Kako premakniti iz Moskve v regiji in odpreti restavracijo: intervju z rimsko ugostitelj Golubyatnikova

Roman Golubyatnikov

Pustil je službo v sektorju B2B v Moskvi. Izučil za kuharja, nato pa odprla restavracijo v Voronezh.

Roman, zakaj ste se odločili narediti v gostinstvu? Ki so delali prej?

Lahko rečemo, da gre za naključje. Delal sem dovolj dolgo na področju B2B, prodaja na tisoče ton žita in riža. Toda v nekem trenutku sem spoznal, da je kaj drugega kot e-pošto, dnevnik in ravnine, ne vidim.

Bil sem v času in ni bilo trideset, sem želel, da razvijejo opravljati dejansko kaj zanimivega in ne sedi v urad. Zato sem se odločil, da korenito spremeni življenje, in s tem področje dejavnosti. To je bil konec leta 2013, sem bil rad kuhanje, in na splošno v Moskvi je bil v restavraciji boom.

Eno po eno, odprla majhne restavracije in bari, in festival uličnega hrane. Torej, lahko rečemo, sem produkt zelo gastronomske boom. Potem sem bil absolutno daleč od gostinstva in je dosegla vse napake, ki se lahko izvajajo šele na začetku svojega prvega projekta.

Vsi prihajajo z izkušnjami. Sčasoma, kraji menjave format, sem spoznal zanimive ljudi, s katerimi delam sedaj.

Ti preselil iz kapitala Voronezh, odpreti restavracijo. Zakaj?

V tistem času, odpreti restavracijo v Moskvi, nisem imel mislečimi. In s finančnega vidika odpreti restavracijo v regiji lažje. Voronezh se nahaja le 500 kilometrov od Moskve, v glavnem mestu Črne prsti, mest.

Sprva sem upal, da se lahko ugotovi restavracijo delo na daljavo, vendar se je izkazalo, da je to nemogoče. Za restavracija živel, morate prebivati ​​v njej, vzame dnevni različne rešitve, od menija in se končajo z gosti sajenja. Motayas od Moskve do Voronezh, sem spoznal, da je to delo zelo težko. Mora bodisi stalno v projektu, ali pusti. Zato sem se odločil, da se premaknete na Voronezh in zdaj začeti drugi projekt.

Glavni plus dela v regiji, ki dejansko jo tvorijo poglede ljudi in razumevanje restavracije - to je predvsem vprašanje, gostoljubnosti in okusa. Ljudje tukaj niso tako razvajeni in finicky, tako da so lažje presenečenje in prinese nekaj novega.

Koliko denarja moram odpreti kavarno v Moskvi in ​​Voronezh?

Vprašanje denarja - to je zelo relativno točka. In lahko 10 milijonov narediti dober kraj, in je mogoče za 40 milijonov odprto lopo s pečjo. Bistvo tukaj je v okusu in izkušnje, namesto na lokaciji.

Po odprtju restavracije si šel v Moskvo na kuharja. Zakaj? Kaj si ga dal?

Ne samo naučil, ampak tudi delal nekaj časa kot kuharica. In to mi je dal priložnost, da se bolj prepričljivo trdijo s kuharji in kolegi, da izrazijo svoje mnenje.

Tudi ko sem bil v šoli, ragu, čeprav smo z šolo, vendar je kljub temu odprla pop-up restavracija "Ratatouille" za en dan. To je bila moja prva izkušnja, ko gostje prihajajo situacijsko, odredil nekaj.

Zaposlujemo kuharji, ki kljub pop-up projekt, obdelanih zadevo resno. Še vedno se spomnim, kako je bilo jasno in močno organizirana. Mi, žal, pri svojem delu ne more vedno delovati na tej ravni. Ampak se trudimo.

Popolna restavracija. On obstaja?

To je mit. Bil sem na številnih restavracij na svetu, in skoraj vsak dan Jaz sem v svojega. Vtis, da zapustijo, v veliki meri odvisna od razmer in razpoloženje zaposlenih in obiskovalcev. Na primer, točno vem, kaj je moja restavracije je mogoče videti ne, kot bi rad, in solata ne more biti tako, kot sem se potrudil na degustacija.

To je zato, ker je kuhar za delo na cesti z nekom ali pod prisego na obiskovalca slab dan zjutraj. In taki primeri se pojavljajo v življenju institucij na vseh ravneh. To ne opravičuje naše napake. Namesto, da motivirani, da bo bolje.

Kako je tvoj dan? Imate čas, da kaj drugega razen dela?

Na žalost, skoraj ni važno kaj nimajo časa. Na dan začne delovati ob 9.00 in konča ob polnoči, sedem dni v tednu. Ne gre za vprašanje koketnosti, z drugimi besedami, dokler le ne deluje.

Ali potujete? V katerih državah in kaj so najboljša hrana?

tako se je zgodilo, da je sem potoval Jaz sem bolj na delovnem mestu, vendar pa je veliko. Kje najboljše kuhinje? Ne vem, kako razmišljati v teh pogojih. Kjerkoli že kdaj hranili kot okusna in ne tako. Mislim, da je vprašanje okusov različnih držav - je stvar, ki pripada določeni kulturi. Na Kitajskem jedo gnila jajca, in v Rusiji - sveža. Kaj je boljšega okusa?

Kakšne nasvete lahko da nadobudnim podjetnikom?

Če ne morete odpreti restavracijo, potem je bolje, da ne bo odprta.

Restavracija - to je isti posel kot žago ali metalurški obrat. Ampak, če imate metalurški obrat, ki ste jo pravkar ne sanjajo, da se odpre strmo žago. Toda iz nekega razloga vse, ki imajo žago ali tovarno, želijo odpreti restavracijo.