Kot rastlinskega mleka zmagala ljubezen na svetu
Zdravje / / December 19, 2019
Izdaja The Guardian objavil članek rastlinska mleka o zgodovini. Layfhaker izbral od tega je zelo zanimivo videti, kako gredo stvari v Rusiji.
Zdrav življenjski slog je postal izredno priljubljen
Spomladi leta 2018 v New Yorku ujeli zelo specifično in za nekoga, za katastrofalne pomanjkanja hrane. Na policah so bile prazne sedeže v kavarnah - znake opravičilo in Twitter in Instagram seethed ogorčenja. V New Yorku se je končalo z ovsenih mleka.
piti Oatly je pomanjkanje čutiti po vsej državi. To švedsko podjetje za proizvodnjo rastlinskega mleka je prišel na trg ZDA leta 2016. Na njegovo presenečenje, se je hitro razvil iz-malo znane blagovne znamke zdrave hrane v najbolj priljubljeno alternativo na kravje mleko. Od leta 2016 je Oatly odšel iz oskrbujejo več v modi New York kavarne do 3 tisoč živilskih trgovinah po vsej državi. Podjetje, da bi dohajala povpraševanja povečala svojo proizvodnjo za 1250%.
Na srečo, v letu 2019 veliko alternativ za kravje mleko. V vsakem velikem supermarketu na Zahodu boste našli na policah v mandljev pijače, lešniki, arašidi,
oreh ali indijskih oreščkov - in to je samo možnosti oreškov. Toda obstaja še ena kokos, konoplja, pšenica, grah in quinoa mleka.Zdaj ne gre, toda le v letu 2008 je bila alternativa kravjega mleka soje. Da bi ugotovili, kaj drugega bi morali glavnik trgovinah z zdravo hrano. Nekje med dodatkov za prebavo lahko našli hudo obliko škatle riževega mleka. "Potem je bila mrtva police, - pravi John Schoolcraft (John Schoolcraft), kreativni direktor Oatly globalni razvoj. - Le za ljudi z laktozno intoleranco ali mlečnih alergije, vegetarijance in vegane -. Ljudi, ki so v tistem času so bili na robu družbe "
Zdaj je rastlinsko mleko ni več novost. V Veliki Britaniji v letu 2015 se je prodaja povečala za 30% zahvaljujoč val zanimanja za vegetarijanstvo in veganstva. V ZDA, skoraj polovica potrošnikov v košare dodaja rastlinsko mleko. In je njegova globalna proizvodnja je ocenjena na 16 milijard dolarjev.
Ugled kravjega mleka kot zdrav izdelek je bila ogrožena.
Potrošniki zaskrbljeni zaradi antibiotikov, ki so podane za govedo, mučenja živali in vpliv proizvodnje mleka na okolje.
Toda boom na alternativni mleku - je veliko več kot le spremembo pijačo. Za tiste, ki ji dajejo prednost, je naslednji korak v temeljno prehodu na bolj zavestno in okolju prijazen način življenja.
Ob istem času, pravijo kritiki te pijače oglašujejo samo slasten sok z dodatki - simptom vsega, kar je bilo narobe s sodobno hrano kulture. To izčrpan čuden boj. Po eni strani - v industriji, ki se poskuša zamenjati, kaj, v skladu z njo, ne potrebujemo. Na drugi strani - proizvodnjo mleka, ki je v preteklih letih za prodajo svojih izdelkov kot osnova zdrava prehranaIn ne upošteva dejstva, da je veliko ljudi na svetu storiti brez njih popolnoma.
Pitje kravjega mleka ob različnih časih, močnejši od mene
Človeško telo lahko prebavi mleko od rojstva. V črevesju majhnih otrok, ki jih proizvaja encima laktaze, ki pokvari laktoze - sladkor v prsih in kravjega mleka - v enostavnejše sladkorje. Večina ljudi razvijejo ta encim po odstavitvi zmanjša.
Adam Fox (Adam Fox), otroško AlergologV zvezi z normo naprava sesalcev - to je sposobnost za prebavo materino mleko po povojih prenehanju proizvodnje laktaze in laktozno intoleranco. Vendar pa obstaja skupina ljudi, ki imajo genetske mutacije, ki jim omogoča proizvodnjo laktaze v odrasli dobi. Ta severni Evropejci, Masai, nekateri Arabci. Vendar pa so prej izjema kot pravilo.
