Na moje veliko obžalovanje Kijev stoji na bregovih reke, ne pa na morje. In to pomeni, da res sveže morske ribe imajo precej redki... in zelo drago. V bistvu smo zadovoljni z ohlajeno ali zamrznjeno ribo. Toda tudi če ujete ribe v akvariju, to ne pomeni, da je idealen. Kako pravilno izbrati zares kakovostne ribe in kako ga shranite, tako da ni izgubila okus lastnosti?
Googling, sem našel kar nekaj gradiva na to temo, vendar skoraj povsod je mogoče dodeliti 5 osnovnih pravil. Pri izbiri rib morate preučiti temeljito, dotik in vonj!
sveže ribe
1. Oči. Bodite pozorni na vaše oči - so v nobenem primeru ne sme biti dolgočasno! Samo jasne in svetle oči! Če je "videz" nekoliko zamegljena ali priviti mleka film, nato ribe za nekaj dni in rok je skoraj potekel.
2. Lestvice in koža. Bodite pozorni na tehtnici. To naj bi se tesno prilega in je svetlo in sijoče (kovine). Bodite previdni, če riba ni del lestvice ali pa je suha in dolgočasno, prav tako ne smejo jemati ribe z zatemnjenem suho kožo (če je očiščeno lestvic). Sveže ribe morajo biti vlažna in voljna. Rep rib mora biti tudi prilagodljiv.
3. Škrge. Škrge na sveže in kakovostne ribe mora biti svetlo rdeča, morda roza. Tudi pri izbiri rib, je treba zagotoviti, da ne sluzi na škrge. Če so škrge bleda ali rjavi odtenki so blizu, ali pa ste ugotovili, sluz, zato se rok prišel do konca in prodajalec se vara.
4. Vonj. Smo res sveže morske ribe, kot so "vonj rib" ne. To naj bi vonj kot morje in sol. Če je vonj kislo, zelo močna, ali ste "riba smrdi", potem izdelek ni tako sveža.
5. Elastičnost. Če kupite ribje fileje, poskusite kliknite nanj s prstom in videli, kaj se bo zgodilo. Če je file je prožno in bo dobil obliko, to pomeni sveže. Če pa bo ostal na prstni odtis, to pomeni, da riba ni sveža. Enako velja za celo ribo.
školjke
Če živite daleč od morja, je vsekakor vredno nakupa školjke zamrznjena. Ampak, če ste v obmorskem mestu in se odločil, da kuhamo nekaj svežega, morate vedeti, da je bolje, da jih kupili v mestu in testirali v živo! Kako ugotoviti, da je školjka mrtva? Ker mora biti sveže školjke prodajajo živ, ki jih potrebujejo, da se odzove na zunanje dražljaje. Daj jih na mizo, stojalo in čakati. Nato se dotaknite lupino - je treba zapreti celo strožji od nakupa. Z bo ostrige težje - so zelo debele in trde lupine. Toda školjke in školjke na njej, je prepričan, da se odzove.
Še ena različica opredelitve "stopnjo budnosti" - to pripravo. Če ste kupili mrtve školjke, ne razkrije pripravo lupine. Vas prosimo, da jih vrgel ven. In, ja, če niste prepričani o svežino kupljenih školjke, je bolje, da ne poskušajte jih surovo!
kozice
To je zelo preprosta - jih kupili celoten in zamrznjene. Shrimp - beljakovina, ki je zelo pokvarljiva! In ves, da je bolje izbrati, ker je lupina ščiti pred poškodbami, ki lahko povzroči zmrzal, in pomaga ohraniti več vlage.
Lignji in hobotnice
Ti so skoraj vedno prodajajo zamrznjene, zato je najbolje, da jih kupili v tej obliki. Če ste imeli srečo, da nakup nove kopije, potem morate paziti na svoje oči, in vonj po elastičnosti (kot je to v primeru rib).
shranjevanje
Zdaj pojdite na shranjevanje nakupa. Začnimo s svežimi ribami!
Sveže ribe, celo v hladilniku, morajo biti shranjene na ledu, tako da boste morali led in dve plastični posodi - eno nekoliko manjši kot drugi. Nalijemo ledu v veliko posodo, ga dal spat na vrhu rib in ledu. Manjša posoda prekriva vrh. Tako se bo ohranila led in ribe. In bi bilo idealno, če bi ležala hrbtne plavuti gor, kot da plava v bazenu.
Kako dolgo lahko shranite sveže ribe na ta način? Če vam ulov rib, ki jih lahko shranite za 7-10 dni. Če ste kupili na trgu ribe, potem pa jo shranite na tak način, lahko le nekaj dni. Enako velja za fileje in zrezke.
zamrzovanje
Če se odločite, da zamrzne ribe, potem morate vedeti, da je "zamrznitev" ne pomeni samo, da palico v zamrzovalniku. Za kakovostno zamrznjene ribe in jo shrani za nekaj mesecev, boste potrebovali nekaj, da razmisli!
1. Suho zmrzali. No, skoraj. Ne pozabite, zrak - je vaš sovražnik! To lahko pokvari ribe, tako da bi morali storiti vse, kar je mogoče, da blokira dostop do kisika. V ta namen, ni nujno, da imajo posebno opremo za vakuumsko pakiranje. Samo še dober suho ribo na in ga ovijte tesno v folijo.
2. Enrobing. Da bi zajeli plast ledu rib preprosto potopite v hladno vodo, nato pa na pladnju ali katero koli drugo ravno površino, ki lahko podpira nizko temperaturo in jo pošlje do zmrzovanja fotoaparat. Počakajte, da se plast vode zamrznjene in ponovite postopek. In tako naprej, dokler plast ledu na ribe ne bo okoli 6,5 mm.
Zamrznjene ribe se hranijo za približno 3 mesece. Tuna, losos, losos in druga mastna riba več kot je mogoče shraniti za približno 6 mesecev, vendar pa ne več. Po tem, da izgubi svoj okus in koristne lastnosti.
In z nakupom zamrznjenih rib na trgu, ali v supermarket, bodite pozorni na njen videz. Če se led razpokani in neenakomerna, bi bilo treba gledati pod poškodb in madežev, to pomeni, da je bilo zamrznjeno večkrat in je bolje, da ne bo kupil tako ribo!
Upam, da je to malo mesto vam bo pomagal, ko boste naslednjič nakup ribjih izdelkov. In tudi, če prodajalec vam pove, da je sveže ribe, pogled v njenih očeh - niso bili zavedeni;)