Kako okus piva, da ga ljubiš
Knjige / / December 19, 2019
vera Sirota
Tekstopisec Založba "Potpourri".
1. Opravljati vse svoje obstoječe izkušnje
Prvi vtis piva je redko prijetna. Pivo grenkoba - občutek okus, da se lahko le cenijo več časa. Ob navadil, da ste v celoti začeli zaznavati okus slada in sadnih vonjav, ki nastanejo v procesu fermentacije. Se ne spomniš, da je pred nekaj leti govori zanikajo poskusiti pivo. Naenkrat se zbudiš v radovednosti.
Zanesite se na kontekst
Vsak Degustacija poteka v določenem okolju. Sveže Pilsner nikoli ne zdi tako dobro, kot v popoldanskih urah na vroč poletni dan. Toda Imperial Stout v tej situaciji je težko primerno.
Pivo zahteva, da se mu približal z določeno razpoloženje in vključiti vse čute.
Če ga pijejo iz lepo stekla, obkrožen z prijatelji, občutek samo intenzivirati. Vino daje različne rezultate, odvisno od tega, ali imate prehlad ali zdravo. Slabo razpoloženje, utrujenost, ali pa, nasprotno, vesel čustva prav tako igrajo vlogo. To se ne sme prezreti, in vremenske razmere.
Nekateri vpliva tudi vlažnost. Če ste poskusili India Pale Ale, v kateri je hladno skokov izboljšan okus, je treba vedeti, kaj smrdi boljše širjenje na suhem zraku.
Ne pozabi združljivosti izdelkov
Seveda, okus piva vpliva predjed. Predvsem je to posledica fizioloških razlogov. Količina sline proizvedenega ali sprememba pH vpliva na ustih.
Nekateri izdelki poudariti nekatere lastnosti piva, in jo odprli drugi s povsem drugačnim strani. Nekateri se lahko imenuje pivo univerzalne in specifične izdelke, ki so potrebni za druge.
Klasična vključujejo take kombinacije:
- Česen in aromatičnih zelišč (kot so bazilika ali peteršilj) dobičkonosno poudariti vse vrste pšeničnega piva.
- Bledo Ale lahko zelo s pridom kombiniramo s smetano ali sladkarijami, kot sladoled.
- India Pale Ale (IPA) je odlično dopolnilo za torto.
- Belgijsko pivo saison je kombinirati s piščancem.
Včasih, pivo pokaže svoje najboljše lastnosti samo v povezavi z določeno jed. Na primer, dimljeno pivo doseže vrhunec neprijetnost, če je njegova prigrizek kislo zelje.
Obstaja neizrečeno pravilo: klasične sorte pivo v določeni regiji ali državi, se odlično prilegajo s tradicionalnimi jedmi iz iste države.
2. skrbno paziti na pivo
Poznavanje piva se začne z načrtovanjem in embalaže design. V sebi je pivo - to je tekočina, skriti pred svetom, v steklenicah, ki prihajajo iz zelo različnih oblikah: vitko dolgim vratom ali čepenje in Trbušast, ki je značilna za belgijsko Tripel. Nekateri pivovarji so stave na originalnih obrazcih.
Ampak seveda, oblika steklenice na okus Pivo ne vpliva na noben način. Toda barva stekla je zelo pomembno. Prvič, steklo je absolutno ne reagirajo s pivom, tako da je okus slednji vzdržuje v svoji prvotni obliki. In drugič, temno rjavo steklo ščiti pivo pred ultravijoličnim sevanjem bolje kot zelena.
Opomba barvo
Barva pijače do neke mere lahko služi kot referenca. Če je pivo svetla in jasna, je zelo velika verjetnost, da mu primanjkuje žita okus in poudarek bo na svežih not. Pivo z bolj izrazito barvo - iz slame do jantarja - pogosto kaže slad okus, nekoliko spominja na karamelo, pecivo in suho sadje. Temno pivo lahko občutite okus dima, kavo, čokolada z različno intenzivnostjo.
Ocenite gostoto
Barva piva nam ni povedal o vsebini sladkorja v njej, ampak to je mogoče soditi z opazovanjem, kako se pivo vlijemo v kozarce. Imperial Stout in nekatere Tripel Izlivni curek viskozno kot sirup. Ni naključje, stouts včasih v šali besedilu "olje", ne le zaradi barve, ampak tudi zaradi viskoznosti. Če malo pretresemo kozarec s pivom, nekaj na svojih stenah ostanejo mastnih proge.
Na splošno, večja je gostota pijače, bolj intenziven okus, in obratno.
Bodite pozorni na peno
Pena daje pivu plemenit videz in vam omogoča, da nekatere sklepe o tem. Videz in lastnosti pene je odvisen od mnogih dejavnikov, predvsem - primarno surovino za pivo.
Vključitev v neproroschennyh zrn slada poveča gostoto pene, zaradi dejstva, da se mehurčki postanejo manjše. Dodajanje oves omogoča peno obdržati obliko. Hmelj bogate smolnate snovi, ki igra vlogo površinsko aktivne snovi, ki vplivajo na trajnost mehurčkov.
Ne pozabite na osnutek
Nefiltrirana in nepasteriziranega pivo, ki vsebuje ostanke kvas. To je normalno. Steklenice s pivom so najbolje hraniti v pokončnem položaju, tako da je bil oborino, pomešanega z vsebino. Lije pivo v kozarcih, pustite majhno količino v steklenici.
