Gurmanski vodnik: 7 mest v Rusiji, kamor se morate odpraviti na gastro turo

1. Kazan

Za poskus vseh tatarskih tradicionalnih jedi bo trajalo več kot en teden. Torej za gastro izlet v Kazan načrtujte dolge počitnice. In pripravite se, da boste pojedli veliko mesa in testa.

Kaj poskusiti

1. Echpochmak. V Kazanu vam ne bo treba dolgo iskati te trikotne mesne pite: je na meniju tako nizkih menz kot dragih restavracij. Echpochmak je tako legendaren, da so mu v središču mesta postavili spomenik.
2. Beshbarmak. Meso, rezanci, čebula in bogata juha so glavne sestavine te jedi. Po tradiciji ga morate jesti z rokami, če pa niste pripravljeni na takšne poskuse, lahko uporabite vilice.
3. Kyzdyrma. Mesna pečenka, ki jo jemo hladno. Za osnovo jedi lahko uporabite goveje, jagnjetino, konjsko meso ali gos.
4. Kystyby. Tanek nekvašen kruh, polnjen s pire krompirjem ali kašo. Kystyby se kuha v ponvi brez olja in se običajno postreže s čajem.
5. Čak-čak. Še ena jed za čaj, a tokrat sladka. Chak-chak je globoko ocvrto testo v obliki palic ali kroglic, obilno prelito z medenim sirupom. Če je sladica sveža, je mehka in se dobesedno topi v ustih.

2. Irkutsk

Irkutsk je turistom znan kot tranzitna postaja na poti do Bajkala. A tudi če je glavni namen potovanja ogled naravnih znamenitosti, je vredno ostati v mestu za nekaj dni poskusiti jedi narodnih kuhinj ljudstev, ki živijo na vzhodu Sibirija.

Kaj poskusiti

1. Tsuivan. Ocvrti rezanci z mesom in zelenjavo. Testenine za to jed so narejene iz tortilje, ki jo najprej poparimo in nato narežemo na tanke trakove.
2. Buuzy, to so poze. Sorodniki cmokov, manti in hinkali. Po eni legendi je nenavadno obliko te jedi navdihnila jurta - je okrogla in ima na vrhu dimno luknjo. Bouze so kuhane na pari in jih morate jesti z rokami, vendar najprej ugriznite od spodaj, da popijete dišečo juho.
3. Sagudai. Hladna predjed iz svežih surovih rib. Marinira se v kisu z oljem, čebulo in začimbami.
4. Salamat. Mastna in zelo nenavadna juha. Za njegovo pripravo kislo smetano kuhamo na majhnem ognju, postopoma dodajamo moko. Pri tem osnovo ločimo na kepe masla in moke. Morate jesti salamat s kruhom.
5. Buhler. Še ena krepka juha, a tokrat z jagnjetino. Včasih v bogato mesno juho dodajo le čebulo in zeleno čebulo, včasih pa še krompir, paradižnik in korenje.

3. Kaliningrad

Zgodovina Kaliningrada se ni odražala le v njegovi arhitekturi. Na meniju mestnih restavracij je še vedno enostavno najti številne tradicionalne nemške jedi. Toda med gastro turnejo se ne smete omejiti nanje - zaradi bližine Baltskega morja ima mesto veliko svežih rib in nenavadnih receptov iz njega.

Kaj poskusiti

1. Königsberg hrošče. Kuhane mesne kroglice v kremni omaki s kaparami. Klasična priloga stenicam je krompir, kuhan ali pire, in solata iz rdeče pese.
2. Stroganina iz palamide. Tanko narezane sveže zamrznjene ribe, postrežene z vloženo čebulo, krutoni, limonino rezino in omako. Ta jed je ena najbolj priljubljenih v Kaliningradu, najdemo jo v skoraj vsaki restavraciji.
3. marcipan. Tudi on je v mestu, na vsakem koraku. Glazirano, pečeno, s pomarančno lupinico, s koščki oreščkov - zdi se, da je nemogoče poskusiti vse vrste te sladke v enem obisku. Lahko pa poskusite!
4. Divjačina. Zrezek, golaž, jerky, stroganina, tartar. V regiji Kaliningrad je velika farma severnih jelenov, zato je meso teh živali enostavno najti na meniju.
5. Königsberg Fleck. Tradicionalna goveja juha iz vampov (del želodca). Juha se izkaže za mastno in bogato - pomaga se ogreti jeseni in pozimi. Poleg mesa sestava vključuje vložene kumare, krompir, korenje in sveža zelišča.

4. Petrozavodsk

V karelski kuhinji praktično ni mesnih jedi. Pogosto pa so tu ribe, gobe in gozdne jagode, vključno z jagodami in borovnicami. Druga zanimivost je, da testo za izdelke iz moke tukaj običajno ni narejeno iz pšenične, temveč iz ržene ali ječmenove moke.

