Ali moram riž pred kuhanjem sprati?

Ali profesionalni kuharji perejo riž?

Kulinarični strokovnjaki upoštevati: Izpiranje riža pred kuhanjem bo zmanjšalo količino škroba, ki izhaja iz zrn, in povzročilo motnost vode. Ali je prosti škrob, oz amiloza, ki se med predelavo surovin usede na površino žita.

Torej, če mora biti končana jed drobljiva, potem kuharji priporočajo, da riž predhodno sperete. Če pa želite na koncu doseči lepljivo kremasto teksturo, na primer v rižota, paella ali rižev narastek, ni priporočljivo izpirati zrn.

Ali riž postane manj lepljiv, če ga operemo?

Če želite izvedeti, strokovnjaki sem vzel tri vrste riža (lepljivi, srednjezrnati in jasminov) istega proizvajalca in primerjali, kako izpiranje vpliva na lepljivost in trdoto zrna. Zrnje sploh ni bilo oprano ali pa trikrat ali desetkrat splaknjeno z navadno vodo.

V nasprotju s tem, kar menijo kuharji, izpiranje ne vpliva na lepljivost ali trdoto riža.

Glede na rezultate laboratorijskih poskusov lepljivost riža ni posledica površinske škrobne amiloze, temveč drugega - amilopektina. Izluži se, torej preide iz zrn v tekočino, med kuhanjem, na njegovo količino pa vpliva vrsta žita.

Tako je lepljivost riža odvisna predvsem od sorte, in ne od tega, ali je pred kuhanjem opran ali ne. Glede na študijo je bila ta lastnost najbolj izrazita pri lepljivem rižu, srednjezrnat in jasmin pa sta se izkazala za trša.

Ali se lahko znebite bakterij s pranjem riža?

št. Bakterije uničijo le pri visokih temperaturah med toplotno obdelavo. Vendar pa kuhanje riža ne uniči spor Bacillus cereus, voskastega bacila, ki vzroki prebavne motnje. Postanejo aktivni in se začnejo hitro razmnoževati, če hraniti dolgo časa kuhan ali opran riž pri sobni temperaturi. Toksinov, ki jih proizvajajo te bakterije, ni mogoče odstraniti s kuhanjem ali ponovnim segrevanjem. Zato je treba moker ali kuhan riž hraniti v hladilniku.

Ali morate riž oprati pred kuhanjem?

Tradicionalno so riž oprali, da so odstranili prah, žuželke, drobne kamenčke in koščke luščin, ki so ostali po luščenju zrn. Torej, če se žita dobavljajo iz regij, kjer se predelava surovin ne spremlja zelo natančno, ne bo odveč, da jih pred kuhanjem sperete.

Trenutno se plastika močno uporablja v dobavni verigi in izdelki, vključno z rižem, končajo v njej mikroplastika. Ni pomembno, v kakšni embalaži – plastični ali papirnati – žito konča na trgovski polici. V obeh primerih vsebuje enako količino mikroplastike. Poleg tega ga vsebuje vnaprej kuhan instant riž štirikrat več kot nekuhan riž. Če pa zrna operemo, ga mogoče Odstranite do 20 % plastike iz nekuhanega riža in do 40 % iz predhodno kuhanega riža.

Pranje tudi dovoljuje iz riža odstranite približno 90 % biološke uporabnosti arzen. Raven njegove vsebnosti v žitih je precej visoka, vendar je odvisna od regije izvora, sorte in načina priprave. Zato je bolje jesti raznovrstna žita in riž pred kuhanjem oplakniti. Poleg tega upoštevajte, da je arzen prisoten tudi v riževih izdelkih, kot so torte, krekerji, piškoti in moka, pa tudi v morskih algah, morski hrani in zelenjavi.

Poleg arzena v rižu lahko Prisotne so tudi težke kovine, kot sta svinec in kadmij. Spiranje fižola pred kuhanjem zmanjša vsebnost teh snovi za 7–20 %.

Toda hkrati se iz žita izpere velika količina koristnih snovi, kot je baker, železo, cink, vanadij. Če riž zagotavlja majhen odstotek dnevnega vnosa bistvenih elementov, ne bo imel resnega vpliva na zdravje. Toda če vsak dan jeste velike količine temeljito opranega riža, lahko vaša splošna prehranska kakovost trpi.