Klasični italijanski panettone z rozinami in kandiranim sadjem
Miscellanea / / January 01, 2021
Panettone je nežno in okusno italijansko pecivo, ki lahko nadomesti navadno velikonočno torto. Kuhanje bo trajalo več dni, rezultat pa se splača.
Toplo vodo zmešajte s preostankom prvega testa v trdo kroglico. Postavite v skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite v hladilniku 18-20 ur.
Vso moko, ki je potrebna za pecivo, lahko zmešamo z glutenom in nato razdelimo na dele. To bo pomagalo, da se testo bolje dvigne.
Po 9 urah po namestitvi prvega testa zmešajte toplo vodo z ostalimi sestavinami za drugo testo.
Pokrijte s plastično folijo in hladite 8-10 ur.
Odstranite drugo kavo iz hladilnika in pustite pri sobni temperaturi 30 minut.
Drugo testo zmešajte s sestavinami za prvo serijo testa, pokrijte s folijo in pustite toplo eno uro. V tem času se bo testo podvojilo.
Prvo testo zmešajte s prvim testom in sestavinami za drugo testo. Z mešalnikom gladite testo.
Pokrijemo s plastično folijo in pustimo testo pol ure na toplem.
Zmešajte sestavine za tretjo pivo. Pustite na toplem 30 minut.
Testo druge serije združimo s tretjim testom in sestavnimi deli za testo tretje serije in zamesimo z mešalnikom.
Na tem mestu lahko dodamo slad za bogatejši okus in aromo.
Testo tretje serije pustite eno uro na toplem. V tem času se bo povečal približno trikrat.
Masi dodajte nekaj sestavin za četrto serijo testa - rumenjake, 150 g sladkorja, vanilijo in 100 g moke. Zgnetemo z mešalnikom.
400 g moke združite s soljo in lupino s sladkorjem. Te mešanice razdelite na štiri enake dele.
Testu enega za drugim dodajte jajce, lupino s sladkorjem, ¼ moke in soli. Nadaljujte z mešanjem in dodajte sestavine v enakem vrstnem redu.
Po približno 15 minutah, ko je testo gladko, dodamo 350 g zmehčanega masla in z mešalnikom gnetemo, da postane gladko.
Medtem ko se testo gnete, kandirano sadje z rozinami prelijte z vrelo vodo, pustite 5 minut, nato popijte s papirnatimi brisačami in zmešajte s preostalo moko.
V nastalo testo dodajte rozine s kandiranim sadjem in znova pregnetemo. Prenesite v skledo, pokrijte s plastično folijo in shranite v hladilniku 10-12 ur.
Testo položite na delovno površino, namazano z rastlinskim oljem, ne uporabljajte moke.
Testo razdelimo na 6 kosov po 500 g ali 4 x 750 g. Vsak kos zaokrožite in pustite sedeti 10-15 minut.
Kalupe namažite z rastlinskim oljem in vanje položite zaobljene praznine. Prepričajte se, da so obrazci izpolnjeni približno za tretjino.
Kalupe pokrijte s plastično folijo in pustite na toplem 5 ur. Testo bo spet vzhajalo.
Na vrhu vsakega panettona naredite plitvo križno zarezo, rahlo odprite robove kot cvetni listi, notri položite košček masla in zaprite.
Pečemo 10 minut pri 200 ° C, nato temperaturo znižamo na 160 ° C in kuhamo še 20-30 minut.
Končni panetton položite na rešetko od zgoraj navzdol. Zobotrebce ali lesena nabodala prilepite bližje "dnu".
Ohladite v suspenziji, sicer bo panetton zmečkan.
Ko se panettone ohladi, jih pokrijte z glazuro in okrasite z brizgami.
6 najboljših receptov za glazuro za torte