Kaj poskusiti

1. Gates. Odprte pite iz rženega testa. Polnilo vrat je lahko slano, na primer iz pire krompirja, ali sladko, iz skute, borovnic, brusnic in drugih jagod.
2. Calaqueitto. Uho na mleku ali smetani. Za takšno juho se uporabljajo ribe z belim filejem, kot so ruš, belica ali polenovka. In če namesto tega dodamo lososa, se jed imenuje lohikeitto. Druga vrsta karelske ribje juhe je kalaruoka: v njej se juha na koncu kuhanja pretaka skozi brezov premog. To vam omogoča, da odstranite grenkobo in naredite okus juhe bolj nežen in prijeten.
3. Vendace. Ta riba je videti kot majhen sled, v resnici pa je sorodnica bele ribe. V petrozavodskih barih in restavracijah ga postrežejo ocvrtega do zlato rjave barve, na krožnik pa dajo brusničevo omako, rezine limone, vloženo čebulo ali druge dodatke.
4. Jagode. Brusnice, brusnice, morske jagode, borovnice, borovnice in vse - sadni napitki, marmelade, sladice.
5. Losyatin. Iz tega mesa v lokalnih obratih pripravljajo pečenke, enolončnice, mesne kroglice, kotlete in druge jedi.

5. Vladivostok

Na kuhinjo Vladivostoka je vplivala bližina morja, Japonske in Koreje. Zato bo navdušil ljubitelje azijskih kuhinj in morskih sadežev. Poleg sprehodov po obratih je vsekakor treba pogledati tudi v supermarkete: na policah so nenavadni prigrizki, sladkarije in pijače.

Kaj poskusiti

1. Morski sadeži. Sveži raki, pokrovače, ostrige, kozice, lignji, školjke. Vladivostok je odličen kraj, da jih pojemo do sitosti.
2. Kitajska kuhinja. Domačini restavracijam z njim pravijo »chifanki«. Poleg že znanega voka lahko na meniju najdete še bolj nepričakovane jedi, na primer omleto s tofujem ali jajca v karameli.
3. Pian-se. Ta korejska parna palačinka je zvezda lokalne ulične hrane. Klasični pian-se z mesom, zeljem in čebulo ima poseben okus, ki ga nekateri obožujejo, drugi pa sovražijo.
4. Scablyanka iz cucumaria. Mesna enolončnica z nenavadno sestavino - morskim mehkužcem.
5. Bracken praprot. Ocvrte, marinirane, kuhane. Praprot v Vladivostoku jedo kot prilogo, uporablja se kot prigrizek, dodaja solatam, pitam in pečenki.

6. Mahačkala

Če je Vladivostok idealna destinacija za ljubitelje morske hrane, bodo Mahačkalo cenili ljubitelji mesa. In sladkarije! Tukaj je veliko nenavadnih sladic. Všeč bo tudi poznavalcem čaja: obilo dišečih gorskih zelišč omogoča diverzifikacijo klasičnih sort črne in zelene v Dagestanu. Mimogrede, v Mahačkali obstajajo ustanove, ki so v celoti posvečene tej pijači.

Kaj poskusiti

1. Khinkal. Ta jed, čeprav podobna po sestavi, se zelo razlikuje od gruzijskih hinkalijev. Tu se koščki testa in meso ločijo drug od drugega, vendar skupaj skuhajo v juhi. Nato jih vzamemo in postrežemo z omako, svežimi zelišči in juho, prelito v ločen krožnik.
2. Marelična kaša. Kljub imenu v njem sploh ni zrn. Po receptu se mešanica vode in moke vnese v vreli marelični sok. Postrežemo kašo s platnenim urbečem ali oreščki.
3. Bakhukh. Halva iz moke, ki je narejena iz moke, sladkorja in masla. To sladico običajno postrežemo ob praznikih. Najti ga v kavarni je lahko problematično, bolje je poiskati v lokalnih slaščičarnah.
4. Botliška pita. Pecivo brez kvasa, polnjeno s suhimi marelicami in orehi.
5. čudež. Tanki kruhki, ocvrti v suhi ponvi. Sesekljano meso, drobovina, dušena buča, zelenjava z jajci, sir ali skuta se uporabljajo kot nadev za čudež. Laneni urbech velja za najboljšo omako za to pecivo, ne glede na nadev, v Dagestanu.

7. Rostov na Donu

Rostov na Donu je trgovsko mesto: že v 18. stoletju se je tu pojavilo veliko rečno pristanišče, ki so ga obiskovali trgovci iz različnih držav. Posledično so se tukaj oblikovale številne diaspore. To je oblikovalo tudi lokalno kuhinjo: poleg tradicionalnih južnoruskih jedi je tukaj enostavno najti jedi armenske, gruzijske in dagestanske kuhinje.

Kaj poskusiti

1. Raki. To je vizitka Rostova na Donu. Klasični recept za rake je kuhan s koperjem in lovorjevim listom. Toda poskusite druge: z zelenim curryjem, jurčki, adjiko, jabolki ali ocvrti - ne morete našteti vseh možnosti.
2. Krap. Ta riba v Rostovu je polnjena z dušenim zeljem in kaviarjem, nato pa pečena. Včasih se nadev jedo kot samostojno jed ali ga dodajo pitam.
3. Kozaška juha. Jagnječja juha s krompirjem, prosom in česnom. To juho postrežemo s kislo smetano in naribanim jajcem.
4. Nardek. To je med iz lubenice. Za njegovo pripravo kašo zrele lubenice podrgnemo do gladkega, pristavimo na ogenj in zavremo. Izkaže se viskozna sladka marmelada.
5. Donskaya okroshka. Od tradicionalnega recepta ga loči ena pomembna podrobnost: namesto mesa ali klobase solati dodajo posušene ribe. In Don okroshko morate napolniti z rženim kvasom.