Kako odpreti ustanovo: nasvet od ustanovitelja mreže vinskih barov
Njegovo Delo / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Ustanovitelj spletnega vina palic "trga z vinom».
Potem ko je delal na različnih položajih v različnih podjetjih, mnogi prišli do sklepa, da ustvari nekaj svojega. Na prvi pogled, svoje podjetje - je povsem vaša polja, vaša izbira, svoje interese. Ampak tudi velika odgovornost in tveganje, predvsem finančno. Pred odprli štiri leta, njegov prvi vinski bar, sem se sooča s številnimi izzivi, je delal na hroščev, sem našel prave odločitve in je pripravljena deliti svoje izkušnje.
Odloča o konceptu
Sprva sem želel odpreti ni vinski bar in vinoteka, saj se je obseg dela in sistem je bil, da me pozna. Ampak moj partner želel nekaj v bližini vinski bar. Kot rezultat, smo se odločili ustvariti nekaj med vinoteko in bar.
Projekt je bil zasnovan kot vinoteko, kjer bi ljudje bili lepo, da gredo v vsakem trenutku, popijte kozarec vino in kupiti steklenico ali več od sebe. Stali smo vse tri tabele, je bila minimalna niz predjedi, kot oljk za vino in sir, ni bilo običajno vinska karta, je bila predstavljena široka paleta vina na policah, in vse cene so na steklenice.
Vendar pa je izbira tega formata trgovin ni sama upravičena: v prvem mesecu delovanja je pokazala, da je treba prilagoditi obliko. Obiskovalci okusili vina na naši degustaciji, vendar ne v naglici, da kupujejo svoje škatle. Po drugi strani pa ljudje radi, da bi sedel za mizo v sobi in piti vino. Smo postopoma povečalo število sedežev, in zagotovo so bile napolnjene. Nato se je odločil, da opusti format trgovina in razvoj projekta, ki ga, kot je bar.
Vse to predgovor k temu, da je izbira koncepta - najpomembnejša faza.
Morate razumeti, kdo je vaša ciljna skupina, kar se ti dogaja, da predlaga, da njo in hočeš priti do izhoda.
Če, kot v mojem primeru, še vedno naredite napako pri izbiri, glavna stvar - čas, da razumejo in se na delo, o ukrepih, hrošči preprečujejo popolno odpoved.
Poiščite idealno sobo
Odločite se za lokacijo vaše ustanove. Bolje, če bo v centru, z dobro vratnico, vendar ne nujno v prvi vrstici. Prisotnost številnih dobrih stanovanjskih grozda - določen plus. Prostor je bolje, da v nestanovanjske stavbe, vendar je v idealu: taka mesta so redke, še posebej v Moskvi. Poleg stroškov najemnine previsoke. Druga možnost - v prvem nadstropju stanovanjskega objekta, vendar mora biti pripravljen na morebitne konflikte s sosedi.
Vino bar fit zelo majhne sobe, približno 100 m², večino gostilničarji, ki niso pripravljeni sprejeti. In najem mesto vas bo stalo veliko cenejši.
Bodite prepričani, da določijo precejšnjo vsoto na popravila. Na žalost, največkrat pod gostinstvu se ni v najboljšem stanju. Na spletni strani enega izmed naših barov, ki se uporabljajo, da bi odvetniško pisarno, in milijon rubljev, smo porabili samo za popravilo: je bilo potrebno porušiti stene, barve sten bela, pisarne in tako naprej.
Sodelujte v vsakem dihu projekta
Ja, seveda, morate ekipo, ki mu lahko zaupate, ampak samo gledajo od strani še vedno ne bo delovalo za poslovni razvoj. Najboljši način, da razumejo projekt - se potopite v vseh njenih podrobnostih. Iti skozi usposabljanje na vseh položajih, od natakarja do upravitelja, pojdite na celotno izmeno. To vam bo dala izkušnje in razumevanje dela na vse, tudi najmanjše podrobnosti.
Pri komunikaciji z gosti v dvorani lahko dobite odlične povratne informacije, si oglejte reakcije in čustva gostov, da bi bolje razumeli njihove želje in pričakovanja, ter prilagoditi delo v pravo smer.
