8 srednjeveških jedi, ki jih morda ne želite poskusiti

1. mandljeva jajca

Danes vegetarijanci pijejo mandljevo mleko in jedo izdelke iz mandljevega mleka iz etičnih razlogov. Toda srednjeveški ljudje so imeli bolj nujen razlog, da so se držali takšne prehrane: da bi se izognili odhodu v pekel! Če prekinete post tako, da pojeste navadno jajce na napačen dan, se bodo vrata raja za vedno zaprla in vsi niso imeli denarja za razvajanje. Zato sem moral ven.

Za tiste, ki so želeli jajca, rokopis z receptilažna hrana št. 3/The Old Foodies 1430 iz knjižnice Harlean v Londonu priporoča, da naredite naslednje: izpihnite vsebino jajčne lupine in jo nato napolnite z želejem iz jajčne lupine. mandljevo mleko namesto beljakovin.

Rumenjak je posnemal mandljeve kosmiče, obarvan z žafranom, cimetom in ingverjem.

ponarejeno jajce delalKako so se srednjeveški kuharji lotili dni brez mesa / Gastro Obscura brez okusa in konsistenca je bila bolj podobna otroški hrani. Če pa vklopite domišljijo in si predstavljate, da je to še vedno domišljija piščanca in ne norega kuharja, bi ga lahko celo uživali.

Če menite, da so jajčne lupine pretežka naloga, je tu še ena možnost: z mandljevo mešanico napolnite cel prašičji ali goveji mehur. In potem ga daj svoji dami in reci, da je jajce zmajpridobljeni v bitki. Zadiha.

2. Pliskavke in delfini

Kot si lahko predstavljate, sem si tudi med Velikim postom želel jesti okusno hrano. Toda cerkev je zahtevala, da se omeji le na morsko hrano, zato sem moral jesti skromno. Tukaj, na primer, kakšno uho vloženaRegionalne kuhinje srednjeveške Evrope: knjiga esejev leta 1526 Henriku VIII. in Katarini Aragonski: s polenovko, sledom, minožo, ščuko, lososom, sinjim molom, vahnjo, iverko, oradeo, pliskavko, tjulnjem, krapom, postrvjo, raki in jastogi.

In to je šele prva jed! Za sladico pa so dali kremo, pito, palačinke in sadje.

Vse ste pravilno razumeli: z vidika srednjeveške kuhinje so tjulnji, delfini in pliskavke (to je tak vodni sesalec) veljali za ribe, kar pomeni, da so jih lahko jedli v postu. Eden najstarejših kulinaričnih knjigeCuryjeva oblika / Projekt Gutenberg (pozno 14. stoletje) Forme of Cury ponuja na primer recept za sladko proseno kašo z mandljevim mlekom in mesom delfinov.

tudi ribe je bil upoštevanRegionalne kuhinje srednjeveške Evrope: knjiga esejev in Bober, ki so ga postni menihi z apetitom zaužili, aromatizirali s hrenom. Med morskimi sadeži so bile tudi žabe, ki jih je bilo dovoljeno jesti tudi med postom.

Da, in kitovega mesa plemiči in menihi v srednjem veku ne bi zavrnili poskusiRegionalne kuhinje srednjeveške Evrope: knjiga esejev. Mleko, stisnjeno iz kitovih bradavic, tudi na kmetiji ni izginilo. Je kremasta, pošastno mastna, kot salo, in gosta, kot sir, - jo lahko takoj namažete na kruh.

In končno, angleški kralj Charles II je priporočil, da se ves ta sijaj dopolni z ambra - kitovo burp, ki ga lahko dodate umešanim jajcem ali kavi, vroči čokoladi ali pijači.

3. Ocvrt ježek

Meso kuncev in zajcev je povsem običajen prigrizek. In kaj je z ježkom? V srednjem veku lovci na divjad niso prezirali teh bodičastih predstavnikov gozdne favne.

Recepti za kuhanje ježkov v italijanski kuharski knjigi iz 15. stoletja so bili večRegionalne kuhinje srednjeveške Evrope: knjiga esejev. Ena je presenetljiva s preprostostjo: »Vzemi ježa in mu prereži grlo. Nato ga iztrebimo in ga bodisi spečemo v testu ali ocvremo.« Tudi živega ježa bi lahko zavili v glino in spekli. Ali pa dajte na pljunek.

nemški avtorji opozoritiRegionalne kuhinje srednjeveške Evrope: knjiga esejev koristi ježevega mesa za gobavce. In posušena črevesja živali, zdrobljena v prah in pojedena, naj bi imela diuretični učinek.. Tako ježi niso služili le kot hrana, ampak tudi kot zdravilo.

