cedilo
Pravzaprav je to navadno cedilo, lahko pride tudi iz prodajalne strojne opreme. Čim manjše so luknje, tem bolje.
Mešalna tehnika
Pijače brez kislega dela (to je običajno limonin ali limetin sok) - Negroni ali Americano, Arno ali Bijou - je enostavno mešati v kozarcu. Dovolj je, da sestavine vlijemo v kozarec, dodamo led in premešamo. Potem preprosto odcedite iz ledu v ohlajen kozarec ali pijte z ledom - to je stvar okusa.
A karkoli že rečete, dobre pijače ne morete mešati brez stresalnika in ledu. Obstajata dve glavni tehniki mešanja - stresanje in pranje. Vse ostalo - zmešajte (premagajte v mešalniku), zgradite (nalijte na led), sloj (položite po plasteh) - odmevi bodisi kluba ali zabave na plaži.
Pretresemo
Natakar najprej nalije cenejše sestavine. Če se zmotite, bo napaka stala manj.
Ko so sestavine v stresalniku, lahko dodamo led. Mešalnik naj bo poln ledu - tako boste pijačo manj razredčili z vodo.
Več ledu v kozarcu, počasneje se bo talil in manj vode bo.
Po intenzivnem bičanju pijače 3-6 sekund jo je treba iz uporabljenega ledu filtrirati v ohlajeno kozarec s cedilko. Mogoče je imel stresalnik sadje, meto, baziliko itd. V kozarcu mora biti prijetna čista pijača.
Usmerite
Ista zgodba: sestavine, led, mešanje, filter.
SLON
Če si pripravite preprosto mešanico, obstaja smešno pravilo kluba ELEPHANT: steklo, led, podlaga, polnilo.
Močan del (osnova) najprej vlijemo na led, da izravnamo hrapavost in alkoholizem. Ker se v mešanih pijačah uporablja poceni alkohol, je običajno dišeč, oster in alkoholni. Dve ali tri sestavine se ne mešajo pravilno, zato je treba alkohol sploščiti in ohladiti.
Delež in struktura
Beseda "koktajl" (eng. koktajl - "koktajl"), če se poglobimo, je to le majhna kategorija mešanih pijač.
Koktajl je močan del, sladek, grenak in voda ali soda.
Vsaka pijača ima svojo specifično strukturo ali kategorijo. Na svetu ni več kot 15-17 teh struktur.
- Daisy: trdi del, liker sladki del, kisel del. Primer koktajla s to strukturo je "Margarita".
- Fizz: močan del, kisel del, sladki del, beljakovine in soda. Primer koktajla s to strukturo je Gin Fizz.
- Collins. Edina razlika od fiz je pomanjkanje beljakovin. Primer koktajla s to strukturo je John Collins.
- Sauer (običajno pijača z jajčnim beljakom): močan del, kisel del in sladki del. Primer koktajla s to strukturo je Whisky Sour.
- Martini: močan kos, okrašen z nekaj kapljicami vermuta.
Vsak profesionalni natakar lahko preprosto nadomesti sestavine. To je kot zamenjati besede s stavki in dodati čudovite govorne vzorce. Ostalo je stvar tehnike in taktike. Taktika tukaj pomeni izbiro, kako kakovostna močan alkohol kuhate in komu.
Kombinacije
Ko doma mešate koktajle, si oglejte te odlične preizkušene kombinacije:
- vino, meta in brusnice;
- vodka in bazilika;
- viski in pasijonka;
- amaro (zeliščni liker) in češnje;
- tekila, paradižnik in zelena;
- tekila in pomaranča.
Za koktajle uporabljajte ne samo kupljene, temveč tudi domače sirupe. To je celo področje za eksperimentiranje.
Na primer, 800 gramov sladkorja, 1 liter vode in 20 gramov cimetovih palic lahko uporabimo za pripravo domačega cimetovega sirupa. Idealen je za koktajl z rdečim vratom (40 ml hišnega burbona, 20 ml cimetovega sirupa, 20 ml kislega, 100 ml suhega jabolčnega jabolčnika, 10 g slanine za okras).
In če 500 g barberry bonbonov prelijete s 500 ml vode in zavrite do tekočine, dobite barberry sirup, ki je svetlega okusa. Svetujemo vam, da z njim poskusite "Candy Tree" (50 ml vodke, 30 ml domačega barberry sirupa, 30 ml limoninega soka, 15 ml likerja iz črnega ribeza, 5 ml sirupa iz granatnega jabolka).
Med najbolj nenavadne kombinacije lahko našo ekstravagantno, a prefinjeno pijačo poimenujem "Crusher No. 14". Zanj smo v stresalniku zmešali bananino sambuko, pasijonkov pire, smetano, limonin sok in dobili nov hit.
Za ponovitev tega koktajla doma boste potrebovali:
- 50 ml bananine sambuke;
- 20 ml pasijonkovega pireja;
- 20 ml smetane;
- 20 ml limoninega soka;
- 10 ml sladkornega sirupa;
- stepena smetana;
- češnja za okras.
Poskusi in imena koktajlov
Priprava okusnih pijač zahteva dobre preizkušene recepte. Za osnovo lahko vzamete klasične recepte za koktajle in dodate nekaj svojega.
Zelo pomembno je, da eksperimentirate in preizkusite celo znan slab izdelek. Tako včasih pridejo na misel zelo nenavadne kombinacije, ki na koncu lahko prijetno presenetijo.
Za določitev imena ni natančnega pravila. Lažje je narediti miselni zemljevid - vse bo postalo na svoje mesto.
Na primer, v Anapi želimo praznovati rojstni dan krokodila Gene in mu podariti koktajl. Iščemo asociacije na krokodila, na Anapo, na morje, na modri helikopter in sladoled. Iz vsakega kroga zberemo enake asociacije in oblikujemo pijačo. Določimo ustrezne sestavine in oblikujemo ime.
Imena najpogosteje privlačijo ušesa sestavin. To je celo smešno. Na primer, začinjena pijača z ingverjem "Ostrovsky" ali koktajl z vinom "Innocent".
Vse ostalo je le igra slik in besed.
Na primer, želim, da se pijača imenuje Low Kick. Kul in trendovsko ime danes, ki prihaja večinoma iz muay tajske. Low-kick je praviloma neopazen udarec, ki ob dvakratnem ali trikratnem zadetku tarče nasprotnika strmoglavi. Kako ga privezati na pijačo? Preprosto je. Pijača naj bo počasna, vendar močna. In potem igra okusov in kombinacij opravi svoje.