Dunajski zrezek: recept z zgodbo detektiv
Hrana / / December 19, 2019
Jejte več te okusne dunajski zrezek, ampak piti čaj... Oh, če bi le bilo tako preprosto! Izkazalo se je, je zgodovina receptov za okusno zrezek, povezanih z mednarodno škandal. Razplet je trajalo blogger in popotnik Catherine ChaliapinIn malica bolj in izda recept. Mm-m, se glasi hitreje!
Catherine Chaliapin
Navdušen in začinjena popotnik. Dobro seznanjeni v kulturi in umetnosti različnih držav, in v svojem prostem času se zanima za kuhanje in optimizacije potovalne poti.
Vsi vemo, da je to zelo okusen in enostaven za pripravo jedi. Dunajski zrezek - temelj dunajske kuhinje in avstrijskega nacionalnega ponosa. Dobil svetovni zrezek slavo v XIX stoletju in je od takrat izvajati splošno napadi in meni restavracije gurmanske kuhinje, in meni hitrih živilskih obratov.
Zrezek - tanka rezina telečjega paniran in ocvrt v veliko olja. Prednost uporabe masla, meso se ne odvrne.
Vendar, če ste poskušali izslediti, kdaj in kako se je to jed, ni vse tako preprosto. Zgodovina nastanka dunajski zrezek, povezane z mednarodno škandal, ki se razteza vse do današnjih dni. In ne samo, da ne pomiri, vendar najde vse nove barve in detektivske podrobnosti. Precej močno vpleten v to, zgodovinarji, novinarji, nekaj zgodovinskih osebnosti in navadnih državljanov. Izkazalo se je, da je dlan izuma te jedi je vedno trdil, vseprisotni Italijani.
Dejansko, native Milanese kuhinje podpis jed je cotoletta alla Milanese, ki prevaja kot "milanskega kotlet." In to Milanese zrezek sumljivo kot njegov dunajski kolega. In v Milanese imajo zgodovinske dokaze, da je njihov zrezek dunajski pojavil veliko prej. Na primer, v 1134 jed lompolos cum panito (panirani telečji) je bil vključen v meniju starih menihov iz samostana svetega Ambroža v Milanu. Avstrijci tudi prva omemba dunajski zrezek z dne 1831 leto.
Za milanski zrezek vedno uporablja mesa s kostmi (reber). Bone rob oviti s folijo, tako da se lahko izvedejo z roko. Dunajski zrezek je največkrat pripravljena brez kosti.
Poleg tega so bili glede na italijanski strani informacije, da feldmaršal Radetzky, poveljnik avstrijske vojske v času osvojitve Severna Italija v sredi XIX stoletja, podrobno opisan v svojem poročilu milanskega kotlet kot povsem novo posodo za Avstrijci.
Po legendi je adjutant avstrijskega cesarja grof Attems naj bi vzkliknil: "To ni dovolj, da so nekateri telečje zarebrnice obravnavali Empire več škode kot moj ujetnik Silvio Pellico. Ta zrezek dovolj dvigniti duha Lombard upornikov in zamolčali našo zmago na Custozi. "
Tako Milanese uspelo dokazati v svetu vodilno vlogo pri ustvarjanju zrezek. Vendar pa takoj imeti nov konkurent. Sosed, Bologna, tudi ni dal lovorikah počitka kot avtor priljubljenih jedi. V tem veličastnem mestu rodil številne kulinarične dobrote, ki se ponaša zdaj cele Italije. In tudi, ima svoj zrezek - cotoletta alla bolognese.
Toda spor Bologna in Milan ni bilo usojeno, da bi tako glasno kot Bolognese recept zrezek ne more biti imenovan klasična. Iznajdljivost tem času odigrala kruta šala z Bolognese. Preveč dodatne sestavine, ki se uporabljajo pri pripravi svojih zrezek: goveja juha, kot tudi tipične izdelke iz te regije - Parma pršuta, parmezan sir in črnega tartufa.
Ob predložitvi dunajski zrezek pogosto dopolnjuje brusnice ali brusnični omaki. Italijanska različica oskrba bolj stroga in asketska. Z Milanom zrezek služil le rezino limone.
In kaj je avstrijski? Zdi se, da so se dogovorili z italijanskega porekla njegovega glavnega nacionalno jed. In ta različica zajeta v številnih avstrijskih kuharske knjige v preteklih letih. Toda ponižnost je zavajajoče, nemški duh, a potrpežljivo čakali na maščevanje. In je sledil.
Na začetku XXI stoletja, nenadoma je postalo jasno, da ni graf Attemsa nikoli obstajala! Je prišel z znanega italijanskega novinarja. In dokazati svoje stališče iz izmišljena spominih iz grafa, shranjenih na Dunaju državnem arhivu. Presenetljivo je, da za dolgo časa nihče nima nobene želje, da preverite to dejstvo, in šele leta 2001 je bilo ugotovljeno, da so ti spomini v arhivu in ni ni bilo, saj se je grof.
Novica je bila tako nepričakovana, da je preprosto nihče ni hotel verjeti. Samo v letu 2007 je znan zgodovinar in jezikoslovec, profesor Dieter Pohl uspelo avtoritativno in prepričljivo odpravila zasidran mit.
Kdo ve, kaj druge podrobnosti zgodbe nas čaka v prihodnosti! Vendar, ali ima to posledice za naš želodec? Vse te strasti ne vplivajo na okus dveh schnitzels. Glavna stvar je, da je jed sam vreden, da ga kuhamo in uživaj. Zato je na koncu, želimo deliti z vami recept za škandalozno.
sestavine:
- 4 tanke rezine kos teletine;
- 2 jajci;
- 200 g masla;
- 200 g krušnih drobtin;
- Sol za okus;
- limone.
priprava
Meso je treba oprati, ne premagal. Egg je treba rahlo pretepen. Meso, namočeno v jajce in povaljamo v drobtine. Ponev dal olje. Ko se dobro segreje, dodamo meso. Fry na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrezite toplo z rezino limone.