Kako katero koli ponev spremeniti v ponev proti prijemanju
Miscellanea / / July 29, 2023
Ta trik profesionalnih kuharjev je enostavno ponoviti v vsaki kuhinji.
Zakaj ne bi takoj vzeli kuhinjske posode s premazom proti prijemanju
Tudi najboljše ponve s premazom proti prijemanju se sčasoma pokvarijo. Najpogosteje so iz aluminija ali nerjavečega jekla in imajo gladko, neporozno delovno površino. Zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam in uporabe neustreznih (kovinskih) rezil se zaščitni premaz postopoma uniči in odlušči. Strokovnjaki svetovati zamenjajte posodo proti prijemanju, ko se to začne dogajati ali vsakih 3-5 let.
Poleg tega nekdo načeloma ne uporablja posode s nelepljivo lastnosti zaradi strahu, da lahko hrana Spraviti se v škodljive snovi. In nekdo preprosto ne želi kupiti dodatnih pripomočkov.
Kako narediti katero koli ponev proti prijemanju
Za to boste potrebovali zvitek pergamentnega papirja. Od njega odrežemo primerno velik kos. Posodo nato postavimo na srednji ogenj in namažemo z oljem. Pergament položimo v pekač, malo počakamo in obrnemo, da sta obe strani papirja namočeni z oljem. Na koncu izdelke položite na pergament in kuhajte kot običajno.
Najvišja temperatura, pri kateri uporaba pergament, je 220-230 ° C. To je dovolj za na primer kuhanje umešana jajca ali ocvreti ribe, kot v tem videu:
Prepričajte se le, da je papir raven in gladek. gube pokvariti premaz proti prijemanju, ki ga želite ustvariti.
Zakaj ta metoda deluje
Pergamentni papir, ki se tradicionalno uporablja za peko pokrito tanka plast silikona. On je odgovoren za njegovo toplotno odpornost in lastnosti proti sprijemanju.
Silikon je bil prvi predstavljeno širši javnosti leta 1943 in je bil prvotno uporabljen za letalo. Toda zaradi svoje vsestranskosti in odpornosti na ekstremne temperature je hitro postalo povpraševanje v različnih panogah. Tako je končal v kuhinji.
Trik pergament v ponvi so sprva uporabljali le profesionalni kuharji, ki so to znanje prenašali od ust do ust. Na primer, kuhar Alexander Viriot je prvič slišal za to leta 2011, ko je bil v hotelu v Sankt Peterburgu kuhal za nagrajenega francoskega kuharja Alaina Ducasseja: »Poskušal sem ocvreti ribo na planši, a obtičal. Kuhar podjetja, ki je šel mimo, je predlagal, da plančo namažemo z maslom, nanjo položimo kos pergamenta, ga premažemo z maslom in nato nanj položimo ribo. In uspelo je."
Ameriški kuhar in avtor kuharske knjige James Kenji Lopez-Alt je metodo preizkusil na različnih jedeh, od japonske ocvrte cmoki gyoza in krompirjeve palačinke (uspešne) do palačink (ne preveč uspešne) in na splošno odobravajo.
Danes, zahvaljujoč kuharskim televizijskim oddajam in viralnim video posnetkom na družbenih omrežjih, to preprosto tehniko poznajo ne le profesionalci, ampak tudi amaterji. Glavna priročnost pergamenta je, da je primeren za kuhanje katere koli jedi v posodah katere koli velikosti. Na papirju je enostavno kuhati lepljivo, krhko in hitro pekočo hrano – z njega morate le odrezati nepotrebne stvari.
Preberite tudi🧐
- Na kakšen način zaviti folijo pri peki
- Kako očistiti ponev
- Life hack: zakaj strgalo zaviti v celofan. Preprost način za odpravo znane težave