Kako se naučiti dobro kuhati: The Sixth Sense jedi
Hrana / / December 19, 2019
Tukaj je veliko kuhinjo nasvet: ko pečenka matice v pečici, eno dopust od njih na desko za rezanje, in nikoli ne boste pozabili na praženih orehov, in zato jih ne gorijo.
Med, ki, ko bodo pripravili tudi druge sestavne dele posode, matico na rezanje krovu ves čas se ustavi, bo imela samo, da se spomnimo, zakaj si ga tukaj.
To je eden od primerov, ko pomoč vid in voh ni, ker ko vonj oreščkov gre za vonj, najbolj verjetno, da bo prepozno.
Morda se zdi, da je kuhanje najpomembnejši okus. Med kuharji tudi obstaja nekaj kot mantro: "Vedno poskušajo, da je pripravljen." Ampak se trudimo, da bi jedli, ne samo, da se določi okus, ampak tudi oceniti, kaj dobimo kot celota.
Vsak od nas kuha, ki se opira na pet čutov. Vsi izmed njih so preprosto je to potrebno, in tukaj je, zakaj.
Ne le okus, temveč tudi druge čute
Zdi se, zakaj med kuhanjem za uporabo zaslišanje? Dejstvo je, da je zelo pomembno. Na primer, močno sikanje, wafting iz ponve, lahko razumemo, da se stopljeno maščobo iz slanino segrejemo na visoki temperaturi, dokler pripravljen preostalo malo.
Vonj je tudi pomemben del procesa, in ne le kot znak, da je jed pripravljena (ali razvajeni), ampak tudi kot indikator kateri fazi ste.
Na primer, če ste končali kuhanje dodatnih komponent robryshek, ki so v tem času pečeno v pečici, in ne čutijo Okusen vonj mesa na žaru, je čas, da preverite pečico. Mogoče si pozabil, da ga vključite. Če, nasprotno, boste začutili vonj pečenega mesa prezgodaj, da je treba zmanjšati toploto tako meso ne gori.
Občutek za dotik, je prav tako zelo pomembna, zato je vredno pozoren, ker je v boju za sterilnosti in ni bilo nobenih bakterij, nekateri ljudje se bojijo dotakniti hrane.
Bomo dotaknili na test, da vidim, kako je nastala; intuitivno izvajati pritisk na zrezek, da vidite, kako dobro je pripravljen v notranjosti; smo se dotaknili vrh crème brûlée, da oceni, ali je gladka in krhek in ne mehka in lepljiva. Torej, ne bojte se dotikajo hrane - le tako boste lahko videli, kako dobro kuhano jed, pred začetkom jo jeste.
Sight, seveda, je tudi zelo pomembno. Glede na barvo, ki jo opredeljujejo, da pinjole prekuhajo, ali lahko vidite, da je ocvrta piščančja izgleda res super in to je čas, da gremo ven iz pečice. Lahko vidite, kako se obnaša rastlinsko oljeKo jo vlijemo v ponev, in na to, da ugotovi, kako dobro segrejemo ponev, in ali lahko že začeli zalege.
Ampak to še ni vse. Izkazalo se je, da je pomembno ne le za oceno jed na videz, okus, vonj in teksturo med kuhanjem, ampak si predstavljam jed, preden začnete kuhati.
Predstavljamo končni jed
Predstavitev njihove hrane je zelo pomembna. Kaj pričakujete, da boste videli na koncu, da je pomemben del procesa.
Na primer, če si pripravimo omako, morate predložiti vnaprej in kako debel da bo na koncu. Morali bi ga videti v tvoji glavi. Potem, ko ste dodali vse omako sestavine in premešamo, slika končnega izdelka mora biti v tvoji glavi, da ste dobili bližje k njej, kar je vključeno v resnici.
Moraš si predstavljati, kakšne barve bo vaš popoln ocvrt piščanec, juha zveze z drugimi sestavinami v juho bodo in koliko maščobe je v slanino.
Vendar pa obstaja en vidik, ki lahko prepreči sedanjo odlično jed in da je realnost. To je vaše okolje, ki lahko močno vplivajo na način kuhanja in rezultat.
