Rečeno je, da če pred cvrtje slanine drži pod mrzlo vodo, bo to "stisniti", ki ga 2-krat manj. Ali je to res ali samo še en kulinarični mit, smo se odločili, da bi ugotovili, fantje iz Instructables. Kaj se je zgodilo s to "kruto" znanstvenega eksperimenta, preberite ta članek.
zaradi:kulinarično življenje taksist. Če slanino pred kuhanjem drži pod mrzlo vodo, pri cvrtju, da bo "skrči" na 50% manj. Največja okus dosežemo s kuhanjem slanino v pečici 10 minut pri t 185ºS.
vprašanje: Ali je to res?
Ta naloga je pred kratkim zavezala, da bo rešitev fantje iz Instructables (Eden od največjih DIY straneh, kjer je veliko strmih mojstrskih razredov).
Z "problem" resno pristopili (smo raziskovali teorijo založen izdelki, orodja) in izvedla znanstveni eksperiment v najboljši tradiciji "Mythbusters."
Kaj je prišel iz njega, berite naprej.
1. korak: določanje hipoteze
Hipoteza - teza, ki vključuje dokaz. Hipoteza znanstveno, če se lahko preveri s poskusom (Popper merilo).
Podlaga za raziskovalce je življenje taksist, razkrite v ta članek.
Glavna hipoteza: če slanino pred kuhanjem drži pod mrzlo vodo, pri cvrtju, da bo "skrči" na 50% manj.
Splošna hipoteza: Največja okus dosežemo s kuhanjem slanino v pečici 10 minut pri t 185ºS.
Prva hipoteza se bo izkazalo na podlagi objektivnih dejavnikov; drugi - na subjektivno. Poleg tega je za eksperiment, je bilo odločeno, da se preizkusijo v popolnosti ne enega, ampak dva načina kuhanja slanino - v pečico in na plin.
Korak 2: Priprava
Instrumentation:
- Pan - 2 kos;.
- Peka - 2 kos;.
- Cedilo - 1 kos;.
- Plate - 4 kos;.
- Štedilnik - 1 kos;.
- Peč - 1 kos;.
- Opombe (za pritrditev na potek eksperimenta);
- Ravnilo (kovina);
- folija;
- Čašo.
ničvredne materiala - 1.4 kg prvega razreda prekajene.
3. korak: Navodila
Za sprejem tako objektivne kot subjektivne dejavnike, vzorci (rezine slanine) so bili prvotno razdeljeni v dve skupini - slanine v pečici (skupina A) in slanine v ponvi (skupina B).
Navodila za cvrtje slanine v ponvi:
Položite rezine slanine v ponev z hladno. Prepražimo slanino, dokler razpis na srednje močnem ognju za 8-10 minut, občasno obračanja. Pred serviranjem dal slanino na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
Navodila za kuhanje slanino v pečici je določen v dodatnem hipotezo.
Oba upoštevajo pravila strogo.
4. korak: Izvajanje poskusa
Vsaka skupina je bila razdeljena na dve podskupini - eksperimentalni (Bacon in namoči v vodi, preden cvrtje) in nadzor (Bacon ocvrte brez namakanjem v vodi). Vsaka podskupina je sestavljalo 7 enako velikih kosov slanine.
Nato se vzorci iz poskusnih podskupin ki jo pod hladno vodo.
Tako posoda (eksperimentalne in kontrolne podskupine) so bili poslani pečice hkrati.
Skupina A - Oven
Posnetki pecilnega folija iz nanje slanine in pošlje pečici, segreti na temperaturo 185ºS 10 minut.
Opomba: Po 10 minutah, je bilo ugotovljeno, da se pripravi slanine. Zato smo se odločili, da se podaljša čas kuhanja do 30 minut.
Skupina B - pan
Kosov slanine jih v eni plasti na hladno ponev. Ocvrti slanine 10 minut srednjem ognju. Občasno, kosi obrnil (nihče ne boli).
Po cvrtje slanine, določenimi na papirnato brisačo.
Vsi vzorci so bili nato ponovno izmeriti.
Korak 5: Rezultati
Predstavitev podatkov v grafih in njihovo analizo, so raziskovalci prišli do zaključka, da Glavna hipoteza ni dokazana.
Kot je razvidno iz grafa, je cilj - zmanjšati "stiskanje" s slanino 50% - ni bil dosežen v nobeni od skupin.
To potrjujejo tudi meritve. Iz grafa je razvidno, da je za cvrtje v ponvi kosov slanine znižale v povprečju za 0,6 cm, in ko kuhanje v peči samo 0,05 cm. Vendar pa v nobenem primeru namočite v vodo, ne zmanjšuje "stiskanja" Bacon 50%.
Korak 6: Zaključki
skupina B
Med vzorci iz poskusnih in kontrolnih podskupine so vidne razlike zanemarljive. Ni razlike so opazili tudi v okusu. Ko degustacijo so raziskovalci uporabljajo take vzdevke kot "zelo okusno!", "Škrtanje".
skupina A
Vzorce kontrolo in eksperimentalne podskupin navzven med seboj razlikujejo. Po mnenju raziskovalcev, slanina iz eksperimentalnih podskupin izgleda bolj okusne in bolj svež okus. Medtem ko je slanina iz kontrolne skupine izgleda malo "dryish". Pričakovali bi, da se v tem primeru bo bolj svež, vendar to ni.
povzetek
Hipoteza ni bila dokazana. Kulinarična življenje taksist (če slanino pred kuhanjem drži pod mrzlo vodo, pri cvrtju, da bo "skrči" na 50% manj) je bila napačna.
Vendar, kaj je slanina - to je neverjetno okusna, ali stisnjene ali ne, je neizpodbitno dejstvo.