Kako okus vina

Dobro vino, kot je glasba. Na žalost, oceniti okus in aromo vina ne morejo vsi. Na srečo, razumeti vina ne bi bilo treba biti profesionalni Degustator.

Ponujamo vam šest pravil, ki vam bo pomagal počutili glasba svetlejše vina s. Tako kot šest vaj, ki vam bo pomagal, da "črpalka" vaše degustacije spretnosti.

Pravilo ena: telo

Kaj je "organ" vina?

"Organ" vina - ena od njegovih glavnih značilnosti, da je pomembno, da se ugotovi, ali živilski vina. To ni okus in aromo. "Organ" vina - to je bolj za občutek, kako vino je "težka", polnovkusnoe.

"Teža" vina je odvisna od njegove viskoznost, gostoto in duktilnost, in te številke so, po drugi strani - na količino alkohola v vinu in sladkor. Ne pozabite, da alkohol v mojih ustih čutil debelejši, gostejši kot navadno vodo. vsebnost alkohola - je glavno merilo za določanje "telnosti" vino.

Najlažji način, da "tehta" vino - pogled na etiketo, kjer je odstotek vsebnosti alkohola. Srednetelnoe vino vsebuje približno 13,5% alkohola v povezavi s to vinsko trdnost manjšo od 13%, se lahko šteje svetlobe, in več kot 14% - težki.

"Organ" je pomembno pri izbiri vina za določeno jed. Ustih podobne izdelke z dojemanjem vina "telo", tako da tukaj je preprosto pravilo: vžigalnik jed, boljše vino. In obratno: v posodo več maščobe in hranljive, je polnovkusnee, tj z visoko vsebnostjo alkohola, mora vino biti.

Vaja ena: opredeliti "telnost" vino

oprema:

• 4 skodelice;
• 60 ml posnetega mleka;
• 60 ml 2% mleka;
• 60 ml 3,25% mleka (cele);
• 60 ml smetane.

Take v ustih zavijemo prvi požirek posnetega mleka in nato vsebnostjo mlečne maščobe 2%, polnomastnega mleka, in končno smetane. Ne pogoltnite takoj, poskusite občutiti vsak strukturo izdelka, poslušati svoje občutke. Opazili boste, da posneto mleko skoraj ni čutiti, medtem ko je gostota smetane čutiti takoj. Enako z vinom: "organ" lahkih vin s slabim nizko vsebnostjo alkohola, in "telo" vin z visoko vsebnostjo alkohola in sladkorja, na drugi strani, gosta in težka.

Gradacija belih vin "telnosti" (od najlažjih do največje)

1. Severna italijanski sivi pinot: 2011 Tiefenbrunner;
2. Nova Zelandija Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Bela Burgundija: 2010 Domaine FAIVELEY Bourgogne Blanc;
4. Sod-fermentirani chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Stopnjevanje rdečih vin "telnosti":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California modri pinot: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East klop.

Pravilo dva: tanini

Kaj so tanini?

Tanini - fenolnih snovi je iz trte, fižol in grozdja kožo. Ščitijo rastlin pred škodljivimi vplivi okolja in vina - pred oksidacijo. To tanini v veliki meri določajo take lastnosti vina (predvsem rdeča), okus, aromo in staranje.

Tanini povzročajo suhih ust, ki je lahko blago prijetno (harmonično vino) in togo, veziva. Zato pravimo, da so tanini ustvariti teksturo vina iz "trdo" za "žametno".

Kot je za kombinacijo vina in hrane, vina vysokotaninnye primerna za mesne jedi: strojenju učinek tanine "zatira" maščob, in jih, v zameno, ublažitev dojemanje taninov. Tako je več kot ima vlaknate strukture meso (govedino, divjačino, žara), bolj oster vino jo potrebuje.

Vaja dva: določanje tanina

oprema:

• 3 skodelice;
• 3 vrečke črni čaj;
• vrelo vodo;
• štoparica.

Nalijte 250 ml vroče vode v vsakem od skodelic, jih pomočimo v 1 vrečko čaja in začeti štoparico. Po 2 minutah odstranimo filter vrečko iz vrč najprej po 4 minutah - od druge, in končno, po 8 minutah od tretjega. Dovoli čaj ohladi.

Dlje ko pivo čaj, zato je težje in močnejši kot je, bolj trpek občutek v ustih vzrokov. Podobno z vinom: višji koncentraciji tanina, vino več tart.

Stopnjevanje vina Tanini:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux supérieur.

Pravilo Tri: kislost

Kaj je kislost?

Kislost - ena od glavnih značilnosti vina, njeno bistvo. V grozdja vsebuje vinska, jabolčna in citronska kislina, poleg tega pa v postopek proizvodnje izbran in druge kisline (mlečna kislina, ocetna kislina). Vsi izmed njih in ustvariti občutek svežine, ki se imenuje kislost.

Kislost vina je odvisen od sorte grozdja, podnebja in tal, kjer se goji. Slajše od grozdja (bolj zrele), nižje kislosti. Zato, iz grozdja, pridelanega v hladnejših območjih, se je izkazalo zelo kislo vino. Skupaj dodeljeno tri stopnje kislosti: nizko, srednje in visoke.

Kislost lahko počutijo jezik - receptorje okusa, ki se nahajajo v njem (še posebej ob straneh), ustvarjajo občutek tartness, grenkost in včasih celo blago mravljinčenje. Kislost spodbuja slinjenje in ki spodbuja apetit, glavna stvar, izbrati pravo vino, da gredo z večerjo.

