Kako izbrati pravo mesa za zrezek

Medaljon, Porterhouse, Ribeye - branje te besede, se zavedaš, da je narediti dober zrezek - to ni lahka naloga. V nadaljevanju bomo razložili, kako izbrati mesa za zrezek v trgovini, katera vrsta je to in kaj so prednosti vsakega.

Ne moti, če rečem, da mora biti vsak človek, poleg umešana jajca in ocvrt krompir lahko kuhamo zrezek. Vsaj tako gre za legendo. Nisem mogel do pred kratkim. Vendar tudi zdaj, če mi pokaže zrezek usposobljeno osebo, je verjetno, da bo sliko in jo dal v svoj Instagram z hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.

Kljub temu, da je moja izkušnja kuhanje zrezki še vedno majhen, vse je novo, sem poskusil, da pridno študirati, zato sem začel s teorijo - kako izbrati mesa za zrezek.

vrste zrezkov

Nobena od zrezki nima ruskem jeziku prevoda. Poleg tega, če v prisotnosti izkušenega osebe, ki jo naročite svinjski zrezek ali piščanca, ste verjetno, da videz vzvišeno. Menijo, da je zrezek storiti le govedino.

Odvisno od tega, kaj trupla Uporablja se za rezanje, obstaja več (do deset) vrste zrezkov:

1. Ribeye -podlopatochnaya del trupa. Vsebuje veliko maščob, tako da meso postane sočno.
2. klub Steak - uporabi kot rezalna zadnjega dela trupa. Zrezek ima majhno kost.
3. medaljon štetje najbolj ponudba mesa, nekuhane s krvjo.
4. Chateaubriand - enako medaljon, vendar je določeno na pladnju, a se v dolžino.
5. Tornedos - majhne koščke reza, ki se uporabljajo, da bi na medaljone.
6. Skirta zrezek - meso iz govedine boka. To je veljalo za precej solidno, vendar okusno.
7. Pivnica zrezek -razdelyaetsya v obliki črke T kostnega vsebuje veliko količino maščob, ki omogoča sočno meso.
8. Raundramb zrezek zunaj okrogli kosu izrezano iz kolka dela.
9. ledja zrezek - ribica, ki izgleda bolj kot z zgornjim delom traku namesto zrezek.

Kako izbrati

Kljub raznolikosti, vsak zrezek je primeren za različne situacije. Ribeye, na primer, velja za najbolj nezahtevne pri kuhanju in hkrati zelo okusno. Rezanje ima veliko maščob. Ledja zrezek - meso mehkejše kot ribeye, in da je ta zrezek pogosto postrežejo v Steakhouse. Medaljon - najbolj nežen, skoraj "mastno" meso, vendar nima bogat okus, zaradi majhne količine maščob.

Randy Ayrion, marketing direktor Nacionalnega združenja govedina govedo rejci, proizvajalci, dajem nekaj nasvetov o tem, kako izbrati in pripraviti ustrezno zrezek:

1. Nakup debele kose vsaj 2 cm debele.
2. Ne izogibajte se maščobne kosi: zrezek maščoba daje okus, zaradi česar je sočna in obdrži svojo obliko med kuhanjem.
3. Če želite kuhati popoln zrezek, bodo morali kupiti termometer. Želena temperatura zrezek s krvjo - 51 ° C
4. Ne oziraj se na obeh "ekološki", "brez GSO", "naravni izdelek".
5. V idealnem primeru, ki ga želite kupiti mesa v mesnici in ne v trgovini.
6. Če je meso oddaja svetlobo vonj amoniaka - to je zastarela.
7. Prihod domov, občutek zrezek. Če prsti držijo mesa, tako da je blizu tega prepada.
8. Ribeye - najboljša izbira, če ne želite, da izberejo dolgo. Po Ayriona praktično vsak mesar ali kuhar vam bo povedal, da je ribeye - njegov najljubši zrezek. Ni bil najbolj občutljiv, vendar je najbolj polnega okusa okus.