Študija: Globalno segrevanje spreminja okus vina
Miscellanea / / April 02, 2023
Postane močnejši in izgubi "tipični" priokus. Moral se boš prilagoditi.
Splošno sprejeto je, da različna tla in geografski pogoji vplivajo na okus vina. Ljubitelji te pijače imajo celo zemljevid okusov po regijah, ki je bil razvit skozi leta. Toda globalno segrevanje bi lahko spremenilo standard, pravi kulinarična zgodovinarka in izredna profesorica zgodovine znanosti na Univerzi New Haven Gabriella M. Petrik.
V svojem novem raziskovanje za Univerzo v Stavangerju na Norveškem ugotavlja, da podnebne spremembe vplivajo na okus vseh vrst vin, od rdečih iz Bordeauxa v Franciji do svetlih belih, običajnih v severni Italiji. Zato se gojenje nekaterih sort vinske trte že seli proti severu, v Veliko Britanijo in Nemčijo.
Petrik meni, da okus krivda se je razvijal veliko dlje, kot se je prej mislilo. Toda vinarji se šele zdaj začenjajo prilagajati novim razmeram.
Francija je na primer dovolila uporabo šestih novih sort grozdja - štirih rdečih in dveh belih - z visoko kislostjo za mešanje v vinih Bordeaux. Starejša francoskim vinom ne dajejo več »tipičnega« priokusa. Zaradi segrevanja so postali preveč sladkorni in premalo kisli.
Želijo dodati nekaj kisline, da vina ne bi bila premočna.
Gabriella M. Petrik
Kulinarični zgodovinar, izredni profesor zgodovine znanosti na Univerzi v New Havenu
Pridelovanje modrega pinota, še ene tradicionalne francoske sorte, se s toplejšim vremenom seli bližje Nemčiji. To je tudi eden od načinov ohranjanja tradicionalnega ravnovesja sladkorja in kislosti.
V prihodnosti bodo proizvajalci morda morali uporabiti številne druge strategije za ohranjanje "tipičnih" okusne značilnosti svoje regije ali se prilagodijo gojenju grozdja v drugih državah, zaključuje Petrik.
Preberite tudi🧐
- 14 življenjskih trikov za ljubitelje vina
- Kako odstraniti sveže in stare madeže rdečega vina
- Zakaj zamrzniti ostanke vina in kako to storiti pravilno