Natakar se: kaj morate vedeti, da pripravi koktajlov doma
Prosti čas Hrana / / December 19, 2019
Oleg Matushkin
bar Manager drvar - Moskva bar z dobro glasbo in poseben koktajl.
Usposabljanje in orodja
Če se bližamo vprašanje mešanja koktejlov doma podrobneje, za začetek, jaz bi predlagal, da pogled skozi literaturo namenjeno primeru Barney. Na primer, novinec dovolj, da se glasi "natakar Biblija"In"Natapati"David Wondrich. Najprej bo to pomagalo, da bi bolje razumeli, od tistega, kar premešamo pijačo in kaj naj bi se zgodilo na koncu. Drugič, da je zelo zanimivo.
Petindevetdeset odstotkov, kaj je in kaj je že izumili. Edinstvene koktajli, ki spadajo v preostalih 5% - je majhen čudež, in ponavadi naključno. Toda tisti, ki ni, niti ni naključij.
Pomembna vloga pri pripravi koktajlov igranje inštrumentov. So nadaljevanje rokah natakarja.
Vse, kar potrebujete za rezultat dober: priročno in zanesljivo shaker, mešanje steklo, bar žlico, cedilo, fino sito in, seveda, dobro ledu (led velikega kvadrata led za kavo).
Pri izbiri prave opreme "je drago - visoka kakovost" vedno ne dela.
shaker
Izbira shaker, poskusite stisniti svoje roke odprti del. Če se kovina močno upogne, Shaker začeli kmalu pride. Očala naj bi se tesno prilega v drug drugega in se lahko odpre z desnim vplivom.
sklede
Mešanje posodo mora biti iz trpežnega debelega stekla. Izberete lahko in železa, vendar ni zelo enostaven za uporabo in estetsko.
Vse milost pripravo napitka v steklu, ki jih vidite na pijačo, boste videli, da ni dobil nič ekstra.
bar žlico
Izbira žlico, je dovolj, da je vse v redu s težiščem in se udobno prilega roki. Ostalo - stvar okusa.
cedilo
Cedilo (Eng. cedilo - «Filter« »sito«) - orodje, ki izloči večje delce ledu ali kosov sadja, ko natakar koktajl vibracijske prelije v kozarec.
Obstajata dve vrsti filtrov:
- Julep-cedilo (brez vzmeti na robovih). Izumil pred izumom cevi, slamice za pitje vino očala, ki so napolnjene z zdrobljenim ledom.
- Redni cedilo z vzmetjo.
Vsi izmed njih so dobri. Kako izbrati - stvar okusa.
Fino cedilo
V bistvu je to pogost cedilo, morda celo prišel v trgovini strojne opreme. Vendar pa je manjša luknja, tem bolje.
mešanje oprema
Pijače brez kislem strani (ponavadi limoninega ali limetinega soka) - "Negroni" ali "ameriški", "Arno« in »Bijou" - enostavno za mešanje v kozarcu. Dovolj je, da prelijemo sestavine v kozarec, dodamo led in premešamo. Potem enostavno pour led v ohlajenem kozarcu ali pijačo z ledom - tukaj stvar okusa.
Ampak, kakorkoli, brez shaker in ledu ne mešajo dobro pijačo. Obstajata dve osnovni tehnike mešanja - se stresa in pranje. Vse ostalo - mešanica (bič v mešalniku), graditi (pour na ledu), leyery (dal plasti) - so odmevi klubu ali beach party.
Sheik
Natakar prelije predvsem cenejše sestavine. Če se zmotite, bo napaka stane manj.
Ko so sestavine v mešalniku, dodamo led. Za tekoča živila, mora biti poln ledu - tako razredčimo pijačo manj vode.
Bolj ledu na steklu, počasneje bo taline in manj bo voda.
Po močnem stepanje napitka v 3-6 sekundah mora biti filtrirana uporabljeno ledeno mrzlo steklo preko cedilo. Mogoče v mešalniku so sadje, meta, bazilika in tako naprej. Steklo mora biti lepa čista pijačo.
mini
Ista zgodba: sestavine, led, mešanje filter.
Slon
Če bi si preprosto kombinacijo, je smešno pravilo klub ELEPHANT: steklo, led, osnovno polnilo.
Močan del (baza) zlijemo najprej na led za glajenje hrapavosti in alkohola vsebine. Ker je pijača mix-alkohol z uporabo poceni, je na splošno Vonja, oster, alcoholicity. Dve ali tri sestavine se ne mešajo pravilno, zato je potrebna alkohola za glajenje, ohladi.
