Zakaj paradižnik ne sme shranjevati v hladilniku

Sveži paradižnik - je okusna, vendar pa je vredno to, da ležijo v hladilniku, in to čudovito sadje spremeni v porazno tastelessness. Zakaj se to dogaja? Odgovorni znanost.

Paradižnikov okus - posledica kombinacije sladkorjev, kislin in hlapne snovi (spojine zaznaven jih čuti obeh aromatskih). To je razlog leži v hlapnih snovi. So zelo občutljivi na temperaturo, zato je izpostavljenost tem snovem ubiti čudovito aromo paradižnika.

paradižnik Kemija

Francozi vedo veliko o hrani, in da so francoski znanstveniki, ki se ukvarjajo s temperaturo raziskav vplivajo na okus paradižnika. Še posebej, smo primerjali učinke shranjevanja sadja pri sobni temperaturi in v hladilniku.

Posledica tega je, da pri temperaturi skladiščenja 20 ° C zrelega paradižnika ne prekine le emisije hlapnih aromatskih snovi, temveč tudi povečuje njihovo proizvodnjo. Preprosto povedano, paradižnik postane bolj dišeče.

Opazili so povsem drugačen položaj, ko je shranjena pri 4 ° C Dišave, ne samo prenehajo izstopa - se je začela krhati že vsebovana v paradižniku, kot je. Poleg tega so različne spojine različno odpornost na nizko temperaturo. Prvi in ​​uničil več kot druge snovi, ki dajejo okus plodu, tako imenovani travnatem odtenek. To je tisto, kar dojemamo kot znak svežih paradižnikov, in je odgovoren za so kakovost snovi uničijo v hladilniku prvi.

Problem ni samo v kemiji. To igra vlogo in strukturo plod. Paradižnik so občutljivi in ​​lahko boli, ne le okolominusovaya temperature. Zadostuje znižati sobne temperature na 10 ° C, in sadje začne slabšati na celičnem nivoju. V bistvu je to ogromen ozebline, katerega rezultat postane mehko, brez okusa paradižnik.

Izjeme: juhe in omake

S tako negativno vpliva na hladilnik svežega paradižnika na zdi čudno, da juhe in omake, ki temelji ki je enaka paradižnik na kratkotrajno shranjevanje hladno, ne samo, da ne izgubijo okus, vendar pogosto tudi postanejo bolje.

Zakaj? Dejstvo je, da v primeru pripravljenih obrokov ali omako, govorimo ne o čisti okus izdelka, in mešanico okusov in okus paradižnika skoraj ni.

Po toplotni obdelavi paradižnikov vseh hlapnih dišečih snovi od vprašanje - jih ni. Zato, proizvajalci enostavno ne zanašajo na pravi okus paradižnika. Okus paradižnika pasta vezan z začimbami. Preprosto dodajte paradižnikovo juho in sveži paradižnik peretortye konec, in boste občutili razliko.

Če še vedno potrebujete, da se ohladi

Paradižnik je treba hraniti pri sobni temperaturi, vendar če si res želite, da jih ohladi, nato pa imejte v mislih naslednje dejstvo.

Tudi če paradižnik določi razporeditev obnovitve dišav opazili v hladilnik za 6 dni, potem ko ga postavite na sobno temperaturo za en dan. Seveda v manjšem obsegu, vendar je še vedno.

Znanstveniki se trudijo, da sprejmejo posebne sorte paradižnika, ki so odporne na nizke temperature. Če želite to narediti, preučujemo divje sorte rastlin, uspešno gojijo v Andih.