Pospravljajo gobe za zimo: sol, smo se sušijo, škripcih (+ tri neverjetno recept)
Hrana / / December 19, 2019
Najlažji način za pripravo gob - pranje in zamrznejo, nato pa razumeti, da bi jih poslali v juho ali ponvi. Od lepe oblike ni nič, seveda, ne ostane, in okus se lahko izgubi. Toda tradicija ne razočara: Posušeno, soljeno in vložene gobe Pozdrav iz poletja.
Kako, da se posuši gobe
Razporeditev prostorov, zmanjšanje in spremljanje temperature. Vredno trpijo, če na koncu je še vedno na nosilne proizvode v juho?
Zaradi okusa. Če ste zbrali belo, nato pa jih zamrzne - kaznivo dejanje zoper gastronomije, saj se ga posuši jurčki vonj boljši in svetlejši kot arome v čipov.
Za sušenje, pa bele glive, lahko katerakoli cevastih glive: Aspen podberozoviki in mavrahi.
V pripravljalni fazi, jih je treba očistiti umazanije, prahu in listi. ne more oprati: gobe absorbirajo odvečno vlago in izgubijo svojo obliko, tako da sušenja ne bo uspelo. Očiščene gobe treba narežemo na tanke rezin.
Potreba, da se posuši na soncu ali v pečici v dveh fazah. Najprej morate pripraviti za sušenje gob ali pečenje poseben lesen okvir z naperami, ki jih je treba Strung gobe. Če naprava ne boste (in samo preveč leni, da to storite), nato pa postavite gobe na rešetki ali na papirju, ne na kovinsko površino.
Prvi korak - je uvelost pri ne preveč visoki temperaturi okoli 45-50 stopinj Celzija. Je potrebno odstraniti največjo količino vlage. Ko narezane gobe začeli izsušijo (tj, ne držijo površine rešetke, ali papir), ki jih lahko izvlecite in pustite na sobni temperaturi v zračnem prostoru.
Naslednji dan, lahko nadaljuje z drugo fazo - dejansko sušenje. Temperatura v peči je višja, okoli 70 stopinj Celzija. Gobe morajo voditi do točke, ko so posušene, vendar še vedno ukrivljen, in ne sesulo.
Če ste še vedno izsušijo gobe, ki jih kuhaj s kuhanjem in postane mehka, lahko pa so tudi razlog, da je gob v prahu.
Shranite pripravljen potrebo glive v vrečah ali v suho stekleno posodo v zračnem prostoru, tako da ne vpijajo vlage in vonjav drugih živil.
Ne dodamo začimbe in sol v juho med kuhanjem, da se ne pokvari okus. Vse začimbe - samo na ploščo.
gobova juha
sestavine:
- 2 litra brozgo (piščanec ali govedina);
- 100 g suhega gliv;
- 200 ml smetane z 20% maščobe;
- 50 g masla;
- 4 srednje krompir;
- 2 čebuli;
- zelenicah.
priprava
Nalijte gobe z vročo vodo in jo pustimo stati eno uro, nato pa kuhamo 30 minut. Ready gobe, odstraniti, narežemo na majhne koščke. Drobno sesekljajte čebulo, premešamo z gobami in kuhamo na maslu, dokler čebula mehka. Potem nalijte veliko smetane in kuhamo približno 15 minut več. Chop tla v mešalniku.
Krompir ločeno zavre, sesekljajte v mešalniku, povezati z gobami in vlijemo zmes juho. Prinesi juho, da zavre, dodamo zelišča po okusu.
Kako škripcih gobe
Dva glavna sestavina: gliv z okrnjenih nog in soli (40-50 g na kilogram gliv). Pri takšni neobdelanih podatkov lahko prišli do tako veliko možnosti in podrobnosti, kar ni dovolj za en članek.
Sol lahko metoda v hladnem (gobe pri namočena, spreminjanje večkrat z vodo) ali vroče (ko prej soljenje jih kuhamo 20-30 minut v vreli vodi, nato izperemo). Hladno lahko ohrani gobe, golobica, volnushki, Belyanko. Gobe lahko na splošno le pour sol, pred brisanjem z vlažno krpo. Vse druge glive morali najprej zavre.
Ne glede na to, kako soljeni, top emajl ponev damo plast listov ribeza, koper in hren za zaščito pred plesnijo. Pritisnite gob s težkim predmetom, ga hranite pri temperaturi 7-10 stopinj, in po 30 dneh, doseg za najboljšega na svetu prigrizek.
Okusi se doseže z uporabo različnih začimb.
Lonec z gobami v pikantni multivarka
sestavine:
- 200 g gliv soli;
- Pol skodelice mleka;
- ½ skodelice krušnih drobtin;
- 2 jajci;
- 100 g moke;
- 70 g naribanega sira;
- rastlinsko olje;
- začimbe.
priprava
Temeljito speremo s slanico iz gob in prepreči voda odteče, narežemo na majhne koščke. Zavremo mleko in ga vlijemo v drobtine. Do zmesi Cools, ločevanje beljakovin od rumenjakov. Dodamo rumenjake, moko in dve žlici rastlinskega olja v mešanici mleka in krekerji. temeljito premešamo.
Nato dodamo sesekljane gobe in nariban sir. Beat jajčnih beljakov v peno in previdno prelijemo z mešanico nato zmelje v multivarku poslati, v način za "peko" za pol ure.
Končni puding Postrezite s kislo smetano.
Kako se marinira gobe
Najbolj dolgotrajen postopek za pripravo zbrane gobe, saj morate pripraviti sterilno posodo in upoštevajte postopek za njega. Poleg tega, da je treba marinirati vse vrste gob, posebej zato, ker imajo drugačen čas vrelišča. Za pločevinke primerne samo mlade, trdne gobe, z veliko in še vedno je treba zmanjšati. Veliko napora, vendar je vredno.
Gobe očistimo, prelijemo z vrelo vodo, znova in zavrite sperite. Lahko jih takoj kuhamo v marinadi, in ne more ločiti. V slednjem primeru bo marinade biti pregleden. Gobe se šteje, da je pripravljen, ko je korito na dnu posode.
Za kuhanje neposredno v stiski marinadi pripravimo gobe potopljeni v vrelo vodo kis in sol (pol kozarca vode in kisa in 1 žlico soli na kilogram gliv). Med kuhanjem, morate odstraniti pene in mešamo gobe. Ko se naselijo, dodamo žličko sladkorja, ščepec citronske kisline in začimb. Pripravljene gobe so polnjen na bankah in so zaprti.
Ločijo Marinada je pripravil veliko število različnih receptov in prelijemo jih kozarci z gobami, predhodno kuhani v slani vodi.
Marinirani gobe se lahko doda le v solatah, obstajajo tudi druge možnosti.
Omaka vložene gobe
sestavine:
- 100 g kisle gliv;
- 250 g smetane;
- limona;
- 3 jajca;
- škripcih.
Razžvrkljamo jajca s smetano, dal mešanico v vodni kopeli, počakajte temelj omako odebeli in počasi zlijemo v sok pol limone, med nenehnim mešanjem. Zmešamo drobno sesekljane gobe in kisle kumare, dodamo osnovo za omako, premešamo in ogreje malo. V ustih, lahko dodamo začimbe.
Dober tek!