Meso iz epruvete. Zrezek matičnih celic bo tako dober kot naraven
Miscellanea / / April 24, 2022
Ugotovili smo, kako se prideluje umetno meso in ali je res, da živilska tehnologija rešuje okolje.
Da bi zagotovili, da bodo imeli vsi dovolj hrane v prihodnosti, do leta 2050 po svetu bi moral proizvajati2050: Za tretjino več ust za krmo / Organizacija za prehrano in kmetijstvo (FAO) 470 milijonov ton mesa na leto. To je 40 % več kot zdajProizvodnja mesa po svetu od 2016 do 2021, po vrstah (v milijonih metričnih ton) / Statista. Za spopadanje z morebitnim pomanjkanjem hrane znanost danes išče alternativne vire beljakovin. Eden od njih je lahko umetno meso.
Prvi burger iz epruvete pojavilPrvi laboratorijsko pridelan burger na svetu jedo v Londonu / BBC v letu 2013. V živo jo je predstavil nizozemski znanstvenik Mark Post. Od takrat jih je bilo več sto podjetijPoročilo o stanju industrije: Gojeno meso in morski sadeži / GFI, ki so namenjeni množični proizvodnji umetnega mesa. Startupi izdelujejo govedino, piščanca, svinjino, jagnjetino, bele ribe in celo kengurujevo meso.
Kako se prideluje meso v laboratorijih
Umetno meso niso veganske klobase iz soje ali tofuja. Pridobiva se z gojenjem živalskih celic. Po strukturi in okusu je takšno meso podobno navadnemu mesu. Edina razlika je v tem, da za končni izdelek ni treba rediti krav ali prašičev.
Za ustvarjanje umetnega mesa se živali pod lokalno anestezijo vzame košček mišice. Iz njega se izolirajo matične celice, ki jih damo v bioreaktor s hranilnim medijem. Opremljeni so z vitamini, beljakovinami, glukoze in druge snovi, da vzorec aktivno raste. Pri tem se celice oblikujejo v mišice, maščobo, vezivna tkiva, nato pa končni izdelek zapakirajo in pošljejo v kuhinje. Odvisno od vrste mesa, postopka Lahko vzameZnanost o gojenem mesu / GFI od 2 do 8 tednov.
Do sedaj je bil najlažji način za pridobivanje mletega mesa. Gojenje sočnega zrezka je veliko težje, ker je sestavljen iz strukturiranih mišic. Podjetja poskušajo implementirati 3D tiskanje za ustvarjanje enodelnih kosov. Na primer, leta 2021 izraelsko podjetje MeaTech 3D natisnjenoIzraelsko podjetje / The Guardian je predstavilo največji laboratorijsko gojen zrezek na svetu goveji zrezek, ki je tehtal skoraj 110 gramov.
Kakšen okus ima ponarejeno meso?
Pletenica za burgerje, ki jo je Mark Post predstavil leta 2013, je bila suha in gosta, ker je bila v celoti sestavljena iz mišičnih vlaken. Naravno meso ima krvne žile, živce, vezivno tkivo in maščobne celice - vse to daje izdelku bogat okus.
Podjetja nenehno delajo na razvoju tehnologij, tako da se gojijo zrezki in pecivo se ni razlikovalo od pravih. Na primer nizozemsko zagonsko podjetje Meatable uporabljaNovo laboratorijsko gojeno podjetje za meso pravi, da je premagalo ključno oviro za proizvodnjo mesa brez zakola / Insider pluripotentne matične celice iz popkovine živali. Lahko se spremenijo v katero koli drugo vrsto celic, od mišic do maščobe. Teoretično vam bo to omogočilo, da ustvarite okus, ki je blizu pravemu mesu: mišične in maščobne celice bodo rasle skupaj - kot pri navadnih živalih.
Ali je umetno meso varno za zdravje?
Zagovorniki gojenega mesa menijo, da je varnejše od običajnega mesa. Na primer, izdelek verjetno ne bo okuženE. coli / Svetovna zdravstvena organizacija coli, ker laboratorijski vzorci nimajo prebavnih organov. Nasprotniki se bojijo, da lahko rastni hormoni, ki se uporabljajo za rast celic, človeku škodijo. V mnogih državah so v tradicionalni živinoreji prepovedani - na primer v Evropi ni mogoče uporabitiHormoni v mesu / Evropska komisija od leta 1981.
