Domači marshmallowi na agar-agarju
Miscellanea / / December 31, 2020
Agar-agar marshmallowi so veganska različica marshmallowov. A izkaže se, da je še bolj nežen in viskozen. Priprava sladice doma je enostavna.
V ponev z debelim dnom vlijemo 175 g sladkorja in citronske kisline ter zalijemo s 75 ml vode.
Zavremo in kuhamo, dokler se za žlico, namočeno v mešanico, ne začne vleči vrvica. V povprečju postopek traja približno 40 minut.
Dodajte sodo bikarbono in mešajte, dokler mehurčki ne izginejo iz reakcije sode bikarbone in citronske kisline.
Agar-agar prelijte s 100 ml tople vode in pustite, da nabrekne. Rahlo ohlajenemu sirupu dodajte 400 g sladkorja in 90 ml vode. Kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Penasto umešajte agar-agar v posodo z visokimi stenami in po malem vlivajte vroč sirup. Bolje je, da nekdo pomaga pri tem, ker morate istočasno vliti in premagati.
Ko zmes pobeli in poveča volumen, jo vlijemo v kalup, obložen s prozorno folijo, da se ohladi.
Mešanici lahko dodate barvilo za hrano.
Kalup za 6 ur postavite v hladilnik. Ko se marshmallow strdi, ga odstranimo iz kalupa, potresemo z mešanico sladkorja v prahu in škroba ter nasekljamo. Nož potresemo z isto mešanico, da postane manj lepljiv.