Če bi se bodičast plenilec zvil in zavrnil sodelovanje pri drobljenju, dobrodušni srednjeveška hostesa avtorji kulinaričnih rokopisov so svetovali, da ga damo v vročo vodo, da se zravna.

In če pri roki ni bilo ježa, je to znak zelo slabe gostiteljice. V tem primeru bi ga lahko zamenjal samo jazbec upoštevatiRegionalne kuhinje srednjeveške Evrope: knjiga esejevda je jazbečevo meso žilavo in ga je treba vsaj 10 dni namakati v slani vodi, nato pa kuhati vsaj pet ur.

4. Rooster ale

Če ste kdaj potovali po Evropi in zlasti po Angliji, ste morda opazili, da ogromno tamkajšnjih lokalov in lokalov v svojih imenih vsebuje besedo »petelin«. Morda bi celo pomislili, da so prirejali petelinje spopade. Toda pravi razlog je še bolj ekstravaganten.

Opisuje kuharska knjiga iz leta 1669 angleškega diplomata Kenelma Digbyja receptK. Digby. Odprta omara Sir Kenelma Digby Knighta tako imenovani cock ale - priljubljena pijača tiste dobe:

»Vzemite osem litrov piva; vzemite petelina in ga zavrite; nato vzemite štiri kilograme izkoščičenih rozin, dva ali tri muškatne oreščke, tri ali štiri ščepce muškatnega oreščka, pol kilograma datljev; vse skupaj zdrobimo v možnarju in dodamo dva litra najboljšega belega okrepljenega vina; premešamo, damo vse v ale in pustimo, da se kuha šest do sedem dni, nato pa ustekleniči in po enem mesecu se lahko pije.

Na kuhano nalijte pivo piščanca — kaj bi lahko bilo še boljše? očitno uporabaE. Smith. Popolna gospodinja: ali, spremljevalka izjemne nežne ženske ne kuhan, ampak živ petelin. V drugem receptu je bilo naročeno, da se nesrečno perje iztrga in živo vrže v vroče pivo v fazi varjenja.

Prisotnost petelina naj bi dala pivu afrodiziakalne lastnosti in naredila njegove pivce živahne in aktivne kot ptica. Poleg tega naj bi proti uživanju pomagal petelinji ale.

5. Pite s presenečenjem

Se spomnite prizora iz Igre prestolov, ko sta Joffreyju in Margaery na njuni poroki postregla s torto, iz katere so leteli živi golobi? Ni pisci leposlovja, ampak zelo prava zabava plemstva srednjeveške Evrope.

Francoski dvorni kuhar Guillaume Tirel v 14. stoletju v svoji zbirki receptov Le Viandier opisanoM. W. Adamson. Hrana v srednjem vekukako narediti pito z živimi pticami. V njegovi različici pa niso bili golobi, ampak drozgi.

Če želite to ponoviti, morate speči veliko široko torto in ločen pokrov za testo. Ko je pripravljen, na pekovski izdelek posadite ducat ali dva drozga (v priljubljeni angleščini pesemŽiva "črna pita" na srečo ni več v modi / Independent.ie takrat se pojavi številka 24), jih pokrijemo s pokrovom nad lesenim odrom in na mizo postrežemo jed s presenečenjem. Ostaja le uživati ​​v obrazih gostjeko si začnejo odrezati kose pite, od tam pa odletijo ptiči.

Takšne prefinjene jedi so imenovali "entremeti", njihovo strežbo pa so spremljale gledališke predstave.

Na primer, lahko kuhati pecivoM. W. Adamson. Hrana v srednjem veku v obliki gradu, nato pa z igralci, kleparji, pevci in plesalci, da upodobijo njegovo zajetje. Včasih v pito niso nadevali ptic, ampak žive. žabekropati in skakati po mizi – tak srednjeveški plemiški humor. Bili so neobvezni, ne skrbite.

Nekatere jedi presenečenja so bile, recimo, malo krutoM. W. Adamson. Hrana v srednjem veku. Za enega od teh so vzeli piščanca, ga oskubili živega, ga potopili v vročo vodo, ji dali alkohol, da je ptica omedlela, in jo polili z glazuro, da je izgledal, kot da je ocvrt. In dali so ga na mizo.

