Kako in koliko kuhati rakovice, da so sočne

Kako izbrati rakovice

Ko kupujete žive rake, se prepričajte, da se premikajo, saj je dejavnost glavni znak svežine. Bodite pozorni, da so oči črne in sijoče. Če je mogoče, držite rake v rokah, da primerjate njihovo težo. Najlažji bodo imeli manj mesa.

Pri izbiri posameznikov iste vrste dajte prednost srednje velikim. Prevelike se lahko po vrenju izkažejo za težke, majhne pa praktično nimajo kaj jesti.

Hitini pokrov mora biti pri svežih in zamrznjenih rakih gost in enakomeren, brez madežev, oblog, razpok in drugih poškodb.

Kako pripraviti rakovice

Žive rake je treba pred vrenjem v suspendirano animacijo. Če želite to narediti, jih lahko pustite v sladki vodi ali v zamrzovalniku 15–20 minut.

Če nameravate kuhati zamrznjeno rakovico, jo 5-10 ur pred kuhanjem prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik. Ne puščajte morskih sadežev pri sobni temperaturi, ker se lahko pokvarijo. Ne zamrzujte ga več, poslabšal bo okus.

Preden spustite rakovico ali njene dele v lonec z vrelo vodo, morske sadeže sperite pod tekočo vodo.

Koliko rakov skuhati

Čas kuhanja je v prvi vrsti odvisen od velikosti. Tako bodo majhni raki, težki do 500 g, kuhani v manj kot 10 minutah, povprečni raki pa tehtajo do 1,5 kilograma kuhajte malo dlje, velike posameznike, ki tehtajo več kot 1,5 kilograma, pa je treba vsaj prevreti pol ure.

V povprečju traja 2 minuti kuhanja 100 g izdelka, s pomočjo te formule pa lahko izračunate natančnejši čas.

Pripravljenost lahko določimo po barvi ohišja, ki postane rdeča ali živo oranžna. Poskusite, da ne prepečete morskih sadežev, sicer meso rakov ne bo zelo okusno.

Še ena pomembna točka: kuhano zamrznjeni raki, ki jih običajno prodajajo v trgovinah, se kuhajo veliko hitreje. Če raje jeste toplo, ne bo trajalo več kot 3 minute, da vre ali bolje ogreje. Lahko pa jo preprosto odtalite v hladilniku.

Kako kuhati rakovice na štedilniku

V vodi

V primerni velikosti ponev zavremo vodo. Poskusite izbrati jed, ki je dovolj velika, še posebej, če kuhate velike rakovice.

Vodo obvezno solite; za to je najboljša morska sol, približno žlica na liter vode. In če je le mogoče, za kuhanje uporabite morsko vodo: verjamejo, da so v njej raki še posebej okusni. V lonec lahko daste tudi zrna črnega popra, lovorjeve liste, nageljnove žbice in druge začimbe. Brez dodatkov bodo morski sadeži ohranili svoj prvotni okus in aromo.

Rake potopite v vrelo vodo. Majhne posameznike kuhajte 7-10 minut, srednje - 10-15 minut, velike - pol ure ali dlje. Kremplji in falange, odvisno od velikosti, bodo pripravljeni v 10-20 minutah.

Štejte čas kuhanja od trenutka, ko voda spet zavre.

Dokončano rakovico ali njene dele odstranite iz ponve in položite na led ali za minuto dobesedno potopite v ledeno vodo. Tako se bodo morski sadeži hitro ohladili in se ne bodo prebavili. Hkrati je priporočljivo položiti celo rakovico s hrbtom navzdol, tako da zadrži sokove in se izkaže za mehko.

Za par

V loncu zavremo slano vodo. Na vrh namestite poseben parni vložek ali navaden cedilo. V eno plast razporedite majhne rakovice ali okončine. Pazite, da tekočina ne pride v stik z morskimi sadeži, sicer se bo le skuhala. Pokrov postavite tako, da se tesno prilega.

Čas kuhanja majhnih rakov bo v povprečju 15–20 minut, njihovih udov pa 10 minut.

Kako kuhati rakovice v počasnem štedilniku

V počasnem štedilniku lahko kuhate cele majhne rakovice, pa tudi njihove okončine, cele ali v kosih.

V aparat nalijte vodo, dodajte sol in po želji začimbe. Tekočino zavremo, vanjo potopimo rake in kuhamo 15–20 minut v načinu „Sauté“.

Gotove morske sadeže položite na led ali jih za minuto potopite v ledeno vodo.

Kako kuhati rakovice v dvojnem kotlu

V stroj nalijte vodo in dodajte sol. V posebnem predelu v enem sloju razporedite majhne rakovice ali velike okončine. Majhne cele ribe kuhajte približno 15-20 minut, klešče in falange pa 7-10 minut. Čas prilagodite glede na velikost izdelka in se osredotočite na barvo hitinaste dlake.