Kako narediti popolne domače testenine
Izobraževalni Program Hrana / / December 28, 2020
Kako narediti testo za testenine
Klasičnega testa za to jed ni. Ponujamo nekaj najpogostejših in najuspešnejših možnosti.
Vse vrste testa bodo naredile tanke hrustljave testenine z mehurčki. Testo na vodi pri sobni temperaturi in na kefirju bo manj mehkasto, a nič manj mehko in okusno.
Za kuhanje lahko traja manj ali več moke, kot je navedeno v receptu. To je v veliki meri odvisno od njegove kakovosti. Osredotočite se na samo testo: mora biti elastično, voljno in ne lepljivo.
1. Choux pecivo na vreli vodi
Sestavine
- 500 g moke;
- 1 čajna žlička soli
- 50 ml rastlinskega olja;
- 150 ml vrele vode.
Priprava
Moki dodajte sol in maslo ter nežno premešajte. Nalijte vrelo vodo po delih, nenehno mešajte maso. Nato testo z mesimo z rokami, dokler ni gladko.
Pokrijte s plastično folijo ali priborom in pustite pri sobni temperaturi 30 minut.
2. Testo na vodi pri sobni temperaturi
Sestavine
- 400-450 g moke;
- 1 čajna žlička soli
- ½ žlička sladkorja;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 200 ml vode pri sobni temperaturi.
Priprava
Združite moko, sol in sladkor. Nalijte olje in vodo ter zamesite homogeno testo.
Pokrijte s plastično folijo, skledo ali zavijte v vrečko in pustite pri sobni temperaturi 30 minut.
3. Vodno testo z vodko in jajcem
Sestavine
- 480-560 g moke;
- 200 ml tople vode;
- 1 jajce;
- 1 čajna žlička soli
- ½ žlička sladkorja;
- 4 žlice vodke;
- 5-6 žlic rastlinskega olja.
Priprava
V skledo vlijemo 250 g moke in na sredini naredimo depresijo. Tam dodajte vse ostale sestavine in premešajte. Zamesimo testo in dodamo preostalo moko.
Končano testo pokrijemo s filmom ali posodo in pustimo 1 uro ali dlje. V tem obdobju večkrat pregnetemo testo.
4. Vodno testo s kisom
Sestavine
- 500 g moke;
- 250 ml vode pri sobni temperaturi;
- ½ žlica rastlinskega olja;
- ¾ čajne žličke kisa 9%;
- ¼ žlica soli;
Priprava
V moko vlijemo vodo, olje in kis. Dodajte sol in temeljito premešajte. Nato testo zgnetemo z rokami, dokler ni gladko.
Pokrijte z nečim in pustite pri sobni temperaturi 30 minut.
5. Kefirjevo testo z jajcem
Sestavine
- 250 ml kefirja;
- ½ žlička soli;
- 1 jajce;
- 450-500 g moke.
Priprava
Kefir rahlo stepemo s soljo in jajcem. Nato dodajte porcijo moke in testo vsakič dobro premešajte. Nato ga zgnetemo z rokami.
Pokrijte s plastično folijo, posodo ali brisačo in pustite pri sobni temperaturi 20-30 minut.
6. Testo na mleku z vodko
Sestavine
- 250 ml mleka;
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlici vodke;
- 500 g moke.
Priprava
Združite mleko, sol in vodko. V dve stopnji dodajte moko, po vsakem dodajanju dobro pregnetemo testo.
Ko je gladko, zavijte v vrečko in hladite 40 minut ali malo dlje.
Upoštevajte👩🍳
- 9 najboljših receptov testa brez jajc
- 6 najboljših receptov testa za cmoke
- 7 odličnih receptov za kefir testo za pite, pico in še več
Kako pripraviti nadev za testenine
Tradicionalno polnjenje te jedi je meso. Obstajajo pa tudi nestandardne možnosti, kot so sir, zelenjava in gobe.
Količina nadeva se približno izračuna za količino testa, katerega recepti so navedeni zgoraj. V testeninah bo veliko polnjenja, a ne preveč.
1. Polnjenje pasti z mesom
Jagnjetina velja za klasiko, čeprav zelo pogosto kuhamo testenine govedina, svinjina ali njihova mešanica. Uporabite lahko tudi piščanca in purana.
Sestavine
- 300-350 g katerega koli mesa ali mletega mesa;
- 2-3 čebule;
- sol po okusu;
- mleti črni poper - po okusu;
- 50–80 ml ledene vode;
- najljubše začimbe in zelišča - neobvezno.
Priprava
Meso in čebulo spravite skozi mlin za meso. Če uporabljate pripravljeno mleto meso, ga zmešajte s sesekljano čebulo.
Meso začinimo s soljo in poprom. Dodajte vodo in premešajte. Voda naredi nadev sočen, zato je bolje prilagoditi količino tekočine glede na trdoto mesa. Posledično mora biti masa dosledno podobna gosti kisli smetani.
Po želji nadevu dodajte še druge začimbe in nasekljana zelišča.
2. Polnjenje za chebureke s sirom
Najlažja možnost polnjenja. Okus testenin bo odvisen od izbire sir. Na primer, suluguni, feta sir ali adyghe so popolni. Lahko uporabite običajni trdi sir (vedno visokokakovosten) ali ga dodate med navedene sorte.
Sestavine
- 400 g sira;
- sol - neobvezna, po okusu;
- ½ kup kopra ali drugih zelišč - neobvezno.
Priprava
Sir naribajte na grobem ribežu. Po potrebi jo solite.