Nekako izkušenj res pomagal. Delo v dvorani, sem videl, da je v vinskem baru ljudje pridejo v ozračje, razpoloženje, in živo komunikacijo. Hočejo malo več kot le dobre storitve. Gostje želijo sodelovanje, pozornost, osnovno nasmeh in prijazne oči. Spoznal sem, da je zgodba o čustveno storitev - to je nekaj, kar ni dovolj ljudi. Samo dobre storitve, natakar vljudno dal ploščo - to je super, vendar ne dovolj. Izkušnje kažejo, da je bolj čustvo dobi obiskovalec od gostujočih krajih, hitreje se preneha biti kritik, in pride na vaši strani.
Motivirati ekipa
Glavni čustveni naboj, so seveda zaposleni. Toda pogosto lastniki restavracij spregledati eno pomembno točko: delavec ne sme biti samo zaračuna gostu pozitivnih čustev, ampak tudi občutek njih. In če je vaš sodelavec popolnoma izpolnila vse ukrepe, vendar je menil, v tistem trenutku negativnih čustev, gost je prepričan, da se jim občutek.
Kot vodja morate pokazati ekipo, kako pomemben prispevek in vlogo vsakega v restavraciji življenju. Vedno poskušajo ujeti čustveno ozadje in vzdušje v ekipi.
Pomembno je, da posebno pozornost izbira osebja. Ti bi morali biti ljudje, ki so načeloma pripravljeni ponuditi take storitve. Žal pa vsi ne morejo delati s čustvi.
Lahko naučiti osnovnih tehnik storitve kot celote, ampak se naučijo nasmeh, občutek ljudi, druženje in dajejo toplo povratne informacije - to je nemogoče.
Poskusi, da bi vsak zaposleni najbolj odprt, ohraniti podjetniško kulturo, plačati čas največje in moči ekipe. Razporedi usposabljanje, notranjih dogodkov, poslovnih kosil, ekskurzije.
Na primer, smo poslali najboljše kadre v kleti: zanimivi ljudje preživljajo svoj čas počiva, pridobivanje novega znanja, napolnjena s čustvi in vrnili polni vtisov in motivacije za premik posredovati. Več odličen primer - podjetja zajtrk, kjer lahko srečate celotno podjetje in ocenili.
Ko zaposleni vedo, da nas potrebujejo, ki jih lahko vedno najdejo podporo v ekipi, okuženih s skupno idejo in razumeti, da je višje rezultate, bolj uspešno podjetje, so bolj vključeni v proces. Potem rezultat ne bo trajalo dolgo.
Povejte mi kaj o sebi
Če menite, da je takoj po odprtju restavracije v bližini vrat oblikovali čakalno vrsto ni tako. Še posebej, če je to vaš prvi projekt in nimate ime na trgu. Od ust do ust je dobro delal ves čas, zdaj pa to ni dovolj. S trenutno konkurenco (in v zadnjih nekaj letih se je gostinstvo na drzno korak naprej), je postal še težje zanimanje obiskovalca, vplivajo mu, da je izbral med različnimi svojih institucij. In je bilo nemogoče prezreti orodja, kot so vzdrževanje socialnih omrežij in medijev delo.
Povejte mi kaj o sebi, o novicah in dogodkih, pa naj bo to nov meni, dosežek ali dogodek, delite trenutke življenja projekta in ekipe.
Lahko bi pritegnili blogerjev in mnenjske voditelje, za delo z vašim obstoječim občinstvo in privabljanje novih na račun medijev.
Tudi danes, mnogi pozoren na spodbujanje osebne blagovne znamke lokala. Gostje so se začeli projekti skozi osebno znamko ustanovitelja, in je mogoče opaziti zanimanje ne le za institucije, ampak tudi za ljudi, ki stojijo za njim.
Poslovni Restavracija je zelo tvegano. V zadnjih nekaj letih se je na trgu je še posebej hitro preoblikovala, in gostje so vedno bolj informirani in selektivna. Torej, v gostinstvu pa je zelo pomembno, da sledijo voditi, slediti trendom ali narekuje svoje. Hitro prilagajanje zunanjih dejavnikov, pa naj gre za modne trende in nestabilne gospodarske razmere. Poslušati mnenja svojih gostov, vendar hkrati slediti izbrani koncept in ne poskušajte biti prijetno za vse.
glej tudi
- 7 razlogov za javno govoriti o svojem poslovanju →
- 6 uporabne načela ameriškega poslovneža, ki je ni sram, da sprejme →
- 16 vedenjskih strategij za doseganje uspeha cilje in poslovno →