Torta golobje mleko"
Miscellanea / / November 03, 2021
Pečico segrejte na 200 stopinj. Na dva lista pergamentnega papirja narišite po en krog s premerom 20 cm, z enim listom obložite pekač.
Polovico testa enakomerno razporedite po krogu, ki ste ga narisali. Skorjo pečemo v ogreti pečici 8-10 minut. Nato zamenjajte papir in na enak način specite drugo torto.
Pripravljenost peciva lahko preverite z zobotrebcem. Testo samo vtaknite vanj: popolnoma pečeno ne bo puščalo sledi.
Za kremo z mešalnikom stepemo zmehčano maslo s kondenziranim mlekom. Masleno kremo odstavimo, vendar ne ohladimo.
V hladno vodo dodamo agar agar, zmes postavimo na nizek ogenj in počasi segrevamo. Hkrati v skledi z mešalnikom začnite stepati beljake s citronsko kislino v gosto peno.
Ko se zrnca agar-agarja popolnoma raztopijo in masa po konsistenci postane podobna lepilu, ji dodajte sladkor, vse premešajte.
Brez povečanja ognja počakajte, da se sladkor stopi. Silikonsko krtačo navlažite z vodo in obrišite stranice ponve, da odstranite morebitne oprijete kristale sladkorja.
Ko se sladkor raztopi, segrejemo, sirup zavremo in kuhamo, dokler se ne segreje na 110-112 stopinj.
Če nimate kuhinjskega termometra, preverite sirup po 4-5 minutah vrenja: iz žlice naj odteče v debeli kapljici, na koncu pa se raztegne v tanko nit.
Prepričajte se, da se beljaki zmehčajo v gosto peno. Ne da bi izklopili mešalnik, vanje v tankem curku vlijemo vroč sirup. Poskusite, da ne pridete na metlico.
Maso stepamo še 3-4 minute: zgosti se mora in povečati volumen. Brez ustavljanja po porcijah dodajamo masleno kremo. Ko je sufle gladek, izklopite mešalnik.
Dno in stranice kalupa s premerom 22 cm pokrijemo s folijo. Eno od tort damo v model, na hitro položimo polovico toplega sufleja, poravnamo, damo drugi biskvit in preostali sufle. Torto razporedite in ohladite za 2 uri.
Za udobje pri sestavljanju torte uporabite debel acetatni film, ne hrano. Najdete ga v slaščičarnah.
Za glazuro stopite čokolado in maslo v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli. To naredite v več korakih, nežno mešajte, da se čokolada ne razsloji. Glazuro rahlo ohladite.