Michael Ralmen, avtor knjig o kuhanje umetnost, je povedal zgodbo, ki odlično ponazarja to dejstvo.
Michael je šel v šolo in delal kot kuharji na žar postaji na dvorišču šolski restavraciji. Študent imenom Chen pripravlja celico neposredno nasproti Michael in njegov žar postaja je dobesedno preplavile vse vrste odpadkov: kosov izdelkov, delci požganih papirnate brisače, zajete s soljo in poper.
Dan Turgeon, kuhar inštruktor in videl ta nered, in kljub pomanjkanju časa, odločila, da poseže v delo Chen je, ker je študent nujno potrebno lekcijo.
"Ko sem se potopite v odpadkih, ko sem res začela pogrezati v kuhanja odpadkov, neham - Turgeon dejal. - sem rekel, "Čakaj malo!" - in začeli opere svojo postajo ".
Potem je kuhar vzel vedro sanitarne tekočine, ki je nujno imel na vsaki žar postaje in pretirano počasni gibi začela umivati postaja Chen. Ko je na delovnem mestu postala še študent, čista, brez madežev in ostankov, Turgeon vstal in rekel:
Ko delate v smeti, motnja začne rasti. In če pogledaš tvoji glavi, pa bo enako.
To je res tako. Kaj vaše oči videti v okolju vplivajo na podobo končnega živila v domišljiji. Mess zmesti.
Če na kuhinjski mizi ali rezanje krovu, je nekaj, kar ne velja za pripravo jedi, na primer kosov kruh, posuta sol, drobtine ali, še slabše, ključi od avta ali očala - odstranite jih, preden začnejo kuhamo.
Ne pozabite, da vse svoje petih čutov - okus, dotik, sluha, vida in vonja - združiti v eno bolj pomemben občutek.
obroki občutek - šesti čut dobra kuharica
To ne more biti napisana v receptu, in Google ne bo pomagal najti občutek bolonjsko omako, vendar je ključnega pomena sposobnost, da kuhati dobro hrano. Na žalost, pogosto kaže na pomanjkanje občutka doma v ljudi.
obroki občutek - to je mešanica vseh ostalih čutov. To vas prisili, da gremo ven na kuhinjski mizi, preden začnete kuhati, dodati več soli ali limoninega soka, če poskusite z juho in jasno je treba okrepiti okus.
Ta občutek vključuje izkušnje, ki smo se še naprej kopičijo skozi vse življenje. Ko prvič kuhamo zrezekŠe vedno ne more določiti pripravljen notranjosti ali ne, samo pritisniti na njej.
Toda, ko jo prepražimo, bo zmanjšal in boste videli, da je pripravljen v notranjosti, je pomembno, da ne samo naučiti, temveč tudi, da se spomnimo občutek pražene zrezek. Naslednjič, ko vam ni treba, da ga razrežite - lahko pritisnete zrezek v ponvi, se spomnite tega občutka in razumeti, kako je to storjeno.
V tistem trenutku, ko se spomnite, kaj je tvoj, ki se počutijo (ali Plesen) zrezek, dobiš občutek to jed.
Cook Judy Rodgers z Zuni Cafe pripravlja odlično pečeno nogo jagnjetine. In to ne zato, ker je bila odlična kuharica, ampak zato, ker na tisoče metrov ocvrte jagnje in plačilo pozornost vsak, pomnjenje vsa odstopanja med kuhanjem in jih dodajte v svojo izkušnjo kuhanje. In to je ta možnost omogoča ljudem veliko kuharji.
Vsi naši čuti so združeni skupaj, da tvorijo najbolj pomemben element - zavest. Naj pozornost. Uporabite vse svoje čute.
Uživajte občutek teksturo domače testenine, pečenko pogled piščanca, okusov kuhinje, okus surov paradižnik, malo slano in shranjevanje več toplote od sonca vrta, zvok ponvi skvorchaschego olje.
In nikoli ne pozabi, da je občutek daje jed, ki jo kuhamo. Naš svet je vedno boljši, ko se pripravljamo za ljudi, ki jih imamo radi. No kuhane hrane zagotavlja zdravje - naše, naše družinske člane, naše okolje.
Prav to je občutek, ki omogoča kuhanje in vam bo pomagal pripraviti zavestno in res dobro.