Kako nadomestiti rižev kis v zvitkih in drugih jedeh
Miscellanea / / April 02, 2023
Limonin sok, suho belo vino in še kaj – primerni dodatki se najdejo v vsaki kuhinji.
Rižev kis je narejen iz fermentiranega riža in se uporablja v japonski, kitajski, korejski, vietnamski in drugih azijskih kuhinjah. Ima nežen okus z rahlo sladkostjo, blago aromo in relativno nizko kislostjo. Zaradi teh lastnosti je dodatek vsestranski: lahko uravnoteži jed, vendar ne uniči drugih sestavin.
Obstajajo tri vrste riževega kisa.
- Bela. Najpogosteje v trgovinah. Običajno je prozoren ali svetlo zlat, z najblažjim okusom med vsemi sortami. Beli rižev kis je uporaben predvsem za japonske jedi: zvitke, suši, zelenjavne prigrizke in marinade.
- Rdeča. Narejen je iz že fermentiranega riža s posebno vrsto rdeče plesni. Od tod svetla malinasto rdeča barva, sadne note v okusu in svetlejša kislina kot bela. Ta kis je pogosta sestavina južne kitajske kuhinje. Dodaja se zelenjavnim solatam, jedem iz morskih sadežev in perutnine.
- Črna. Druga vrsta riževega kisa, priljubljena na Kitajskem. Narejen je iz črnega lepljivega riža z dodatkom prosa, pšenice in drugih žit. Dodatek ima globlji in bogatejši okus z dimljenimi notami. Črni kis je dober v svetlih kitajskih omakah. cmoki in ocvrti rezanci, v enolončnicah ter ribjih in hladnih predjedeh.
Vse tri sorte je mogoče najti v trgovinah z azijskimi izdelki ali naročiti na tržnicah. Če pa ste pozabili kupiti rižev kis, ga poskusite zamenjati s cenovno ugodnejšimi izdelki, ki jih boste zagotovo našli v kuhinji.
Kako nadomestiti rižev kis v zvitkih in sušiju
Kuhano riž za zvitke in suši začinimo z mešanico belega riževega kisa, sladkorja in soli. Ta omaka pomaga pri lepljenju riža in mu daje uravnotežen okus, ki dobro poudarja sveže ribe in morske sadeže.
Če pri roki nimate riževega kisa, preliva ne smete popolnoma zavrniti: jed bo izpadla zelo mehka in neizrazita. Namesto tega ga skuhajte po enem od spodnjih receptov. Količina sestavin je izračunana za 500-600 g suhega riža.
Preliv iz jabolčnega kisa
Ta različica ima opazen sadni okus. Bolj primerna bo v zvitkih brez maščobnih in začinjenih nadevov.
Sestavine
- 100 ml jabolčni kis;
- 4-5 žlic sladkorja;
- 2 čajni žlički soli.
Kuhanje
Vse sestavine zmešajte v ponvi ali ponvi. Segrevajte, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite z ognja in ohladite na sobno temperaturo.
Preliv z limoninim sokom
Prvič, Japoncem ne pokažite tega recepta. Drugič, ne pozabite, da se bo preliv izkazal za svetlega, citrusnega, z ostrejšo kislostjo. Ni primeren za sveže ribe in morske sadeže z nežnim okusom.
Sestavine
- 5 žlic limoninega soka;
- 1 žlica medu;
- 1 žlica sladkorja;
- 1 ½ čajne žličke soli.
Kuhanje
Vse sestavine zmešajte v skledi in z metlico temeljito premešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita.
Preliv z ingverjevo marinado
Običajno je marinirane cvetne liste postreči z zvitki in sušijem. ingver. Če vam je všeč njegov osvežujoč okus in aroma, uporabite tekočino iz polnilne posode.
Sestavine
- 70 ml tekočine iz vloženega ingverja;
- ½ žlice sladkorja;
- 1 ½ čajne žličke soli;
- beli vinski kis - po okusu.
Kuhanje
Ingverjevo slanico precedite skozi fino cedilo. Zmešajte s sladkorjem in soljo. Če tekočina ni dovolj kisla, dodajte nekaj belega vinskega kisa.
Kako nadomestiti rižev kis v drugih jedeh
Na voljo je več alternativ za solatne prelive, marinade in druge jedi.
- Beli vinski kis. Ta je med vsemi vrstami kisa z blagim okusom in subtilno sadno aromo najbolj podoben belemu riževemu. Glavna razlika je pomanjkanje sladkosti. V jed torej dajte popolnoma enako količino belega vinskega kisa, le da na vsako žlico dodate ščepec sladkorja.
- Jabolčni kis. Je nesladkan in bolj kisel, s svetlim sadnim okusom. Dober nadomestek za beli in rdeči rižev kis v solatnih prelivih in marinadah. V receptih ga spreminjajte v razmerju 1:1 in jedi za ravnovesje dodajte tudi dodaten sladkor ali drugo sladilo.
- Limonin sok. To je cenovno ugodna, vendar ne najbližja možnost v smislu okusa in arome. Uporabljajte ga samo z izdelki, ki so primerni za svežino citrusov. Lahko bi bilo piščanec, puran, ribe in zelena zelenjava. Limonin sok bo potreboval polovico manj kot kis.
- Suho belo vino. Zamenjajte ga s kisom le v jedeh, ki so kuhane. V nasprotnem primeru boste dobili ostro aromo alkohola in neprijetno grenkobo. Bolje je izbrati sorte z izrazito kislostjo, kot sta sivi pinot ali sauvignon blanc.
- Balzamični kis. Italijanski grozdni kis je primeren le za zamenjavo črnega riža. Ima enako bogato barvo in kompleksen okus s pridihom sadja.
- Namizni kis. Takoj vas opozarjamo: to je najbolj nesrečna zamenjava. Navaden 9% alkoholni kis z ostrim vonjem in okusom nima nobene zveze z rižem. Če pa ni druge možnosti, ga razredčite z navadno vodo v razmerju 1:1 in dodajte jedi skupaj z malo sladkorja.
Preberite tudi👩🍳📌👩🍳
- Kako nadomestiti škrob v pecivu, mesnih kroglicah in drugih jedeh
- Kaj nadomestiti smetano
- Kaj lahko nadomesti sojino omako, če želite raznolikost
- Kaj storiti, če pomotoma popijete kis
- Kako jesti zdravo in raznoliko, a ne predrago