Najbolj rdeči boršč z govedino: recept kuharja
Miscellanea / / November 15, 2023
V tem razdelek govorimo o jedeh, ki se že zelo dolgo pripravljajo v družinah naših avtorjev.
Nikoli v življenju, hvala bogu, nisem od moškega slišal tega zakramentalno jeznega: "Mamin boršč je pa bolj rdeč!" Eden pa je rekel, da je njegov boršč osebno bolj rdeč. Toda iz ust petorazrednega kuharja to ni zvenelo kot muhasto potrošniško depreciacijo, ampak kot povabilo na večerjo v kombinaciji z mojstrskim tečajem.
Po opazovanju postopka in okusu rezultata sem ugotovil, da je treba kuharju takoj podeliti šesto kategorijo, ki je tudi najvišja. In naredil sem si nekaj koristnih opomb o barvi boršča.
Prvič, pesa mora biti sladka in svetla, in ne dolgočasno nekaj z belimi žilami s police najbližjega supermarketa.
Drugič, boršč ne prenaša kuhanja. Zaradi tega preneha biti rubinast in postane rdeč.
In tretjič, da pesa aktivno sprošča barve, mora biti v jedi dovolj kisline.
Začetek s korakom "dajanje mesa v vodo" je hitrejši in lažji. Ampak vsekakor poskusite kdaj narediti ta boršč, tako da vnaprej skuhate bogato juho iz praženih kosti in korenin!
Vzamemo kilogram in pol govejih kosti, na pol prerezano čebulo in na grobo narezano korenje ter vse skupaj pečemo v pečici pri 240 °C, da dobro porjavi. Damo v ponev, prilijemo toliko vode, da pokrije vsebino, in zavremo. Vrelo vodo skupaj s peno odlijemo in v drugi vodi vsaj nekaj ur kuhamo kosti z zelenjavo - na nizkem ognju, da komaj brbota. Nastalo temno juho precedimo in ji dodamo meso.