maslo
Maslo je narejen iz smetane in maščobe v skladu z GOST 32261-2013GOST 32261-2013 maslo. tehnični podatki, Vsebuje najmanj 72,5% (v nekaterih vrstah 80% ali 82,5%) maščobe. Več kot polovica od njih so nasičene maščobne kisline.
Nasičene maščobe se šteje, da jeSedem držav študija: 2.289 smrtnih primerov v 15 letih. škodljiva za srce in ožilje. povečujejoUčinki zelo visoko vsebnost nasičenih maščob prehrane na LDL delcev pri odraslih preventiva pred rakavimi obolenji dislipidemijo: randomizirano kontrolirano preskušanje. število "slabih" holesterola ali nizko gostoto lipoproteinov (LDL), ki se držijo skupaj in zlepi plovilo.
Toda "slab" holesterol ni vedno škodljiva za telo. Lipoproteini ne držijo skupaj, če se ne spreminjajo pod vplivom negativnih dejavnikovMehanizmi in vloga aterogenih lipoproteinov v aterogenezi spremembe. Na primer, prosti radikali.
Če oseba poje dovolj sadja in jagodičja, kadi in živi v bližini kadeče tovarni v njegovem malem telesu
antioksidanti - snovi, ki ščitijo telo pred prostimi radikali. Kot rezultat, radikalni delci spremembe iz "slabega" holesterola, so začeli, da se držijo skupaj in poveča tveganje za bolezni srca in ožilja (CVD).Če ima oseba, ki ne teži k ateroskleroze, bo zaužiti dovolj vitaminov in antioksidantov, nasičene maščobe niso škodljiveVnos nasičenih in trans nenasičenih maščobnih kislin in tveganjem za smrtnost, bolezni srca in ožilja in diabetes tipa 2: sistematični pregled in meta-analize opazovalnih študij. telo, in poraba maslo ne povečaJe Maslo nazaj? Sistematični pregled in Meta-analiza porabe masla in tveganje za srčno-žilnih bolezni, sladkorne bolezni, in skupne umrljivosti. tveganje za kardiovaskularne bolezni. Nasprotno, holesterol iz nasičenih maščob izboljša odpornostHolesterola in imunitete: klinične in imunološke vzporednice in ščiti pred okužbamiPovišan holesterol lahko varuje pred okužbami in ateroskleroze.
Maslo se lahko uporablja za toplotno obdelavo izdelkov. V njej le 3% polinenasičenih maščobnih kislin (PNZH), ki se oblikujejo s segrevanjemZakaj je zdravo kuhati z zaseko kot sončničnega olja: Izredna eksperiment kaže vse, kar smo povedali o jedilnega olja je narobe, Peroksidacijo lipidov v kulinaričnih olj podvržemo toplotni stres nevarne rakotvorne snovi.
Vendar, kuhanje je še vedno bolje, da uporabo ghee. Ker maslo vsebuje mlečni protein, njegova temperatura je nizka kadeče - po 150 ° C, proizvod se začne gorijo. Stopljenim maslom ni mlečne beljakovine in vode, tako da kadeče temperatura naraste na 250 ° C
Tako da
- Nasičene maščobe niso škodljive za srce in ožilje, če nimate dejavnikov tveganja.
- "Bad" holesterola, je škodljivo za zdravje, samo če lipoproteini spremenilo. Na primer, pod vplivom prostih radikalov.
- Holesterol ima pomembno vlogo pri ohranjanju imuniteta in ščiti pred okužbami.
- Maslo ne škoduje telesu, če porabijo dovolj vitaminov in antioksidantov, da bi preprečili spremembo LDL.
- Maslo se lahko ogreva brez strahu za zdravje. Cvrtje je bolje, da uporabo raztopi.
margarina
margarineGOST 30623-98 Rastlinska olja in margarina izdelkov. Postopek za detektiranje ponarejanja domača proizvodnja 70-80% maščobe so predstavljeni z nenasičenimi maščobnimi kislinami. izkazaloNasičene maščobe v primerjavi z nenasičene maščobe in viri ogljikovih hidratov v odnosu do tveganja za bolezni srca in ožilja: prospektivni kohorte študijaTa zamenjava 5% nasičenih maščobnih kislin na nenasičene zmanjšuje tveganje za kardiovaskularne bolezni za 15-25%.
Zato je treba preučiti, margarine kot zamenjavo za maslo, če imate dejavnike tveganja za aterosklerozo: kajenje, Povečanje telesne mase, konstanten stres, prekomerno uživanje alkohola, primeri ateroskleroza v bližnji sorodniki ali hormonskih motenj.