Delež in struktura
Beseda "koktejl" (eng. Koktajl - «petelin rep"), če kopljemo globoko - to je le majhen kategorija mešane pijače.
Cocktail - je močan del sladko, grenko del in vodo ali soda.
Vsak pijača ima določen strukturo ali kategorijo. Te strukture, ni več kot 15-17 na svetu.
- daisy: Močan del sladka kot liker, kislo del. PRIMER koktajl s strukturo - "Margarita» (Margarita).
- fizz: Močna del kislo, sladko del proteina in soda. PRIMER koktajl s strukturo - "Gene Fizz» (Gin Fizz).
- Collins. Od Fizza loči le odsotnost beljakovin. Primer koktajl s strukturo - "John Collins» (John Collins).
- Sauer (Ponavadi z ovalbumin pijače): močno strani kislo in sladko delnega odseka. PRIMER koktajl s strukturo - "viski kislo» (viski kislo).
- martini: Močan del, okrašen z nekaj kapljicami vermut.
Vsak poklicni natakar lahko preprosto nadomestiti sestavine. To je, kako nadomestiti besed v stavkih, dodaja lepe obračajo besede. Ostalo - stvar tehnike in taktike. Pod taktiko tu je bilo mišljeno na izbiro, kako kakovost trda voda kuhate in komu.
kombinacije
Pri mešanju koktejlov doma, bodite pozorni, da odlično kombinacijo dokazano:
- vino, meta in brusnice;
- vodka in bazilike;
- viski in pasijonke;
- Amaro (zeliščni liker) in češnja;
- tekila, paradižnik in zelena;
- tequila in oranžna.
Uporabite koktajl ni samo nakup, ampak tudi domače sirupe. To celotno področje za eksperimentiranje.
Na primer, 800 g sladkorja, 1 liter vode in 20 g cimeta palice biti matične cimet sirup. Idealen koktejl "rdeče vratu" (40 ml bourbon "House", 20 ml cimet sirup, Sauer 20 ml, 100 ml suhega jabolčnik, 10 g slanine za dekoracijo).
Če 500 g Žutikovina bonbonov vlijemo 500 ml vode in zavre v tekočem stanju, se bo spremenila svetlo okus barberry sirup. Z njim je predlagal, da bi poskušali "sladkarije drevo" (vodka 50 ml, 30 ml doma BERBERIDACEAE sirup, 30 ml limoninega soka, 15 ml chornosmorodinovogo pijačo, 5 ml granatnega jabolka sirupa).
Najbolj nenavadne kombinacije lahko pokličete ekstravagantno, ampak rafinirano pijača "Drobilnik številka 14". Zanj smo zmešali v shaker Sambuca banan, strast sadne kaše, smetano, limonin sok in dobil nov hit.
Ponoviti koktajl doma, boste potrebovali:
- 50 ml banana sambuci;
- 20 ml pasijonke pireja;
- 20 ml smetane;
- 20 ml limoninega soka;
- 10 ml sladkornega sirupa;
- stepene smetane;
- češnje za dekoracijo.
Poskusi in imena koktajl
Za pripravo okusne pijače, potrebujemo dobro preizkušene recepte. Kot osnovo lahko vzamemo klasične cocktail recepti in dodamo nekaj svojega.
Pomembno je, da eksperimentirate in preizkusite celo pregovorno slab izdelek. Torej, v moji glavi, včasih pridejo zelo nenavadno kombinacijo, ki lahko na koncu presenetila.
Ni natančnih pravil za izumljanja imena. Preprosto ustvariti mentalno karto - vse, kar bo padel na svoje mesto.
Na primer, želimo praznovati rojstni dan krokodilje genov v Anapa in mu predstavila koktajl. Iščemo združenj s krokodil, od Anapa, na morju, z modrim helikopterjem in sladoled. Zbiramo iz posameznega kroga enakih združenj in tvorijo pijačo. Določite združene sestavine in ime vayaem.
Najpogosteje ime privlači ušesa do sestavin. To sploh ni smešno. Na primer, akutna napitek z ingverjem "Ostrovsky" vina ali koktajl "nedolžne".
Vse ostalo - samo igra podob in besed.
Na primer, želim pijačo, imenovano "nizko-kick". Zanimive in modi danes, ime, ki je prišel predvsem iz tajski boks. Low-kick - to je običajno neviden stavke, udaril ciljne dvakrat, trikrat, zmanjša nasprotnika na tla. Kako ga vezati na pijačo? To je enostavno. Pijača mora biti počasna, vendar močna. In potem je igra okusov in kombinacij opravlja svoje delo.