Eklerji z beljakovinsko kremo doma: recept

Vanj dajte moko. Med močnim mešanjem kuhajte 1-2 minuti, dokler se testo ne združi in začne odmikati od stranic.

Dodajte jajca eno za drugim v maso in dobro premešajte z lopatko.

Naslednje jajce vstavimo šele, ko je prejšnje popolnoma povezano z ostalo maso.

Testo prestavimo v slaščičarsko vrečko. Na pekač položimo 10 cm dolge trakove testa, med katerimi pustimo 3-4 cm razmika.

Za kremo v kozici zmešajte vodo in sladkor. Zavremo in pustimo vreti 3-4 minute, dokler sirup ne doseže 115°C.

Če nimate termometra, kapnite nekaj sirupa v ledeno vodo in ga povaljajte v rokah. Če dobite mehko kroglico, je čas, da sirup odstavite z ognja.

Medtem ko se sirup pripravlja, z mešalnikom stepamo beljake s ščepcem citronske kisline do mehkega vrha 3-4 minute na srednji hitrosti.

Hitrost mešalnika povečamo na najvišjo, sirup odstavimo z ognja in ga v tankem curku med nenehnim stepanjem počasi vlijemo k beljakom.

Na dnu vsakega eklerja naredite luknjico in skozi njo napolnite kolačke s kremo. Postavite v hladilnik za 1-2 uri.