Kaj so transmaščobe in ali so resnično nevarne?

Kaj so transmaščobe in od kod prihajajo

V strogem "kemičnem" jeziku so transmaščobe nenasičene maščobne kisline, spremenjene na poseben način.

Sami po sebi nenasičeni maščobne kisline so izjemno pomembni za telo. Imajo pa zaradi strukture dve globalni slabostiKaj so maščobe? - Funkcije in molekularna struktura.

Nasičene maščobne kisline imajo strogo kristalno strukturo. Zaradi tega so maščobe, ki jih vsebujejo, trdne pri sobni temperaturi. Vrhunski primer je kremasto, kokosovo, kakavovo maslo. Toda kemični formuli nenasičenih kislin primanjkuje atomov vodika. Zaradi tega so maščobe na njihovi osnovi bolj tekoče, plastične. Velika večina tekočih rastlinskih olj so nenasičene maščobe.

Tekoča olja je težko uporabiti v peki. Poleg tega zaradi prisotnosti v strukturi nezasedenih vodikovih "prostih mest" hitro oksidirajo, se pravi poslabšajo.

Da bi se nenasičenih maščob odpravili teh napak, so se kemiki naučili, da nanje pritrdijo vodikove atome, s čimer je struktura stabilnejša. Ta postopek se je imenoval hidrogeniranje (od lat. hidrogenij - "vodik"). Tako so se pojavile trdne nenasičene maščobe - hidrogenirana olja in margarine.

Med hidrogeniranjem so atomi vodika pritrjeni v napačni količini in ne povsem na enak način kot v nasičenih maščobah. Oblikuje se stabilna, a povsem nova molekularna struktura. Imenoval se je trans oblika. In nastale maščobe so trans maščobe.

Hkrati transmaščobe najdemo tudi v naravi, na primer v mesu in mlečnih izdelkih, pridobljenih iz prežvekovalcev - krav, koz, ovac. Naravne transmaščobe proizvajajo bakterije. Vsebnost teh snovi v izdelkih je izredno majhna in je praktično nimajoKaj so transmaščobe in ali so za vas slabe? vplivi na zdravje. Tega ne moremo trditi za umetne transmaščobe.

So transmaščobe res škodljive?

Sprva so razmišljali o umetnih transmaščobahOsvetlitev luči o transmaščobah koristno in izjemno koristno. Bili so cenejši od masla, shranjeni dlje in so omogočali cvrtje za večkratno uporabo. Prav hidrogenirana olja so postala hrbtenica industrije hitre prehrane.

Transmaščobe obstajajo že desetletja. Šele leta 1981 je skupina znanstvenikov iz Walesa predlagalaHidrogenirana olja in maščobe: prisotnost kemično spremenjenih maščobnih kislin v človeškem maščobnem tkivuda pitje hidrogeniranih olj poveča tveganje za bolezni srca.

Po tem so se začele dodatne študije, med katerimi je postalo jasno naslednje.

Telo skrbi, kako izgledajo maščobne kisline, ki vstopajo vanj.

Maščobne kisline so gradniki celičnih membran in drugih bioloških struktur. In če nimajo naravne, temveč umetno sintetizirane transformacije, potem ne morejo ustrezati presnovi. Takšni mutanti "smetijo" telo in pomembno vplivajo na zdravje.

Zakaj so maščobe škodljive?

Tukaj je tisto, kar zna sodobna znanostKaj so transmaščobe in ali so za vas slabe? o negativnem vplivu transmaščob.

1. Povečajte raven "slabega" holesterola

To je prva svetovna napaka, ki so jo odkrili znanstveniki. Danes je to že zanesljivo znanoTrans maščobe so dvojne težave za zdravje vašega srca: Uživanje transmaščob poveča količino "slabega" holesterola - LDL (lipoprotein nizke gostote). LDL se kopiči na stenah krvnih žil in jih zoži - tako nastanejo holesterola plakete.

Hkrati se količina lipoproteina visoke gostote - "dobrega" holesterola, ki zmanjša tveganje za nastanek zobnih oblog, nasprotno zmanjša.

2. Povečajte tveganje za srčne in možganske kapi

To je posledica točke o holesterolu. Obloge na stenah krvnih žil motijo ​​krvni obtok. Poleg tega se lahko odlomijo in vstopijo v vitalni organ, kar blokira pretok krvi v njem.