Motna normalno nekaj piva, ki vsebujejo pšenice beljakovine, na primer weizen. Vendar pa je v večini drugih vrst piva ni zaželeno. Ocenite pivo do luči.
3. Občutite vonj piva
Pour pivo v kozarec in rahlo stresamo s krožnimi gibi. Ne vdihavati pregloboko. Za oceno vonja, je bolje, da nekaj kratkih vdihov, kot če nahod. To ponovite nekajkrat, poskuša zaznati vse odtenke okusa.
Pivo lahko vsebuje na tisoče različnih aromatskih molekul, da smo sposobni prepoznati s pomočjo voha ali dotika. So seveda sprosti v zrak iz tekoče površine, še posebej, če je pivsko peno.
temperatura stopnja
Temperatura pivo igra pomembno vlogo med degustacijo. Kot pravilo, idealna temperatura za pitje piva - 8-10 stopinj. Pivo s temno slada (stout, porter), je bolje uporabiti bolj toplo.
Če ste poskusili Krepak, nato pa takoj začutili vonj praženih kavnih zrn. Da očitno aromo čokolade, malo bolj je potrebno povečati temperaturo pijače.
Povežite domišljijo
Vonj lahko povzroči možgansko spomine. Če pijete svetlo pivo, ki se ogreva, vam omogoča, da čutite zeliščne odtenkov, lahko zlahka predstavljamo polje pokrito z zrelimi ušesa.
Pivo degustacije, ogled njegovega spomina, jo kliče slika ni zelo prijetno in spomini.
Mogoče čokolade opombe v pijači vas bo spomnil na mamino pita. In vonj žvepla ni vedno primerna za pivo, bo se spomnite kokošnjak na dvorišču v srečnih dni otroštva. Domišljija bo dodal razburjenje na vaše degustacijo.
Samo brez panike!
Ne skrbite, če ne moreš ujeti tiste vonjave, ki so tako občudovali prijatelji. Morda ti vonjave vam ne poveže s katero koli osebno zgodovino. Če niste strokovnjak, to ni tako veliko priložnost, da se vonj - najbolj napreden vaših čutov.
Oblikovanje novih nevronskih povezav v možganih zahteva stalno prakso. Postopoma se boste naučili razlikovati, prepoznati in razvrsti vonj. Analiza občutkov - ena izmed najtežjih nalog, še posebej, če imate po okusu ducat piva.
4. Poskusite okus piva
Prihaja najbolj pomemben trenutek okusa! Sprva se senzoričnih živcev v ustni votlini, ki se odzivajo na temperaturo piva. Potem je jezik štafetnim. On je posejana z več kot 10 tisoč brbončice. Dolgo časa so mislili, da so specializirani za posamezne okuse, odvisno od lokacije na določenem področju jezika. Izkazalo se je, da je ni. Samo okus občutki pojavijo ena za drugo, ko se premikate s pijačo v ustih.
Ugotovite, kaj čuti jezik
Med osnovnimi okusi so sladko, slano, grenko, kislo in mesni okus. Slednji nima nekaj posebnega okusa, ampak krepi vse ostalo. V bistvu smo sposobni razlikovati bolj prefinjene odtenke kot del osnovnih okusov. Primer jezikovno razlikuje od glukoza, saharoza, citronska kislina, mlečna ali ocetni kislini. Vse je odvisno samo od izkušenj in usposabljanja.
Oralna pivo segrejemo in začne oddajati več aromatskih molekul, ki omogočajo, da presodijo svoje lastnosti. ti dišave dvigajo skozi nazofarinksa v nosno votlino, kjer se ponovno izpostavljena analizo v vohalnih žarnice. Tako ustih dejansko neločljiva od vohalne.
Razmerje aromatične sekvenca
Prvi občutek, ko dajejo v usta piva povzroča vzbujanje brbončice, ki absorbirajo tekočine sprošča iz mehurčkov. To je zelo oster občutek svežine in kislost, ki povzroča aktivacijo slinjenje.
Druga faza poteka že neposredno na jezik, kjer sladkosti in grenkobe zaznavajo. Hkrati pa retronazalnoe zaznavanje vonjav oddaja in analizo. Ocenjuje tudi gostoto piva.
Končna faza - vrednotenje okus. Ko ste zaužitju piva v zadnjem delu jezika in na začetku grla, ki ima tudi okus, je še vedno vztrajno okus. To lahko traja nekaj minut. Kot pravilo, da je občutek grenkobe in astringency.
Ne hitite!
Podaljšajte zaznavanje, s poudarkom na občutke. Najprej si bo v živo vtis nekega prevladujočega okusa (kot je grenka), ki bo pritegnila vso pozornost. V drugem žrela sline že ublažiti ta občutek, možgani čas, da se navadijo na to in boste mogli zaznati kalejdoskop okusov in vonjav.
Knjiga "Pivo. Vodnik za poznavalcePotpourri "" Ki ga je objavila "bo odprt za vas skrivnosti slad, hmelj lastnosti, skrivnost fermentacije. Guirec Aubert pove podrobnosti o raznolikosti vrst in sort piva, in se strinja tudi koristne nasvete, ki bodo pomagali lažje izvajati alkohola in v skladu z ukrepom.
Po branju knjige, boste naučili razumeti zamotanost okus piva v kombinaciji z drugimi zdravili, in razumeti, kako se prilegajo, kontrast in med seboj dopolnjujejo.
Kupite knjigo