Takšna delitev med tistimi, ki lahko pijejo mleko, in vsi ostali zgodila pred približno 10 tisoč leti. V tem času, ljudje udomačene živali. V tem primeru, več kot dve tretjini odraslih, ki ne prenašajo laktoze v svetu: kozarec mleka lahko povzroči napenjanje, bolečine v trebuhu in drisko. Na voljo je tudi alergični na mlečne beljakovine, vendar pa trpi zaradi zelo majhen odstotek prebivalstva.
Mleko v obliki, v kateri jo poznamo danes, je razmeroma nov pojav. Sveže pijača iz plena hladilnik hitro in lahko postane nosilec smrtonosnih patogenov, vključno z E. coli in patogena tuberkuloza. Zato, preden se mleko porabljene ali takoj po molži krave, ali v obliki sira in drugih fermentiranih izdelkov.
Pili so ga malo. "Rimljani so to znak barbarstva šteje, - pravi Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), avtor knjig o zgodovini trske soli, in da se je začela žanr - Biografija izdelkov. - Mleko pitje samo ljudi, ki živijo na kmetijah, saj so le mogli dobiti sveže dovolj ". Toda tudi takrat je kravje mleko velja za nižje kakovosti kot koze in osla.
V XIX stoletja v New Yorku, je bil škandal z "prelivnega mleka." Krave so imeli umazane odpadne vode iz urbanih pivovarn, ki je privedla do več tisoč smrtnih žrtev otrok.
Šele na začetku XX stoletja z uvedbo obvezne pasterizacija mleka je bila varna.
V Evropi je dobila politično podporo v času prve svetovne vojne. Ni dovolj hrane in so znanstveniki iskali cenovno hranljivih živil. Postali so mleko, bogata z beljakovinami in pred kratkim odkrili vitamini. Kmalu, pijačo in imeli od njega začeli povsod oglaševati. Je postal prvi v zgodovini superfudom.
Danes, mlekarska industrija - je strogo urejeno velikan vrednosti več kot 400 milijard dolarjev. To vključuje okoli 274.000.000 govedo na svetu. Vendar pa je privlačnost mleka upada. Na primer, v ZDA v letu 2012, prodaja tega proizvoda padlaZDA, ki niso mlečni prodaja mleka rastejo 61% v zadnjih 5 letih 15%. Delež mleka v skupnem obsegu vseh pijač, porabljenih je zmanjšala zaradi naraščajoče priljubljenosti ustekleničenje vode, sode, sokove in napitke. Vendar pa ne ogrožajo mleka. To je povezano z zdravjem in pravilno prehrano pa ne prijavljeni rastlinskih analogi v modi.
Njegova podoba vplivala Veganstvo in čista hrana
Borci za pravice živali je postalo lažje sporočiti svoje ideje za mase zaradi interneta. Poskusite tipkanje na YouTube za "mlečno industrijo" ali mleka in mlečnih izdelkov, in boš padel video o krutosti mlečno industrijo. Na primer, dokumentarni film "Skotozagovor» (Cowspiracy) izpostavlja okrutnost do živali in katastrofalne vpliv na okolje.
Živalski vodi do sproščanja ogromne količine toplogrednih plinov, onesnažujejo vodo in tla. Glede na nedavno študijoZmanjševanje vplivov hrana za okolje s proizvajalci in potrošniki, Spoštovanje vegetarijansko ali vegansko prehrano - edini učinkovit način za zmanjšanje svoj okoljski odtis.
Poleg tega je rastlinsko mleko je vedno bolj priljubljena zaradi svoje povezave s čisto energijo. Ta ideja se spodbuja množice mladih blogerjev in wellness Instagram-slavne, pozive za odpravo prehrana ves predelan, alergenom in "nenaravno": izdelke z glutena in kofeina, mesa in mleko.
Pristaši te diete se šteje laktozo nestrpnost povzroča vrsto težav: akne, Ekcem, zaspanost, bolečine v sklepih in prebavne motnje.
Odvračajo naročnikov iz kravjega mleka, zagovorniki čiste moči, ki jih potiska na stran rastlinskih alternativ.
Profili inflyuenserov polna fotografij tajski curry s kokosovim mlekom in kruha brez glutena pese. Okusnost slike - eden od ključnih dejavnikov priljubljenosti diete, ki temelji na rastlinskih.
Zagovorniki čiste energije naredil nekaj, s katero ni v akcijo veganske akcijah. Nenadoma obupal kravje mleko, je postala ne le zdravstveni problem. Zdaj je del boljše, lepše življenje.
Prvi znaki sprememb - Soja
Ideja za izdelavo mleka obrat ni nova. Na Kitajskem, ki je sojino mleko pripravimo vsaj iz XIV stoletja, večina jih je bila uporabljena za tofu. Najstarejši omemba mandljevega mleka najdemo v Bagdadu Kuharska knjiga v 1226. Toda na Zahodu, mandljevo in sojino mleko do nedavnega je bil znan le za vegetarijance in redkih posebnežev. Na primer, je sojin napitek zelo rad Henry Ford.