Zdaj pa si predstavljajte: gostje si poskušajo odrezati kos, piščanec pride k sebi in začne z mrzlim krikom teči po mizi, obračati posodo in strašiti dvorne dame.

6. Cockentries

Druga zanimivost srednjeveških pogostitev so bile sestavljene mesne jedi, ki so jih imenovali cockentryce - iz besed petelin ("petelin") in grys ("prašič"). Za njihovo pripravo zgornji del pujska prišitZgodovina Cockentrice / Godecookery.com na dno petelina, da bi naredil nekakšnega prašiča na piščančjih nogah. Pečen je bil z jajci, poprom, klinčki, žafranom, soljo in ribezom. In potem za lepoto pokrito"pozlataT. Scully. Umetnost kuhanja v srednjem veku"- mešanica jajc rumenjak in žafran.

Dvornim damam je bilo mogoče povedati, da je to mladič baziliska ali druge pošasti, ki ga je vitez osebno zabodel v boju z mečem.

Včasih so za kokentris uporabljali druge kombinacijeT. Scully. Umetnost kuhanja v srednjem veku živali - izkazalo se je prašič s krili, s petelinovo glavo, ali zajčevo, ali z jelenovimi rogovi. Pujsu bi lahko v usta vstavili alkoholizirano vato in jo zažgali, da bi dal vtis, da žival diha ogenj.

Še ena kul možnostT. Scully. Umetnost kuhanja v srednjem veku - na prašiča natakni ptico, ji daj čelado, daj mu ščit in prapor z grbom na vrhu. In naj se vozi viteški turnir v čast in slavo plemiške hiše.

In poseben šik: potisniti pernato jeklo piščalkaT. Scully. Umetnost kuhanja v srednjem veku ali ga napolnite z živim srebrom. Vroč zrak v trupu bo izzval srhljive zvoke, kot da je ptica živa in oddaja bojni krik. Glavna stvar je, da gostom ne poveste, da je živo srebro strupeno.

7. kraljevsko pečenko

Ta jed pojavilL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee tudi v Stari Rim, je bil v poznem srednjem veku postrežen na kraljevi mizi, v Ameriki pa je postal priljubljen v sodobnem času. Zdaj Američani (najpogosteje za zahvalni dan) pripravljajo tako imenovano turducken: v raco dajo piščanca brez kosti, v purana pa raco.

Toda to je možnost za navadne ljudi. Pravi plemiči so za svojo mizo zahtevali drhlo, v katero je bil puran, gos, fazan, raca, kokoš, pegatka, črnik, škrapec, jerebica, šopek, lipič, prepelica, drozg, škrjanec, strnad in pevka. Skupno je bilo do 17 ptic zabijenih v ubogo droho, kot gnezdilko.

To umetniško delo so imenovali "kraljevska pečenka" ali "pekoča, ki ji ni para."

Impresivno, kajne? Takoj se želim dogovoriti za sestanek z nekim vojvodo, da poskusim. Le v taki večplastni posodi je priporočljivo jesti samo zgornje plasti, ker so domače ptice slabe pečenL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee in ostal na pol pečen.

8. Labodi in pavi v lastnem perju

Priljubljena jed za angleške aristokrate 14. stoletja. V kuharski knjigi Utilis Coquinario, napisanoH. beležnik. Zgodovina kuharskih knjig: od kuhinje do strani v sedmih stoletjih neznanega avtorja, obstaja naslednji recept.

Laboda je treba oskubiti in skuhati na ražnju. Nato položite na krožnik z omakoH. beležnik. Zgodovina kuharskih knjig: od kuhinje do strani v sedmih stoletjih iz zdrobljene kuhane labodje drobovje, pomešane s kruhom in v prahu ingver. V kuhano truplo je bilo treba vrniti vse perje, da je bila igra videti, kot da je živa. In ne pozabite pobarvati vse te stvari s ptičjo krvjo, ker se rdeča in bela dobro ujemata.

Po želji je bilo mogoče potresti perje s posušeno zajčjo ali celo otroško krvjo (seveda prostovoljno daroval kakšen služabnik).

Ptici, pripravljeni po receptu, so razširili pernata krila in pritrdili vrat z žico ter jo postavili v naravno pozo. Laboda bi lahko nadomestila štorklja, pav ali katera koli druga lepa ptica. Avtor poudarjaH. beležnik. Zgodovina kuharskih knjig: od kuhinje do strani v sedmih stoletjihkatero jed potrebujete začiniti rumena paprika. Očitno je pomembno.