V ta namen bi bilo treba opozoriti, da je, prvič, kislost vina uravnava maščobe, in drugič, soli blokov. Preprosto povedano, bolj mastne hrane, še posebej kisla vina morajo biti, in bolj slane jedi, manj občutek kislosti.

Vaja Tri: določi kislost

oprema:

• 5 skodelic;
• voda;
• 1 pomaranča;
• 1 grenivka;
• 1 limona;
• 1 apno.

Pour prvi kozarec vode; Drugi - sveže stisnjen pomarančni sok; Tretji - grenivka; četrti - limona; in peti - za sok limete. Prvič, požirek vode, nato dodamo kozarec vode prvi, pomarančni sok, sok grenivke, in nato itd Videli boste, kako se povečuje kislost, in na koncu prišli do točke, kjer je preveč kislo. Kislost zagotavlja moč in ostrino vino, vino, osvežilne lastnosti odvisna od njegove ravni.

Stopnjevanje vina kislost:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon: 2011 Brander Božiček Ynez dolina;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Pravilo Four: sladkost

Zakaj krivi sladkost?

Grozdje vsebuje sladkor, ki je v času fermentacije pretvorimo v alkohol. Ko se to povsem zgodi, da se je ves sladkor pretvori v alkohol, vino sladkost ni čutil, in to se imenuje "suh", da je nesladkane. Če sladkost z darilcem, ki je vino šteje za "polsuho", in če se izgovarja, - "sladico".

Sladkost - značilnosti okusa vina, prva stvar, ki smo se počutim kot ob požirek pijače, stopnjo sladkosti. Poleg tega, kot je bilo že omenjeno, je sladkost odvisno od "telo" vina.

Vaja Four: ugotoviti sladkost

oprema:

• kozarec vode;
• 2 limone;
• 1 skodelica sladkorja.

Stisnite limonin sok v vodo. Mešajte. Nato dodajte v stekleni 1 žličko sladkorja, ki po vsakem majhen požirek. Nadaljujte tako dolgo, kot pijača ne bo uravnoteženo glede sladkosti in kisline. Torej ste izvedeli za določitev stopnje ostanka sladkorja v vinu in boste videli, da se lahko poveča kislost "maska" sladkost.

Stopnjevanje vina iz "suh", da bi "sladko":

1. Suha rizling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg trocken;
2. Off-suhi rizling: 2011 heksamerni Kabinett;
3. Sweet rizling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr izbori.

Peto pravilo: vonj

Kaj določa okus vina?

S fermentacijo in pogojih staranja, ki je, kakšne sorte vinske trte, se goji, koliko sonca in vlage pride v zemljo, pa tudi o tem, kako narediti in shranjevanje vina.

Opisati in opredeliti aroma vina, je zelo težko. Zaznavanje vonjav - bolj individualno kot okusa, ampak zato, ker se kup istega vina lahko opišemo na različne načine. Toda tudi tukaj obstajajo določena pravila, ki jih potrebujete, da rahlo stresajte steklo, vino v krog "poskolzit" na stenah in tako pomešana z zrakom, nato pa ga na nosu in vdihavanju. Poleg tega, komunicirati z sommelierjev in vinotoči do prodajalcev za povečanje besednega zaklada in biti sposoben opisati celo "vino z zelo dolgim ​​nosom."

Vaja pet: določitev okus

oprema:

• Kitajski slive;
• gobe;
• slanina;
• žajbelj;
• maline;
• listov črnega ribeza;
• apno lupina;
• pomarančni cvet.

Vaja je treba opraviti z zaprtimi očmi. Vprašajte nekoga za širjenje gobe, maline, žajbelj in druge "okuse" pred vami na naključno in poskusite prepoznati vsakega od njih vonj.

Stopnjevanje okusa okuse:

Floral (cvetlični vonj - jasmin, lilija, grenke pomaranče, in drugi)

1. Loire cabernet franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (žajbelj);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (oranžno-cvet voda);
3. Avstralski rizling: 2011 Rolf Binder visokost rizling (apno lupinico);
4. Gewurztraminer: 2010 Lucien Albrecht rezerva (liči);

Sadje (s sadnim vonjem)

1. Zinfandel: 2010 naprstec (malina);
2. California Cabernet mešanica: 2009 Justin enakokrak (cassis);

Začinjeni (ki ima močan, obstojen vonj)

1. Rdeča Burgundija: 2009 Pierre Morey Monthelie (gob);
2. Slonokoščena Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et svetla de Guigal (slanine);
3. Nemški rizling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (skala);
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (svinčnik oblanci).

Pravilo Six: Hrast

Kaj je Barrick?

Barrick - sod, v katerem je vino stara. Zato, Barrick kot proces - to je vrnitev njihove krivde lesnih snovi. hrastovih sodih jih hrasta običajno uporabljajo se lahko prilagodi okus, teksturo in aromo vina. Torej, iz grozdja in vina, kot duh svetilke za proizvodnjo posebej opečeni hrastovih arome vanilje, toast, kava, klinčki, tobaka in drugih.

Hrastovina je precej porozni - vinska počasi upari. Oak sodčkih lahko "pijača" do 11 litrov vina.

Vaja Six: opredeliti Barrick-doslednost

oprema:

• musli (žitna ali obroči);
• marshmallows;
• žar.

Mash kosmiči v prah. Vpijejo svoj vonj. Boste našli Splošni napotki takšne bela vina, kot Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Bela Burgundija: 2010 Joseph Drouhin Meursault in California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Nato prepražimo mesa odprtega ognja in marshmallow (rahlo, tako da ne zgori) - boste videli, kaj barrique vina Sicilijanske Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe in Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(preko, Ilustracije Julia Rothman (Julia Rothman))