Če uporabljate zelenice, jih drobno sesekljajte in pomešajte s sirom.
3. Polnjenje pasti s krompirjem in zelišči
Zeleno je zelo dobro kombinirano z zelenjavo, vendar ga po želji ne morete dodati.
Sestavine
- 5-6 krompirja (približno 500 g);
- sol po okusu;
- kos masla;
- ½ - 1 čebula - neobvezno;
- 2 žlici rastlinskega olja - neobvezno;
- 1/2 šopek kopra ali zelene čebule (ali njihove mešanice).
Priprava
Krompir olupimo in narežemo na večje koščke. Zavremo v slani vodi dokler ni pripravljen. Odcedimo, dodamo maslo in pire krompir.
Za okus lahko tja dodate čebulo. Na drobno ga nasekljamo in rahlo solimo v vročem rastlinskem olju.
V ohlajen pire damo ocvrto čebulo in drobno sesekljano zelenico ter temeljito premešamo.
4. Nadev za paštete z gobami in sirom
Kombinacija dišečih šampinjoni in raztegljiv vroč sir bo zagotovo ugajal mnogim.
Sestavine
- 300 g šampinjonov;
- 2-3 žlice rastlinskega olja;
- sol po okusu;
- mleti črni poper - po okusu;
- 150 g trdega sira;
- več vejic kopra ali drugih zelišč - neobvezno.
Priprava
Gobe narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejte olje in gobe pražite, dokler tekočina ne izpari. Začinimo s soljo in poprom.
Sir naribajte na grobem ribežu. Zmešajte z ohlajenimi gobami. Nadev lahko kombiniramo s sesekljanim koprom.
5. Nadev za pastije z zeljem in korenčkom
Sestavine
- Head glava zelja;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 1-2 žlici rastlinskega olja;
- kos masla;
- sol po okusu;
- mleti črni poper - po okusu;
- 1 čajna žlička posušenega česna
- nekaj vejic peteršilja ali drugih zelišč.
Priprava
Zelje drobno nasekljamo, korenje naribamo, čebulo pa drobno sesekljamo.
V ponvi segrejte rastlinsko olje. Čebulo rahlo prepražimo, nato dodamo korenje in maslo. Kuhajte zelenjavo do zlato rjave barve.
V ponev dodajte zelje, sol, poper in česen ter premešajte. Po svojem okusu lahko dodate druge začimbe. Dušite zelje na majhnem ognju, pokrito do mehkega, 15–20 minut. Nadevu dodajte nasekljano zelenico in ohladite.
6. Nadev za testenine z bučo
Sestavine
- 700-800 g bučne kaše;
- 1 čebula;
- 2 žlici rastlinskega olja;
- sol po okusu;
- mleti črni poper - po okusu;
- 3 stroki česna;
- 1 ščepec mletega koriandra
Priprava
Bučo in čebulo narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo olje in na rahlo prepražimo čebulo. Dodamo bučo in kuhamo do mehkega.
Na koncu stresemo sol, poper, sesekljan česen in koriander. Končni nadev ohladimo.
Kako narediti pasti
Testo razdelimo na enake koščke, velike približno jajce. Vsakega izmed njih na pomokani površini zvijemo v tanko okroglo plast, široko največ 3 mm. Premer se lahko razlikuje glede na vaše želje in velikost ponve - običajno približno 15 cm.
Miselno eno plast razdelite na polovico. Na en del položite 1-2 žlici nadeva, ne pa do robov. Če uporabljate meso, lahko nanj položite majhen košček masla, da bo nadev še bolj sočen.
Nadev pokrijemo z drugo polovico testa in nežno pritisnemo z rokami, da se sprosti zrak. Če tega ne storite, lahko testenine med kuhanjem nabreknejo in počijo.
S prsti ali vilicami pritisnite na robove. Če so neenakomerne, jih lahko odrežete s kodrastim ali običajnim nožem.
Kako kuhati testenine
Tradicionalno paštete ocvremo v ponvi na dovolj veliki količini olja. S pomočjo te tehnologije se pojavijo mehurčki in hrustljavi.
Čebureki, kuhani v pečici, so bolj podobni pitam. Ni pa treba uporabljati veliko olja.
1. Čebureki v ponvi
V ponvi segrejte olje. V idealnem primeru bi ga moralo biti dovolj, da bi pastije v njem prosto plavale. Lahko pa vzamete manjšega.
Preverite pripravljenost masla: če vanj potopite leseno palico ali vržete košček kruha, bo maslo začelo brbotati naokoli.
Položite pasti. Praviloma se v eno posodo položi 1-2 kosa. Pražimo na zmernem ognju približno 3-5 minut na vsaki strani, dokler ne porjavi.
Končane paste prestavite na papirnato brisačo, da absorbira odvečno maščobo.
2. Čebureki v pečici
Pekač obložimo s papirjem za peko. Če niste prepričani v njegovo kakovost in se bojite, da se paste ne bodo prijele, papir rahlo namažite z rastlinskim oljem.
Namestite obdelovance na kratko razdaljo drug od drugega. Za bolj rumene jih lahko dodatno premažete s stepenim jajcem ali rastlinskim oljem.
Postavite v pečico, ogreto na 180 ° C. Pecivo pečemo približno 30 minut, dokler rahlo ne porjavi.
Preberite tudi😋👩🍳👍
- Kako narediti okusne cmoke. Navodila po korakih z GIF-ji
- Skrivnosti okusnih domačih khinkali
- Kako kipati manti
- Kako narediti okusne domače cmoke
- Kako kuhati okusne adjarske kačapurije