Testenine s kremo za šampanjec
Miscellanea / / December 31, 2021
Mandljevo moko presejemo s sladkorjem v prahu.
Mandljevo moko lahko pripravimo doma, tako da olupljene in posušene mandlje zmeljemo v kuhinjskem robotu ali kavnem mlinčku.
Za smetano nalijte šampanjec v ponev in ga prižgite. Vino uparjajte 10 minut, dokler se njegov volumen ne zmanjša na ¼ prvotnega. Ohladite ga.
V veliki skledi zmešajte beljake, sladkor in sol. Posodo postavimo v parno kopel in ob stalnem mešanju segrevamo mešanico, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Če imate termometer, izmerite temperaturo mase. Ko doseže 70 stopinj, je treba posodo odstraniti z ognja.
Vroče beljakovine odstranite z ognja. Takoj jih stepamo na visoki hitrosti mešalnika, dokler se ne ohladijo na sobno temperaturo in tvorijo trde vrhove.
Zmanjšajte hitrost mešalnika in med mešanjem dodajte po 2 žlici zmehčanega masla.
Nov odmerek olja dodajte šele po tem, ko se prejšnji popolnoma raztopi v kremi.
Ko krema postane homogena in zračna, zmanjšamo hitrost mešalnika na minimum in vanjo vlijemo 1 žlico izparjenega šampanjca.
En piškot namažite s kremo, ga prilepite na drugega in nežno pritisnite. Pred serviranjem ohladite torte.