Rustična pita z bučo, krompirjem in zeleno

Medtem ko se testo tali, olupite in nasekljajte zelenjavo. Zelena - v majhnih kockah, buča - v velikih kosih debeline 4-5 cm, krompir - v klini in por - v kolobarjih debeline 2–2½ cm.

Po razdelitvi zelenjavne mešanice na pekač, prekrit s pergamentom ali folijo, vse potresemo z oljem, potresemo s soljo, poprom in približno 20 minut pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj.

Končano zelenjavo lahko v pito damo v velikih kosih, lahko pa krompir in bučo razdelimo na manjše koščke.

Medtem ko se zelenjava peče, pripravite omako. Osnova bo preprost bešamel, za katerega je dovolj, da moko približno 30 sekund dušimo s stopljenim maslom, nato pa vse razredčimo z mlekom, pri čemer se izognemo nastanku grudic.

Nato omako zavremo, začinimo s soljo, muškatnim oreščkom, rožmarinom, gorčico in česnom v prahu. Pustite, da se mleko zgosti, mešanico mešajte približno 5 minut na zmernem ognju. Pripravljeno omako začinimo s sirom.

Zelenjavo položimo v kalup, prelijemo z omako in prelijemo s kosom valjanega listnatega testa. Na sredini plasti naredite režo za uhajanje pare in namažite površino z jajcem, tako da bo "pokrov" torte lepo porjavel.

Posodo pustite v pečici, ogreti na 220 stopinj, 20-25 minut oziroma dokler skorja pite ne postane zlato rjave in ob tapkanju ne sliši dolgočasno.