Kako izberite pravilno masleno olje (in zakaj to je pomembno)
Nasveti / / January 02, 2021
Povedali vam bomo, kako prebrati etiketo in kako izbrati pravo olje po barvi, okusu in teksturi.
Zakaj je maslo koristno
Maslo je bogato z vitamini A, B, C, D, E, ki blagodejno vplivajo na stanje kože, las, nohtov, normalizirajo prebavni trakt, vzdržujejo energijo na ustrezni ravni, povečajo učinkovitost in celo izboljšajo razpoloženje.
Toda zelo visoka vsebnost kalorij in slab holesterol v olju sta mita. Dejansko 100 gramov izdelka vsebuje približno 717 kalorij.Masla hranila (odvisno od vsebnosti maščobe). A komaj kdo bo jedel maslo v zavitkih! Za par sendvičev ali žit za zajtrk je dovolj 10 gramov, ki vsebujejo približno 72 kalorij. Za primerjavo ima enaka količina ekstra deviškega oljčnega olja 90 kalorij.
Kar zadeva mnenje, da je olje vir slabega holesterola, potem vse ni tako preprosto. Strokovnjaki so to ugotoviliSistematični pregled in metaanaliza porabe olja in tveganja za bolezni srca in ožilja, diabetes in smrtnost zaradi vseh vzrokovda je maslo nevtralen izdelek. Če na dan ne zaužijete več kot 30 gramov, bo to samo koristno.
Kako pravilno prebrati etiketo
Kaj mora biti na etiketi, da boste lahko prepričani, da gre za pravo maslo?
Laconska sestava
Klasično maslo ne sme vsebovati nič drugega kot smetano. Na embalaži bodo navedeni kot polnomastna smetana ali pasterizirana smetana. Poleg tega lahko recept predvideva prisotnost soli (če gre za slano maslo) in kislega testa (za kislo smetano).
GOST
GOST pravega masla - R 52969-2008. Če vidite GOST R 52253-2004, se zavedajte, da gre za maslo Vologda (to pomeni, da je izdelek izdelan v eni od treh mlekarn v regiji Vologda). Obstaja še en meddržavni standard, GOST R 32261-2013, ki je začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. julija 2015. Tudi on dokazuje, da je to naravno maslo. Toda GOST R 52178-2003 navaja, da je v embalaži margarina in ni pomembno, kaj je napisano na etiketi.
Ime izdelka
Proizvajalci namaza in margarine se zelo trudijo, da bi svoj izdelek predstavili kot pravo maslo. Na embalažo lahko napišejo - "prava kremasta", pa je ne bo. Poiščite naravni izdelek samo s temi imeni: "maslo", "amatersko maslo", "kmečko maslo". Proizvajalci namazov in margarin z zakonom prepovedujejo uporabo besede "maslo" v imenih izdelkov, če vsebujejo rastlinske maščobe. Spremembe tehničnih predpisov carinske unije "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov".
In če se imenu tega masla dodajo pridevniki "sladka smetana", "slana", "neslana", "kisla smetana", potem je to le posebnost, ki kaže na okus izdelka.
Maščobnost
Po GOST obstaja več vrst olja z različno stopnjo vsebnosti maščobe:
- tradicionalna z vsebnostjo maščobe 82,5%;
- amaterski 80% maščobe;
- kmečka z vsebnostjo maščobe 72,5%.
Maslo z vsebnostjo maščobe 72,5% ima bogato zgodovino. Njen recept je razvil Nikolaj Vereshchagin. Leta 1870 je na kmetijski razstavi v Parizu poskusil maslo svetlega okusa in orehove arome in se odločil, da ga bo naredil tudi v Rusiji. Za to je uporabil kremo, ogreto na 80-85 stopinj - takšne tehnologije še nihče ni uporabljal. Na novo pridobljeno olje so začeli imenovati pariško in so ga začeli proizvajati v mnogih državah. Drugo ime tega olja je kmečko, ker je po okusu podobno rustikalnemu.
Mimogrede, marsikdo misli, da pravo olje ne more imeti maščobe manj kot 70%. Pravzaprav to ni bistvo. Obstaja čajno maslo s 60% maščobe in sendvičevo maslo s 50% maščobe.
Cena
Ne sme biti sumljivo nizka. Če želite dobiti kilogram masla, morate predelati približno 20 litrov mleka. To je draga proizvodnja, zato je res, da za 200-gramsko embalažo proizvajalec zahteva vsaj 150-200 rubljev.
Rok uporabnosti
60 dni pri temperaturah od 0 ° C do +5 ° C. Če ga hranite pri nižjih temperaturah (-18 ° C do -14 ° C), se lahko rok uporabnosti podvoji, to je do 120 dni. Glavna stvar je, da po odmrzovanju olja ne zamrznete ponovno - tega ne morete storiti.
Embalaža
Papir, karton ali folija, da olje ne vpija tujih vonjav.
Česar ne sme biti v maslu
Rastlinske maščobe
Najprej ne sme vsebovati rastlinskih maščob. Na embalaži so navedeni kot „nadomestki mlečne maščobe“. Za proizvodnjo namazov se pogosto uporablja palmovo olje, redkeje arašidovo in kokosovo olje.
Konzervansi
Lahko jih prepoznamo, če pogledamo datum poteka. Če je sumljivo velik, potem to ni naraven izdelek.
Okusi
Pravo maslo skoraj nima vonja.
Barvila
Če je olje obarvano, bo imelo bogato rumen odtenek. Tako lahko proizvajalec namaz ali margarino skrije pred vami in ga odda kot naravno maslo.
Kako preveriti olje doma
Tudi če embalaža z izdelkom ni sumljiva, je treba olje vseeno preizkusiti doma.
Po barvi
Barva naravnega masla je svetlo rumena, ne svetlo rumena ali bela (svetla barva označuje prisotnost barvil, skoraj bela pa, da so v sestavi rastlinske maščobe).
Po teksturi
Ta izdelek se bo zmrznil in drobil, ko bo zamrznjen. Če ga pustite na mizi, se bo maslo stopilo počasi in enakomerno. Če pa se v že stopljenem stanju drobi in drobi, to kaže na resne kršitve proizvodne tehnologije.
Z rezom
Maslo je pri rezanju gosto, suho in sijoče. Če se na rezu pojavijo kapljice vode, je to že margarina ali namaz. Čeprav so v naravnem izdelku dovoljene posamezne kapljice.
Okusite
Pravo maslo ima čist, kremast mlečni okus. In v kmečkem in vologdskem olju so lahko prisotne nežne orehove note (zaradi posebne proizvodne tehnologije). Poleg tega je maslo lahko odvisno od dodatnih sestavin sladko, slano in kislo smetano.
Pri kuhanju
Če v predhodno ogreto ponev daste kos masla, se ta hitro in enakomerno stopi brez vode ali pene in oddaja prijetno aromo.
«Kmečka»Narejen je iz sveže pasterizirane smetane in se ne izpira z vodo, zaradi česar počasneje oksidira in dlje zadrži uporabne snovi. Izdelek ima okus po pravem podeželskem maslu, saj ima enak odstotek maščobe - z ročnim načinom proizvodnje preprosto ni mogoče doseči več. In tudi pod blagovno znamko Unagrande se proizvaja maslo z morsko soljo in maslo iz sladke smetane z vsebnostjo maščobe 82,5%.
Poskusi