Prej margarine škodljivo zaradi transmaščobnihTrans maščob in koronarne srčne bolezni kisline, ki nastanejo med hidrogeniranjem rastlinskih olj. Približno 2-3% trans maščobnih kislin najdemo v maslo, vendar je tveganje srčno-žilnih bolezni bolezni srca in povečanje smrtiVnos nasičenih in trans nenasičenih maščobnih kislin in tveganjem za smrtnost, kardiovaskularne bolezni in diabetesa tipa 2: sistematični pregled in meta-analize opazovalne študije transmaščob je industrijskega izvora.
Do leta 2018 bi se količina trans maščob v trdnem margarine dosegla 20%, in v mehki - 8%. Dne 1. januarja 2018, spremembeTehnični predpisi za olja in maščobe izdelkov. Tehnični predpisi za carinske unije na tehničnih predpisov carinske unije na olje in maščobe izdelkov. Zdaj v vseh margarine - v mehko in trdo - količino trans-izomerov, ki ne sme presegati 2%.
Druga stvar je, da niso vsi proizvajalci v skladu s predpisi, ki v dobri veri, in trans-maščobnih kislin v izdelku lahko bolj5 vrst margarine so ponaredekKot zakon dovoljuje. Na žalost za pogledat brez laboratoriju nemogoče.
Kot je za kuhanje, ne smemo biti izpostavljeni toplotni obdelavi margarino. Odvisno od vrste margarine vsebuje od 10,8 do 42,9% polinenasičenih maščobnih kislin. Ko segrejemo na 180-200 ° C dodeljuje margarinaIzpostavljenost mutagene Aldehidi in delcih Med Panfrying od Biftek z margarino, repično olje, olivno olje ali sojino oljenevarne aldehidi.
Tako da
- margarina večje nenasičenih maščobnih kislin: ti predstavljajo 70-80% sestavka skupne maščobne kisline. Če imate dejavnike tveganja za aterosklerozo, je treba omejiti njihovo porabo.
- Novi tehnični predpisi količina trans maščobnih kislin v margarine ne sme presegati 2%.
- To ni potrebno kuhati v margarine: pri segrevanju sprošča škodljivih snovi.
namaz
namazMaščobnih kislin Sestavek razmikov - izdelek z masnim deležem maščobe ne manj kot 39%, ki vsebuje tako živalske in rastlinske maščobe.
Obstaja več vrst širjenja:
- rastlinska smetana (58,9% nasičenih maščobnih kislin in 36,6% nenasičen);
- Rastlinske smetane (54,2% in 44,3% nasičen nenasičen);
- rastlinska maščoba (36,3% nasičenih in 63,1% nenasičen).
Zelenjave, maslo in zelenjavni-maščobni namazi manj nasičenih maščob kot maslo, vendar več kot v margarino. Izbira širjenje, boste zmanjšali količino nasičenih maščob v prehrani in porabijo izdelka, okus je zelo podoben maslu, medtem ko prihranek denarja.
V zvezi s trans-maščobnih kislin, v skladu z novimi predpisiTehnični predpisi za olja in maščobe izdelkov. Tehnični predpisi za carinske unije, Njihova količina ne sme presegati razponov 2%.
Bolje je, da ne uporabi za cvrtje in namazi pečenje: Vsebuje približno 11% polinenasičenih maščobnih kislin, ki, ko se segreje izoliranih rakotvorne snovi. To je manj kot nekatere margarine (od 10,8 do 42%), vendar več kot v maslo (3%).
Tako da
- Spread - križanec med masla in margarine. V ustih je podoben masla, vendar manj nevarno za ljudi, ki se zanašajo na aterosklerozo.
- Razlika vsebuje manj kot 2% trans izomere.
- Bolje je, da ne pripravi širjenja.
zaključek
- Maslo je varen za zdrave ljudi brez naklona do ateroskleroze, porabijo dovolj vitaminov in antioksidantov.
- Maslo, ghee in še posebej primerna za cvrtje in peko. Vsebuje majhno količino polinenasičenih maščobnih kislin, ki se, ko segrevamo oddajanje nevarnih snovi. Margarina in namazi vsebujejo več PNZH, zato jih ne izpostavljajte toplotno obdelavo.
- Če imate dejavnike tveganja: slabe navade, prekomerne teže in debelost, genetska predispozicija, sedeči način življenja in pogosto stres, je bolje, da spremenite nafte na širjenje ali margarine. So manj nasičenih maščob in trans količina maščob je regulirana GOST in ne več kot 2%.
- Če dvomite proizvajalci integritete, naj širjenje: ima več živalskih maščob, in zato manj trans industrijskega izvora.
glej tudi
- Je res, palmovo olje maši črevesje →
- Resnica in miti o prednostih kokosovega olja →
- Vse, kar morate vedeti o oljčnem olju →