Leta 1956 v Londonu, ki ga je društvo rastlinskega mleka (Plantmilk Society) organizira. Njen ustanovitelj Leslie Cross (Leslie Cross), ki je bil takrat podpredsednik britanskega društva za vegane, zlasti nasprotoval krutost mlečni industriji, in bi radi, da bi našli nadomestek za kravje mleko. Njen glavni cilj je bil pridobiti beljakovin v tekoči obliki.
Tam je bilo veliko poskusov z zeljem, ampak sčasoma poravnajo na sojo. Na trgu je bila zelo majhna, le nekaj sto ljudi, in ideja ni uspela.
Leta 1981 je belgijski hrana tehnolog Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) začel uporabljati za prodajo sojino mleko nove tehnologije Tetra Brik embalaži. Bil je mlad in šele začela poslovati v garaži. Njena blagovna znamka Vandermortele imenuje ALPRO. Ocene proizvodnje na prvi je bil sporen. Lokalni supermarket Vandermortele zavrnil, vendar je to storil ne obupa. Danes je ALPRO lasti Danone, in njen promet znašal približno 239 milijonov dolarjev v letu 2017.
Toda pravi zmagoslavje soje je prišlo v poznih 90. letih, ko se je podjetje iz Kolorada WhiteWave zdelo To bi bilo očitno odkritje: če daš izdelke v hladilniku poleg kravjega mleka, prodaja začela rastejo. Njen ohlajeno Silk sojin napitek postal senzacija. Poleg tega je družba pograbili pojavljajo v času študija o odnosu visokih holesterol in srčnih bolezni.
Proizvajalci zelenjave mleka začelo njeno promocijo kot zdrava alternativa običajni. Nenadoma je soja postala izdelek za vsakogar.
Toda vrhunec svoje priljubljenosti je bila kratkotrajna, v večjem delu, ker ni zelo prijetnega okusa. Tudi sodobne oblike sojinim mlekom, ki mu je dodan sladkor in zgoščevanje, okus in vonj, ki spominja na fižol.
Poleg tega je v začetku leta 2000, je dokaz, da lahko soja nevarno. Vsebuje fitoestrogene - spojine podobne estrogena. Ti posnemajo delo tega hormona v telesu. Je bilo strah, da te snovi motijo hormonski sistem in da bo moški bolj ženstveno. Klinične študije so pokazale, da so ti strahovi pretirani. Vendar pa nekateri ljudje še vedno verjamejo v njih, in celo spodbujajo teorijo, da je sojino mleko - del zarote s feminizacija moški.
Drugi val - mandlji
Leta 2008 je Organizacija Blue Diamond Pridelovalci, specializirano za mandlji, čutil za dobro priložnost. Njeno mleko Almond Breeze že dolgo slabše Silk soje priljubljenosti. Tekmovati z njimi, je bilo potrebno tudi za prodajo svojih izdelkov v hladilnih vitrinah. Vendar pa so supermarketi strogo nadzorovana prostora na policah z zaračunavanjem visokih pristojbin za postavitev novega izdelka. To je bilo še posebej velja dobičkonosne pisarne z veliko kupcev opravili.
Blue Diamond Pridelovalci sklenila partnerstvo z največjim mleka in mlečnih izdelkov proizvajalca v Združenih državah Amerike. Odločili so se, da se osredotoči na področja z visokim odstotkom Hispanic prebivalstva, saj je bolj pogosta med laktozno intoleranco.
Približno v istem času so proizvajalci mandljev v Kaliforniji, ki se ukvarjajo z marketingom in podporo raziskavam na Prednosti mandlji. Sijajni revije takoj napovedal svojo superfudom. Mandljevo Breeze mleko je postal tako uspešen, da je dve leti kasneje začel proizvajalca Silk mandljev različico pijačo obdržati. Do leta 2013, mandlji nadomesti soje iz položaja najbolj priljubljenih alternativa kravjega mleka.
Danes, obrat je polna trgu mleka. Izstopati, morate ponuditi nekaj posebnega.
Na primer, avstralska družba obljublja Nutty Bruce "aktivirane mandlji", namiguje, da je trenutno v modi aktivnega oglja, ki je povsod dodano - od burgerje za napitke in sladoled. V praksi to pomeni, da so matice namočene v vodo, samo malo dlje kot običajno. proizvajalcev, ki temelji York New of ELMHURST molzejo lasten patentiran proces ekstrakcije beljakovin, ki ohranja več vrednosti.
