Recept z zgodovino: ocvrti vermicelli na transkavkaški način

V novi rubriki bomo govorili o jedeh, ki so jih v družinah naših avtorjev pripravljali že zelo dolgo. Začnimo s transkavkaškimi vermicelli.

V 90. letih je raznolika prehrana pogosto pomenila poznavanje več kot enega načina kuhanja testenin. V zvezi s tem so bile moje sorodnice kul, predvsem po zaslugi tega recepta, ki je bil skupaj s stvarmi in pohištvom vzet iz Zakavkazja. V regiji Volga so bili nad njim vsi zelo presenečeni: tukaj so pod ocvrtimi rezanci navajeni razumeti včerajšnje kuhane rezance, kuhane v ponvi.

Zanimivost: moj stric je zelo cenil to prilogo, vendar ni mogel verjeti, da je pripravljena brez paradižnika. In užaljen je bil nad ženo in svakinjo, da sta mu menda lagali, ker nista želeli izdati družinske kulinarične skrivnosti.

Ta vermicelli se izkaže za drobljiv in je popolnoma drugačen od kuhane različice, ki so je vsi vajeni: odlikuje ga svetel oreščkov okus. Postrežemo ga lahko k kateri koli topli jedi.

Po isti tehnologiji lahko kuhate testenine. Bolje je vzeti rogove ali perje - njihova oblika je najbolj primerna za enakomerno cvrtje.