Zakaj v receptih je priporočljivo, da pečico segrejete
Življenje / / January 06, 2021
Po besedah kuharice in avtorice kuharskih knjig Rosie Sykes je predgrevanje kulinarični ekvivalent besede "vzemi to takoj". "Nekatera živila, kot so kruh in pecivo, potrebujejo takojšen odmerek vročega zraka, da začnejo naraščati," pojasnjuje Sykes. Poleg tega meso zahteva tudi visoko temperaturo. Če je ne zapečete pred pečico ali po njej, ne bo nastala ista karamelizirana skorja, od katere je v veliki meri odvisen okus po mesu.
A to ni edini razlog za ogrevanje pečice. "Druge jedi, na primer sufle ali kaj podobnega na osnovi peciva, imajo koristi, če jih takoj segrejemo od spodaj," nadaljuje Sykes. "Torej, ko vklopite pečico, notri položite debel pekač, da se ogreje." In potem na njem - pekač.
Zaznamek🍰
- Kaj storiti, če se želite naučiti peči (+ preprost recept za piškote)
Če se vam zdi, da predgrevanje zapravlja energijo, jo uporabite za kaj koristnega. Na primer, lahko pečete oreščke, segrejete začimbe ali stopite maslo. "Oreški vsebujejo veliko maščob, zato jih v ponvi zlahka zažgejo," pravi Sykes. "In v postopoma segrevajoči se pečici to verjetno ne bo zgodilo."
No, če pečete kruh, je predgrevanje nujno. "Želimo, da se testo hitro podvoji," pravi Ben Glazer, vodja pekarne na kmetiji Coombeshead. - To je posledica dejstva, da njegova elastična struktura, ki nastane med mešanjem, in ogljikov dioksid, ki ga kvas sprosti, delujeta v tandemu. Izkaže se ohlapen kruh impresivnih količin. "
Vse to se bo dogajalo v neogrevani pečici, vendar veliko počasneje. Ko se segreje, je kvas morda izgubil sposobnost dvigovanja testa in vaš kruh bo raven in suh.
Upoštevajte🥙
- 3 načini uporabe zastarelega kruha
Drug pomemben dejavnik je para. "Para zavira nastajanje skorje," razlaga Glazer. "Ko je zunanjost mehka in prožna, lahko sredina naraste in se speče." V hladni pečici ne bo pare. Čeprav se tej oviri lahko izognemo tako, da testo postavimo v litoželezni lonec s pokrovom. Posoda se bo spremenila v mikro pečico, kjer se kruh hkrati stratificira in peče, sproščena para pa ne bo imela več kam.
Kljub temu je Glazer dejal, da prednosti predgrevanja vseeno odtehtajo vse dvome. Ocenjeni prihranek časa in energije nadomesti testo, ki traja dlje, da se peče.
Preberite tudi🧐
- Kako očistiti pečico: 6 učinkovitih zdravil
- Kako ohranjati hrano vroče doma in na poti
- Kako kuhati okusen kebab v pečici: 3 preizkušeni načini