Pečen puran, polnjen z limono, čebulo in česnom
Miscellanea / / January 01, 2021
Limona, čebula, česen in rožmarin naredijo ptico neverjetno aromatične. In zahvaljujoč maslu in juhi je pečen puran nežen in sočen.
- Avtor recepta: Daria Rodionova
- Po pripravi boste prejeli 12 obrokov
- Čas kuhanja: 160 minut
- Čas priprave: 15 minut
- Skupni čas priprave recepta: 175 minut
Sestavine
- Trup purana brez drobovja 1 kos (5-5¹⁄₂ kg)
- Limona 1 kos
- Čebula 1 kos
- Česen 5 nageljnovih žbic
- Svež rožmarin 4 vejice
- Maslo 100-120 g
- Sol 2 žlički žlice
- Mleti črni poper 1 žlička žlico
- Piščančja juha 480 ml
Način kuhanja
Noge purana zavežite skupaj s nitjo za kuhanje ali težko bombažno belo nitjo.
Limono in olupljeno čebulo narežemo na četrtine. Z ravno stranjo noža zdrobite stroke česna.
Purana nadevajte z limono, čebulo, česnom in rožmarinom.
Zmehčano maslo združite s soljo in poprom.
Vtrite olje po celotnem puranu zunaj in pod kožo. Po želji dodajte sol in poper.
-
Puranje prsi obrnite navzgor na pekač z rešetko.
Če nimate pekača z mrežico, odtrgajte velik kos folije, ga zložite in iz nastalega traku oblikujte številko 8. Položite ga na navaden pekač s puranom na vrhu. Trup mora trdno stati na tej strukturi.
Postavimo v pečico, ogreto na 230 ° C, za 30-40 minut. V tem času bo puran začel dobivati zlato barvo.
Zmanjšajte temperaturo na 180 ° C in purana prelijte z 120 ml juhe.
-
Pečemo še 2 uri, ptico zalivamo z enako količino juhe vsake pol ure.
Če puran postane pretemen, ga pokrijte s folijo.
-
Ko purana prebodemo ali razrežemo, mora iz končnega purana izhajati bistri sok. In samo meso bo lahko. Če sta sok in meso rdečkasta, mora ptica še nekaj časa ostati v pečici.
Če imate termometer za meso, ga vstavite v debel del stegna. Mesa ne prebodite skozi kosti in se ga ne dotikajte. Če termometer kaže 74 ° C, je puranje pečeno.
Pred rezanjem purana pustite počivati 20 minut.
5.01