V teoriji umetno meso in morski sadeži, ki so biokemično, genetsko in sestavo podobni naravnim varnoPremisleki o varnosti hrane in prednostne naloge raziskav za industrijo gojenega mesa in morskih sadežev / Wiley Online Library. Najverjetneje se bodo zahteve za proizvodnjo in kakovost izdelkov pojavile z razvojem tehnologije.
Koliko stane to meso in kje ga že lahko poskusite
Izdelava prvega hamburgerja strošekPrvi laboratorijsko pridelan burger na svetu jedo v Londonu / BBC na 330 tisoč dolarjev. danes poskusiTo več milijard dolarjev vredno podjetje prodaja laboratorijsko gojenega piščanca v prvem svetu / CNBC Make It umetni piščančji nuggets so na voljo v Singapurju - komplet stane le 17 $. Predjed izdeluje kalifornijsko podjetje Eat Just. Mimogrede, bila je prva na svetu, ki je prodajala umetnega piščanca.
Druga podjetja so že za petami Eat Just. Recimo izraelski startup Future Meat Technologies znižanoFuture Meat Snacks veliko financira, proizvaja piščančje prsi za 1,70 USD/predelava hrane Cena umetnih piščančjih prsi je do 1,7 $ na 100 gramov. Drugo podjetje iz Izraela Aleph Farms sevedaAleph Farms privabi 105 milijonov ameriških dolarjev od "partnerjev najvišje ravni", saj je gojeno meso pripravljeno za vstop na trg / FoodIngredientsFirst, ki bo v manj kot petih letih izenačila stroške proizvodnje s tradicionalno živinorejo. Morda bo to vplivalo na ceno.
Bo nova proizvodnja pomagala okolju?
Za tradicionalno živinorejo račun zaKljučna dejstva in ugotovitve / Organizacija za prehrano in kmetijstvo (FAO) 14,5 % svetovnih emisij toplogrednih plinov. Proizvodnja laboratorijskega mesa bi lahko zmanjšala to številko. Po napovedihNove študije potrjujejo primer gojenega mesa v primerjavi s konvencionalnim mesom v tekmi za neto nič emisij / GFI CE Delft, gojenje govedine v epruvetah lahko zmanjša vpliv na okolje za 93 %, svinjine za 53 % in piščanca za 29 %. Pomembno pa je, da tretjina energije za proizvodnjo prihaja iz obnovljivih virov. Sem spadajo na primer sončna svetloba, voda in veter.
Raziskovalci na šoli Oxford Martin razmislitiJe meso, pridelano v laboratoriju, res boljše za okolje? / Univerza v Oxforduda zgolj zamenjava tradicionalne proizvodnje z umetno ne bo prinesla rezultatov. Če bodo energetski sistemi še naprej odvisni od fosilnih goriv, bi lahko bila škoda za naravo primerljiva.
Drugo pomembno vprašanje je etična stran proizvodnje. Umetno meso je lahko zanimivo za vegetarijanci, ker je za njegovo pridelavo potrebno precej manjMit o gojenem mesu: Pregled / Meje živali. A vseeno bo za odvzem kletk potrebnih nekaj piščancev ali krav.
Tudi verske oblasti ni odločilMit o gojenem mesu: Pregled / Mejeali bo takšno meso košer ali halal – torej primerno za hrano Judom in muslimanom. Nekateri rabini na primer verjamejo, da nobenega umetnega mesa ni mogoče šteti za košer. Drugi verjamejo, da je mogoče, če bi celice za gojenje vzeli iz zaklane košer živali - na primer krave ali ovce.
Preberite tudi🧐
- O umetnem mesu, robotih in prihajajoči prerazporeditvi trga hrane
- "Težko je jesti zavestno, ko se nam nenehno zdrsne pornografija s hrano": intervju s psihologinjo Svetlano Bronnikovo
- Za kaj so koristne rastlinske beljakovine in kje jih je največ
10 izdelkov z AliExpressa, ki bodo pomagali narediti hišo varno za majhne otroke