V letu 2018 je bilo mandljevo mlekoZDA, ki niso mlečni prodaja mleka rastejo 61% v zadnjih 5 letih približno dve tretjini vseh v obratu v ZDA prodanega mleka, a je njegov ugled utrpel. Prvič, zaradi okoljskih vprašanj. Po nekaterih poročilihZelena, modra in siva voda odtis poljščin in pridobljenih rastlinskih pridelkovZa rast eno amigdala (v resnici ni oreh, toda seme), ki jih potrebujejo 4,5 litra vode. V Kaliforniji je eden od najbolj pomembnih svetovnih dobaviteljev mandljev, njeno gojenje je 10% vseh zalog vode. To je pomembno za državo, kjer je suša pogosto dogaja.
Poleg tega so potrošniki opazili, da je mandljevo mleko zelo nizka vsebnost mandljev. In Silk, ALPRO in vsebuje le 2%. Ta emulzija je na vodni osnovi, ki je dodan v rastlinskem olju, veliko sladkorjev in smol. Industrija poznavalci menijo, da je vrhunec popularnosti mandljevega mleka minilo, zdaj obeta kokos in ovseno kašo.
Novi najljubši - oves
V letu 2012, ko je Tony Petersson (Toni Petersson) postal vodja švedske družbe Oatly, je skoraj nihče ni slišal ovsene mleka zunaj Švedske. Treba je bilo spremeniti dojemanje potrošnikov in ugotoviti, zakaj se ljudje brez težav z laktozo za nakup tega izdelka.
Družba je spremenila črkovanje blagovne znamke z Oatly na Oatly! in spremeni v bolj privlačno paket oblikovanja za millenialov. In na strani škatle je začela tiskati sporočila od zaposlenih v družbi, v kateri se začenjajo stranke z začetkom vrstah "generacije postmoloka" in vstopu v "kult".
Ampak oni so res kap genija - ustvarjanje različic mleka za baristas. Večina vrst zelenjave, mleka ni penasta in piling v toplih napitkov. To je eden od razlogov, da mnogi proizvajalci uporabljajo pH regulatorji in drugimi dodatki. V Oatly imajo prednost: njihovo mleko je penasta in značilen okus ovsenih kosmičev ni čutiti zaradi kave.
Petersson začel spodbujanje Oatly mleko ne skozi supermarketih, in kavarna v Hipster okrožjih New Yorku in Londonu.
Tony Petersson, glavo OatlyObseg prihaja iz maloprodaje, vendar zahteva pa je v kavarnah. Bilo je prvič, da poskusite in oceni naš izdelek, in to poteka v prijetnem vzdušju za vas.
Ne brez spora. Leta 2015 je švedski mlekarska industrija toži Oatly, dokazuje, da je oglaševalski slogan "Tako kot mleko, le za ljudi" neupravičeno ponižuje kravje mleko. Vlagatelji so sposobni zmagati primera, vendar še naprej uporablja slogan Oatly zunaj Švedske. "Stavek kaže, da vsi vedo. Krave, ki proizvajajo mleko za teleta ", - pojasnil v podjetju.
Novi cilj Oatly - Kitajska. Družba je začela prodaja v državi leta 2016, in medtem ko se obeta kazalnikov. Povpraševanje se povečuje, kot kitajska podjetja vlagajo v rastlinskem mleku in drugih brez laktoze različic pijačo. Oatly glede na osvajanje kitajskega trga ne le kot finančni cilj, ampak tudi kot etično obveznost.
Tony PeterssonNajslabša stvar, ki se lahko zgodi v zvezi z okoljem - je, če Kitajci začnejo konzumnega kravjega mleka. Ni dovolj krav, da zagotovi takšno povpraševanje.
Ta trend - odraz današnje hrane kulture
Ali je rastlinsko mleko - zdrava zamenjava krava? To je stvar burnih razprav, ki je pomembna ne le teoretikov. Junija 2017 je belgijski par, spoznan za krivega nenamernega smrti sedem mesecev otroka, ki se hrani rastlino mleko. Starši, ki imajo v lasti trgovino z zdravo hrano, so verjeli, da je njihov otrok ne prenašajo laktoze. In angažiral pomočjo homeopatije, in ne zdravniki.
Prav tako je veliko razprav o tem, ali dodati rastlinska mleka vitamine, tako da je bilo več kot krava. Nekateri menijo, da je to nepravično. Drugi dodatki zavrne, ker so obogateno proizvodi niso certificirani kot ekološki.