Če se to zgodi v srčni mišici, je verjetno srčni napad miokard (srčni napad). Ko gre za možgane, lahko pride do možganske kapi. Vse to so izjemno nevarne razmere, ki lahko vodijo do smrti.

3. Verjetno poveča tveganje za diabetes

Povezava med vnosom maščob in tveganjem za diabetes še ni jasna. Torej, v študijiPrehrana, življenjski slog in tveganje za diabetes mellitus tipa 2 pri ženskah, ki je zajel več kot 80 tisoč žensk, se je izkazalo, da tisti, ki uživajo več maščob, pogosteje razvijejo sladkorno bolezen 40%. Toda drugi znanstveniki niso našli jasne povezave.

Poskusi na živalih so dali bolj dosledne rezultate. Na primer, pri podganah je bilo ugotovljeno, da se prehrana, bogata s transmaščobami, zmanjšaDietne trans-maščobne kisline spremenijo sestavo maščobnih kislin v plazemski membrani adipocitov in občutljivost na inzulin pri podganah in opicePrehrana s maščobami pri opicah povzroča trebušno debelost in spremembe občutljivosti na inzulin občutljivost na inzulin, kar je prvi korak k razvoju diabetesa.

4. Privedejo do razvoja vnetnih procesov

Kronično vnetje je povezano s povečanim tveganjem za razvoj številnih bolezni: že omenjena kardiovaskularna bolezen in diabetes, artritis, metabolični sindrom in celo onkologija.

Poleg tega številne študijeUživanje transmaščobnih kislin je povezano s plazemskimi biomarkerji vnetja in endotelijske disfunkcije, Prehranski vnos transmaščobnih kislin in sistemsko vnetje pri ženskah Ugotovljeno: obstaja jasna povezava med uporabo transmaščob in povečanjem števila markerjev vnetja v krvi.

5. Lahko povzroči raka

Možno je, da tudi transmaščobe povečajo tveganje za nastanek nekaterih vrst raka - zlasti raka dojkePrimerjava klasifikacije American Diabetes Association iz leta 1997 in 2003 za oslabljeno glukozo na tešče: vpliv na razširjenost oslabljene glukoze na tešče, dejavniki tveganja za koronarno srčno bolezen in koronarno srčno bolezen v medicini s sedežem v skupnosti praksa. Vendar še vedno ni dovolj podatkov v podporo tej hipotezi.

Kje najdemo transmaščobe

Transmaščobe veljajo za tako škodljive, da je ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) leta 2018 dokončno prepovedalaKončna odločitev glede delno hidrogeniranih olj (odstranjevanje transmaščob) dodajte jih živilom.

Tako se Američani lahko počutijo bolj ali manj zaščiteni. Kljub temu pa jim in še bolj prebivalcem drugih držav toplo svetujejo, naj revidirajo prehrano. In zavrnitiTrans maščobe so dvojne težave za zdravje vašega srca od naslednjih izdelkov:

• hranite pecivo - torte, žemljice, pite;
• hitra hrana, vključno s krofi, krompirčkom in paniranim ali ocvrtim piščancem in morskimi sadeži
• shranite kokice;
• izdelki iz zamrznjenega testa, vključno z zamrznjeno pico;
• krema za kavo brez mleka;
• že pripravljene glazure za torte in peciva.

Ta seznam še zdaleč ni popoln. Če želite preveriti, kako varen je določen izdelek, si oglejte njegovo nalepko. Vsekakor vsebuje trans maščobe, če seznam sestavin vsebuje:

• hidrogenirano olje;
• delno hidrogenirano olje;
• margarina;
• rastlinska maščoba;
• olje za kuhanje.

Koliko trans maščob lahko jeste brez zdravstvenih tveganj?

Človeško telo ne potrebujeDejstva o transmaščobah v transmaščobah. Zanj so odveč. V skladu s tem je idealen varen dnevni odmerek 0 gramov.

Težko je doseči ideal, zato je nameščenDejstva o transmaščobah neka zgornja meja. Poskusite ohraniti transmaščobe pod 1% vseh kalorij v vaši prehrani. Na primer, če dnevno dobivate 2000 kalorij, ne bi smeli dobiti več kot 20 kalorij iz maščob. Kar zadeva težo, to ni več kot 2 grama.