Proizvajalci vedno poskušam govoriti o tem, kaj ni v njihovih proizvodov: rastlinska maščoba, sladkor, soja, gluten, GSO, Bisfenol. Včasih je seznam daljši od seznama sestavin. Nekatera podjetja so celo ponosni, da je ne dodate karagenan, čeprav je sredstvo za zgoščevanje, proizvedena iz alg, šteje za varno Svetovna zdravstvena organizacija.
To je neizogibno vrhunec današnje zaskrbljujoče kulture hrane. Če preden smo kupili hrano, odvisno od tega, kaj sestavine, ki so v njem, poglej zdaj, nimam.
Zato se kravje mleko ne šteje za tako dragocena. Zdaj ljudje ne bojijo podhranjenosti otrok in otroški debelosti. "Po mnenju mnogih znanstvenikov, je ideja, da imajo otroci piti kravje mleko - fikcija. In prepričanje, da naredi velik in močan, preveč, - je dejal Mark Kurlanski. - Po drugi strani pa mislim, da je "slab" kravje mleko, lahko nadomesti z mandljevim ali soje, je nemogoče. To so popolnoma različne izdelke. "
Kravje mleko ne postanejo manj uporaben kot prej. V njem je veliko hranilnih snovi, je dobra vir kalcijaBeljakovine, riboflavin in kalija. Ne moremo reči, da je neuporabna izdelek.
Vendar pa je priljubljenost rastlinskega mleka ni toliko povezano z njegovo uporabnost v telesu, in celo etičnih vidikov. "Ljudje lahko, in se na podlagi teh meril, ne pa na prvem mestu" - pravi Julian Mellenthin (Julian Mellentin), direktor analitik podjetje New Nutrition podjetja, ki proučuje trende v hrani industrijo. 90% potrošnikov še naprej kupujejo zelenjave mlečnih izdelkov iz kravjega mleka, na primer sira in sladoleda.
Naš interes v rastlinskem mleku je zaradi manifestacije kolektivne strahu, da je naše telo nekaj narobe. Da mi niso tako zdravi in srečni, kot bi lahko (ali mora) biti, in potreba nekdo kriva za to.
Mnogi znajdejo prenašajo mlečnih izdelkov in gluten. Morda raste nezaupanje kravjega mleka - simptom izgube vere v kmetijstvu in prehrani. Ljudje so se naučili, da nutricionisti priporočajo nenehno spreminja. Sprva so mislili, da smo ubitih nasičenih maščob, in sedaj številka ena sovražnik - sladkor. Jajca in oreščki, ki se imenuje vir slabega holesterola, in zdaj so iz superfudam. Seveda, to povzroča skeptično odziv na besede strokovnjakov. Čeprav je znanost tako dogovorjeni so novi podatki, sklepi spreminjajo.
Ampak potem, kdo lahko z gotovostjo reči, da kri ne vpliva na laktozo toleranco ali karagenan ne vodi do neznanih bolezni? "Če je naš novi laktozno intoleranco kljubuje diagnozo, to ne pomeni, da ni treba jemati resno - pravi Mellenthin. - Ni povezana z alergijami in z zdravjem. Da bi pomagali izboljšati. " In to je težko trditi.
V Rusiji je vse, kar je le začetek
Zahtevamo za rastlinsko mleko je prav tako narašča. Domači proizvajalci se bodo spremenile kulturo hrane v državi in tiska v mlekarski industriji. Na policah vse več izdelkov: ovsena kaša, Ajda, sojino mleko, proizvedeno na lokalni ravni. po kateremOstalo mleko: soja, mandljev in kokosovo pijačo dvojna prodaja v primerjavi z letom 2017 analitične agencije Nielsen, v prvem četrtletju 2018 je prodaja zelenjave, mleka povečala za 2,5-krat.
Število strank povečalo tudi zato, ker vse več priljubljenost je vedno bolj zdrav življenjski slog. V študiji, ki jo Nielsen izvedli 37% od 2016 vprašanih v Rusiji, je dejal, da so pripravljeni plačati višjo ceno za izdelke, ki vsebujejo najboljše in dodatno hranilno vrednost.
Vendar pa je rastlinsko mleko še ni pripravljena tekmovati s kravo. Kljub temu, da je le 1% celotne prodaje mleka v Rusiji.
glej tudi🥛🧐💸
- Kokosovo mleko je koristno in kaj jo kuhamo
- 12 stvari, ki bi radi vedeli, pred selitvijo v veganstva
- Prednosti in škoduje mleka: kaj več?
- Kaj namesto piti kravjega mleka, in zakaj je to potrebno za športnike